Мультиварка

[Шанель]

Как правильно сварить (на какой программе) бульон (лопатка) чтоб он был светлым. Ставлю на программу суп на 2 часа, кипение там большое и из-за этого получается мутным, а я хочу прозрачный. P/S пену не снимаю т.к. ее до окончания программы не открываю. Просто потом через сито процеживаю. Может конечно дело и в этом.

[Шанель]

Очень стыдно, но не знала что есть мульти где крышки съемные. У меня это вечная проблема (лень мыть)

[Жаворонок]

Если просто мультиварка, то прозрачные бульоны получаются на тушении. Если мультя-скороварка, то никак. Для набора давления надо кипение и бульон всегда будет мутным.

[Шанель]

Если просто мультиварка, то прозрачные бульоны получаются на тушении. Если мультя-скороварка, то никак. Для набора давления надо кипение и бульон всегда будет мутным.

Спасибо, сколько по времени нужно варить на режиме тушение?

[Анна Варп]

Готовлю последнее время только в скороварке. Иногда бульоны получаются прозрачные, иногда мутные, не заморачивалась с этим. Но в скороварке возможно на кипении получить прозрачный красивый бульон.

[Жаворонок]

У меня в обычной мульте тушение максимум час. Через чес, если мясо от костей не отвалилось ставлю еще на час.

[Катер]

Странно, моя мультя все супы прозрачные варит (обожаю её за это). Точнее, курицу и говядину точно, свинину не варила. Там же программа без кипения, по идее.
Может проверить температуру у программы?

[Евгений]

Шанель, не хочешь попробовать обдать мясо перед закладкой кипятком, как я описывал? Может понравится?

Вроде в книгах по кулинарии читал, что бульон будет мутным, если варить его с закрытой крышкой. Поэтому в обычной кастрюле чуть приоктрываешь крышку.. Может, здесь можно попробовать временами слегка приоткрывать крышку или убрать на время готовки клапан пара??

[волкозай_new]

Спасибо, сколько по времени нужно варить на режиме тушение?

Тут многое от мультиварки зависит. Моя часа 2-3 отлично на тушении работает... непрозрачность бульона ещё от качества мяса мне кажется зависит, т.к. получается по-разному на одном и том же режиме. В смысле разное количество "хлопьев" вот этих от свернувшейся крови. Для "красоты" просто процеживаю, но в целом меня это не смущает, не вижу "ничего такого" как говорится.

[Евгений]

Мясо тушим на тушении в Поларисах 2 часа.
Но на нагрев полной чаши бульона потребуется больше времени, я бы поставил на 2,5 часа.

В Поларисах температура тушения 93 (точно помню), а молочной каши вроде 95.. Может на молочной можно еще попробовать? Или мультиповар на 95, если есть.. При таких температурах я бы поставил 2,5 часа для начала, а там посмотрел бы... Просто мы бульоны и супы в мульте не варим...

[Шпилькина]

я все бульоны на томлении варю 2 часа. прозрачные, кипят слабенько. очень вкусные и наваристые получаются.
вычитала совет на форуме.

[Mistletoe]

Уважаемые владельцы мультиварок-скороварок, интересует такой вопрос:

Я в своей старенькой Супре (которая просто мультиварка) могу по многу раз крышку открывать. Так я и не научилась готовить что-то, просто закинув в самом начале все ингредиенты. Чаще всего готовлю в ней плов, и в принципе, делаю это примерно так же как в казане: обжарить лук-морковь, потушить мясо, закинуть рис и уже до готовности (и еще в процессе сто раз досаливать и приправлять по вкусу).

Вопрос в чем: правильно ли я понимаю, что в мв-скороварке такой фокус не пройдет, что там закрыл наглухо крышку с самого начала - и все, жди до победного конца, пока она весь пар не стравит и не разблокирует крышку.
Или можно все-таки выбирать режимы: "мультиварить" или "скороварить"?

[makovka]

Лучше инструкцию прочесть. А то есть такие модели, которые не то, что нельзя открывать, но и опасно для жизни и здоровья.

[Mistletoe]

Уважаемые владельцы мультиварок-скороварок, интересует такой вопрос:
....
Вопрос в чем: правильно ли я понимаю, что в мв-скороварке такой фокус не пройдет, что там закрыл наглухо крышку с самого начала - и все, жди до победного конца, пока она весь пар не стравит и не разблокирует крышку.
Или можно все-таки выбирать режимы: "мультиварить" или "скороварить"?

Судя по роликам в youtube по кодовым словам "плов в мультиварке-скороварке" - плов люди готовят, не закрывая крышку, закрывают ее только на последнем этапе - закладке риса. Мне так не нравится: чад, масло, запахи...все в окружающий воздух, на мебель и занавески...

[Вераничка]

Mistletoe, вы можете выставить режим "жарка" - крышку не закрываете и как обычно обжариваете, лук, морковку, мясо, потом добавите рис, соль, перец, накрываете крышкой и включаете режим "плов". мультя наберет давление (это доп время) и заблокирует крышку, открыть ее нельзя, пока:
1. она сама не закончит режим и сама не сбросит пар - дольше, но самое безопасное
2. режим окончится, но пар вы сами принудительно сбрасываете - это быстрее и совсем не страшно в моей мульте
3. вы самостоятельно жмете кнопку "отмена" в любое время готовки (в смысле до сигнала "готово") и сами сбрасываете пар, чтобы например досолить, но потом придется снова выставлять режим плов, мультя снова будет набирать давление и тд. что есно теряет смысл "скороготовки"
я предпочитаю не досолить
в паспорте написано, что на режиме "мультишеф"

позволяет выбирать время приготовления, температуру и положение крышки (приготовление с открытой крышкой, приготовление в режиме мультиварки (крышка закрыта,
но не заблокирована), приготовление в режиме скороварки (крышка закрыта и заблокирована)

но я лично не пробовала, так как, сколько не читала паспорт и отзывы в инете, ну никак не могу понять до какого значка тогда нужно повернуть крышку, ну тупая , поэтому всегда ее кручу до упора
пысы. даже когда на плите плов готовлю, стараюсь лишний раз крышку не открывать, у меня бзик, что это как-то влияет на рис. ну и конечно не перемешиваю его до подачи на стол