Домашняя экономика для непрофессионалов

[Молли По]

рога и копыта))) да пофиг) я без пунктиков.

[irina.a]

Мне фарш попадался с косточками , при промышленном производстве этого не избежать, а мне нельзя. А котлет хочется. Поэтому и выбираю косточки сама-сама . Против хорошего готового фарша ничего не имею , но пока буду ручками-ручками, но чтоб бюджет поцелее. Время на это спецом выделяю. У мну практика. Делала и из трески, и когда-то из ставриды, и из омуля, из горбуши-кеты итп, надо будет повторить, но пока рыба дороговата - экономиссски не очень бюджетно. А эта партия ВКУСНАЯ!

[Николь_]

Лабораторная работа №2

Рыбные котлеты
Состав:
Филе минтая 1,33 кг*229=307 (сырой)
Минтай б/г 1,84кг*85 =157 (отварной, разобранный от костей)
Творог 5% 250г=54
2 яйца =9
Лук 250г*32=8
Сало свиное 160г*130=21 (получилось 5,5г на котлету)

Итого 556р, получилось 29 котлет весом 76-83г, в среднем считаю 80г.

Себестоимость одной котлеты 19,17р, 239,6р/кг.

(для целого б/г с частичным снятием филе я считала, получалось 15р/котлета, но делала без сала и трудозатраты несопоставимы).

Ирина, не могла бы ты пояснить, как делала расчеты? Для котлет ты использовала ИЛИ филе минтая, ИЛИ тушку?

Итого 556 р – это же общая сумма ВСЕХ перечисленных ингредиентов.

При этом получилось 29 котлет весом в среднем 80 г, т.е.
29 • 0,08 = 2,32 кг фарша было использовано.

Общий вес всех перечисленных продуктов (вес яиц не указан, я взяла С1 – от 55 до 65 г - в среднем 60 г).
1,33 (филе) + 1,84 (минтай) + 0,54 (творог) + 0,12 (яйца) + 0,25 (лук) + 0,16 (сало) = 3,95 кг
Т.е. 1,63 кг минтая не пошли в дело, а использовано только 210 г из 1,84 кг? Почему тогда в расчете стоимости учтен весь минтай?
В этом случае стоимость входящих ингредиентов 416,85 р, себестоимость 1 шт - 14,37 р.

Если считать вес продуктов, учитывая только филе, не хватает 210 граммов (= двух с половиной штук).
1,33 (филе) + 0,54 (творог) + 0,12 (яйца) + 0,25 (лук) + 0,16 (сало) = 2,11 кг
Стоимость входящих ингредиентов 399 р, себестоимость 1 штуки 13,76 р.

[Daura]

Как вариант, вес котлет указан в ужаренном виде )))

[irina.a]

Николь_
В моём рецепте И сырой минтай (филе), И отварной (рыба-тушка припущена, разобрана от костей). Этот весьма спорный рецепт устроил меня во всех отношениях, как ни странно, я долго перебирала. А вес не сойдётся потому, что указан вес цельных рыбок, а в фарш пошло только мяско, а косточки выброшены (ну, наверное, это и есть 1,63кг из 1,84кг, я это не догадалась взвесить, только готовый продукт).
Указывала вес исходных сырых продуктов и вес сырых котлет.
Взвесить всё уже не смогу, половина с удовольствием съедена и не только мной...

[irina.a]

Да, признаЮсь , видимо я запутала тем, что указала стоимость котлет прошлой партии из тушки минтая, когда сама снимала с них филе, и часть добавляла отварной-разобранной, тоже из тушки. Было 15р/шт. Но эти расчёты были давно. Трудоёмкость очень большая.
Вот тогда я и задумала в "сырую" часть использовать филе.
Результат с филе устроил по всем показателям - цене (19р/шт), трудоёмкости, вкусу, отсутствию косточек - потому и опубликовала.

[Николь_]

Ирина, хорошо, что рецепт понравился.
Я не про рецепт, я про "усушку и утруску" - большая очень, по-моему.
Раз рецепт понравился, значит будешь повторять - еще раз эту "лабораторную работу" можно сделать и все проверить, нет?

[irina.a]

А проверю, как только эти съедим!
Уже вижу, что лабораторную сделала на тройбан , многое не учла.
Творога 1 пачка, 250г, лук 250 в нечищенном виде(лук молодой, водянистый...) Сало 160г - чистый вес. Филе - чистый вес, с него вообще не было воды, очень хорошего качества. Яйца средние, 1 категория.
Про усушку-утруску. На покупку филе меня как раз сподвиг ОЧЕНЬ маленький выхлоп с минтая-тушек. Мои 1,84кг минтая (5 средних рыбок) в отварном-разобранном виде поместились в 2 неполные суповые тарелочки рыхленько так, не до краёв, объёмом, наверное, граммов 600... Потому и зуб точу на маленький выхлоп именно с тушек.
Отварная часть у меня всё равно будет, только может потом филе отваривать? Или это барство уже?
А себестоимость подсчитала просто: сумму затрат разделила на количество котлет.

Вот, сходила повзвешивала оставшиеся... Да, 76-83г(две попались по 86г ).
Так что себестоимость верная, а вот выхлоп...увы...

[virgo]

Я бы еще посчитала стоимость вашего времени на такое блюдо

[irina.a]

А время как раз у меня есть... пенсионное Но хорошая мысль его учесть, может, и сделаю.

[Daura]

Не понимаю, зачем дважды подвергать термической обработке рыбу? Сначала отварить, потом обжарить? Ведь рыба становится жесткой, сухой и невкусной? И чтобы улучшить вкус используется сало?
И эти 29 котлет съели за раз или часть пошла в заморозку? Т.е. в итоге будет двойная дефростация продукта?

[irina.a]

Конечно, в заморозку. Про сало уже писала, что попробовала впервые, обычно его у меня не бывает в доме. А о вкусах не спорят... Из свежевыловленной рыбы не получается, нет ее у нас, омуль и форель не в счёт, это совсем не бюджетно. Моя мясорубка крутит замороженное. Так тут не о тонкостях рецепта речь, а об экономике. Домашней. На один раз делать рыбные котлеты никакого времени не хватит... Даже пенсионного... А вот партией котлет я займусь. МНЕ выгодно по времени, усилиям и устраивает результат.

[Daura]

Причем тонкости рецепта? Двойная дефростация как и двойная термообработка ничего хорошего продукту не делают, особенно белку, и значительно ухудшают вкусовые качества продукта.

[Vapiti]

Девочки, а никто не просчитывал выгодность по вяленому мясу? Сегодня купила свежее за 294 и вяленое за 471. Интересно, выгоднее ли вялить самой?

С такими ценами нет, конечно. У нас вяленая куриная грудка 900 р, бастурма из баранины 1200. Выход где-то 1/3 от сырого мяса, а то и меньше.

[Daffi]

Делаю котлеты из покупного лососиного фарша. Ессно, никто из филе его не делает. Но получается вкусно и бюджетно.