31 шаг на кухне. Обсуждение шагов

[на-дин]

по 22 шагу в аналогии с системой хотелось написать: Начни создавать свой кулинарный КЖ

legko, я тоже в эту сторону думала.
Пока пишу для обсуждения.

22 шаг: Кулинарный раздел Контрольного журнала.
Каждое утро и каждый вечер выполняй кулинарные рутины.

Я знаю, что они записаны у тебя в специальный, кулинарный раздел Контрольного журнала. Если же ты этого до сих пор не сделала, то сегодня самое время заняться этим. Именно с сегодняшнего дня мы начинаем ряд простых шагов по планированию меню и кулинраный раздел КЖ поможет нам в этом.

Давай проверим, что уже есть в твоем Кулинарном разделе.

На самой первой странице этого раздела мы запишем нашу Вечернюю кулинарную рутину. Привыкайте постоянно открывать свой КЖ. Итак, откройте его на первой странице кулинарного и напишите в верхней части листа:

Перед сном:

Ниже поставьте цифры от единицы до пяти с небольшим интервалом. Лучше пока воспользоваться простым карандашом.

1. Проверяем продукты в холодильнике
2. Ориентируясь на то, что завтра необходимо приготовить и съесть, составляем меню на день и вывешиваем его в удобном для утреннего просмотра месте
3. За 2 минуты подготавливаем продукты и посуду, которые потребуются для приготовления завтрака на следующий день
4. Теоретически и практически подготавливаемся к приготовлению на следующий день одного основного блюда
5.
6.

Пока не переживайте по поводу пунктов 5 и 6.

В нижней части листа напишите крупными буквами: Убирай рабочую поверхность сразу после готовки. Это позволить тебе улыбнуться утром!

На следующей странице вашего кулинарного раздела КЖ мы запишем вашу утреннюю рутину. Она будет очень простой.
В верхней части страницы напишите большими буквами «Утром»

Ниже поставь цифры от одного до ...ти.

1. Заходим в кухню и радуемся тому, что начали готовиться к завтраку с вечера
2. Разбираем ПММ или сушку для посуды
3. Смотрим на листочек-напоминалку с меню на сегодня и вспоминаем, чем сегодня собирались кормить семью
4. Сэкономленные за счет вечерней подготовки 2 минуты тратим на то, чтобы сделать завтрак не только сытным и вкусным, но и красивым
5.
6.


«Я молодец, потому что умею готовить!» (в нижней части страницы)

Теперь вложи этот лист в файл и добавь его в свой КЖ поверх листа с рутиной «Перед сном». Даже если у тебя нет файла, просто положи этот лист в твой КЖ.

Этот раздел будет называться "Кулинарные рутины".
Обозначь его закладкой, листом бумаги или разделителем. Не придирайся к себе. Все будет со временем.

23 шаг: Разработай Дневную кулинарную рутину

Сверяйся со своим Кулинарным разделом в Контрольном журнале каждое утро и каждый вечер.

Сегодня мы добавим еще одну рутину. У меня она называется "В перерыв", многие называют ее "Вернувшись домой с работы" или "После того, как я забрала ребенка из школы". Можешь называть ее как угодно - это должна быть твоя Дневная кулинарная рутина.

Озаглавь одну из страниц своего Кулинарного раздела КЖ и запиши ее. И помни, что это твоя рутина и она должна подходить тебе и твоей семье.
В течение дня мы готовим:
- одно 5-минутное блюдо
- одно основное блюдо
- от одной до 15 минут посвящаем тому, чтобы готовить впрок

Если вы работаете не дома, логично будет думать, что вы отнесете эту готовку в утренюю или вечернюю кулинарные рутины. Но в любом случае Дневная кулинарная рутина поможет вам не забыть о том, что нужно сделать, чтобы начать подготовку к вечеру. Это также может быть рутина «Вернулся домой из школы» для детей.
Если же вы работаете дома, вы также можете подстроить эту рутину под себя.
Даже если днем вы можете только на 2 минуты заглянуть в одну их тем Летной кулинраной книги и сделать телефонный звонок ребенку, чтобы проконтролировать, съел ли он на обед то, что вы ему приготовили, у вас все равно уже есть Дневная кулинарная рутина .

Итак, возьмите еще один лист бумаги и карандаш.

В верхней части страницы напишите крупными буквами: «После школы» или «Днем» или «После работы».

Ниже поставьте цифры от одного до пяти, не забывая про интервалы, и напиши свои действия по приготовлению пищи в дневное время. А теперь добавьте оставшиеся пункты, связанные с готовкой, в утреннюю и вечернюю кулинарные рутины.

[на-дин]

Раздумываю над 24 шагом.
Есть большое искушение предложить написать дни недели и запланировать в каждый из них какой-то из видов блюд. Но я буду первая, которой такой способ не подойдет. Я знаю, что есть девочки, которые составляют список определенных блюд и ходят по нему по кругу. А у некоторых распределение идет именно по дням недели. А мы пока вообще отталкиваемся от того, что есть в холодильнике и надо срочно съест.
Мне пришло в голову, что в любом случае у каждой хозяйки есть какие-то "опорные сигналы", ориентируясь на которые она занимается планированием, даже если считается, что планированием меню в этой семье вобще не занимаются.
Например, пятница - блюдо для романтического вечера. Или суббота - день, когда все обедают дома, значит надо сварить суп на два дня. Или воскресенье - день отдыха от всех домашних дел и от готовки тоже, когда подъедается все, что есть в холодильнике. Или наоборот: воскресенье - день грандиозной готовки на все следующую неделю. Это просто как примеры того, что вообще может быть.
Может быть попросить в этом шаге определить для себя эти "опорные сигналы", то есть принципы, по которым в семье волей-неволей, но планирование все равно происходит?
И вообще - есть ли какой-то единый алгоритм составления меню?

[Nat*alka]

И вообще - есть ли какой-то единый алгоритм составления меню?

Все по ситуации. Вот у меня необходимость сейчас быстрого меню. Заполнила морозилку своими полуфабрикатами, наварю тушенки. В принципе меню уже на 2-3 недели набросала.
Затем в планах использовать тыкву, которая занимает морозилку. Рецепты подходящие уже нашла.

[на-дин]

Для обсуждения.

24 шаг: Кухонный инвентарь
Сверяйся с Кулинарным разделом Контрольного журнала каждое утро, день и вечер.

Каждая хозяйка имеет на своей кухне определенный кухонный инвентарь. У кого-то это только набор ножей, кастрюль и одна сковородка, у кого-то филиал магазина бытовой техники
Достаточно ли тебе того, что ты имеешь? Пользуешься ли ты всем, что имеешь? Не пора ли заказать себе в подарок на НГ или ДР новое приспособление, облегчающее процесс готовки? А может быть имеет смысл достать с антресоли и начать пользоваться тем приспособлением, которые тебе подарили четыре года назад? Или наточить ножи? Или попросить об этом ЛМ и ЛС?
Задавай себе эти вопросы каждый день, мечтай о новом кухонном инвентаре, который облегчит тебе процесс готовки, и пользуйся на всю катушку тем, который у тебя уже есть.

А еще мы продолжаем создавать Кулинарный раздел своего КЖ. У каждой хозяйки есть свой принцип планирования меню, но в каждой семье есть определенные дни, когда нужно приготовить тот или иной вид блюд. Например, пятница может быть днем, когда обязательно готовится блюдо для романтического вечера. Или суббота - день, когда все обедают дома, значит надо сварить суп на два дня. Или воскресенье - день отдыха от всех домашних дел и от готовки тоже, когда подъедается все, что есть в холодильнике. Или наоборот: воскресенье - день грандиозной готовки на все следующую неделю.
В дальнейшем мы будем осваивать принципы планирования меню, поэтому сегодня должны продумать, какие "опорные" дни есть в нашей семье.

Теперь я хочу, чтобы вы на отдельном листе бумаги написали дни недели:
Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Воскресенье

Начни планировать свою неделю, ориентируясь на те нюансы семейного расписания, которые уже есть в вашей семье.

[на-дин]

legko, 25 шагом поставила шаг про украшение блюд и сервировку, который ты написала, когда мы думали про 20-ый.

Для обсуждения:

26 шаг: Закрепляем привычки и вдохновляемся.

Чтобы выработать новую привычку, требуется примерно месяц. Именно поэтому мы вводим новые кулинарные привычки постепенно и маленькими "порциями".
Давай проверим, что мы сделали на этой неделе для создания Кулинарного раздела КЖ.

1. Мы отделили разделителем в КЖ специальный кулинарный раздел
2. Записали кулинрную рутину «Перед сном»
3. Записали утреннюю кулинарную рутину
4. Записали дневную кулинарную рутину
5. Определили "опорные дни", чтобы определиться с принципами планирования меню для своей семьи

Кроме этого мы провели инвентаризацию своего кухонного инвентаря, чтобы понять, чего нам не хватает, а что из имеющегося простаивает, а также приняли решение больше уделять внимание сервировке и украшению блюд.
Закрепляем свои кулинарные привычки, а для вдохновения я предлагаю посмотреть фильмы, в которых сюжет связан с кулинарией:
"Джули и Джулия"
"Рататуй"
"Последний отпуск"
"История любви"
"Душевная кухня"
"Шоколад"
"Вкус жизни"

Не обязательно смотреть эти фильмы прямо сегодня и все сразу. Просто запланируй их просмотр в качестве баловства для себя.

[на-дин]

Девочки, что дальше писать в шагах по планированию меню?
Я пока по себе смотрю: если написать что-то типа "Четвег - рыбный день", "Пятница - день выпечки" и т.д., то для меня это однозначно провальный вариант.
Я почитала тему про планирование меню, очень мало у кого определенный день означает приготовление определенного вида пищи, часть народа ходит в своем меню "по кругу", а большинство вообще ориентируется на то, что на данный момент есть в холодильнике, то есть так, как мы действуем уже сразу с 1-го шага.
Так что куда шагать дальше, я не знаю.

legko, я твои шаги про запасы и покупку продуктов держу в голове, и твои задумки, ronni, тоже, но я пока не понимаю, в какую сторону нам двигаться именно в процессе планирования.

[Nat*alka]

Так что куда шагать дальше, я не знаю.

А чем тебя по кругу не устраивает? У меня так: курица, фарш из говядины, рыба, говядина, фарш из курицы. Субпродукты мои не очень едят. Свинину не едим. Если я буду конкретный день выбирать, то это точно провальный вариант.

[на-дин]

А чем тебя по кругу не устраивает?

Тем, что шаг должен быть универсальным, то есть подходить любому. Так же, как, допустим, при создании КЖ предлагается выбрать День поручений. Ясно, что у всех это организуется по разному, но каждый может его запланировать в том или другом варианте.

[sibira]

А может быть сделать специальный шаг про специи? Т.е. проверить какие в наличии, почитать на форуме, что с чем сочетается. Посмотреть список базовых и часто приготавливаемых блюд семьи и купить, например, специальные смеси специй. Например, мы любим картофель, и если добавить смесь для картофеля, то вкус становится гораздо интереснее, или набор кореньев для бульона, или специи для плова, пельменей, рыбы, фарша и т.п. есть много без соли и консервантов. Мне специи помогают разнообразить еду, правда я начала это делать совсем недавно.

[Nat*alka]

Тем, что шаг должен быть универсальным, то есть подходить любому.

Если подумать, то неделя это тоже круг. Если в четверг рыбный день, то следующий четверг будет опять рыбный

[legko]

на-дин, вот по планированию. Действительно мы исходим из того, что надо приготовить и съесть. Возможно пора переходить к планированию меню на следующую неделю? Каждый сам определит по кругу блюда чередовать или по виду продуктов или вообще не чередовать, по шагам мы уже определили примерно стратегию питания нашей семьи, индивидуальную стратегию , уже привыкли проверять продукты в холодильнике, читать и заготавливать еду в прок и планировать меню на день, а теперь пора все наши знания и навыки применить для планирования меню на неделю.
Все просто: пишем Понедельник: завтрак - блюдо, обед - блюдо и т.д. Можно запланировать "подъедалки", ну например в понедельник ты что-то готовишь на 2 дня, значит чтобы это не пропало ты должна запланировать это блюдо доесть во вторник, т.е. должна ориентироваться на свою индивидуальную стратегию питания. Можно выбирать блюда из базового меню и из кулинарного блокнота, можно пронумеровать в блокноте странички и в меню написать, например: гуляш - стр.5 , картофельное пюре, салат "супер-пупер " - стр. 8 и т.д.
В итоге у тебя получится листик (я в Ворде табличку простую сделала сверху Завтрак-Обед-Полдник-ужин, а с боку дни недели ) с недельным меню, если будут указаны еще и номера страничек кулинарного блокнота или к примеру страницы в кулинарной книге, то не надо будет искать рецепт блюда (но это конечно кому как удобно)
Если надо образец табличку потом прикреплю, она у меня на домашнем компе - на работе нет, но тут все просто, можно и без таблички, просто списком по дням. Когда будет написано несколько недельных меню, то можно будет пускать меню по кругу, т.е. на этой неделе меню №1, на следующей меню №2, а через месяц-два-три опять меню №1 и т.д., таким образом сформируется планирование на месяц, год, но это все со временем.

[legko]

Сибира, у меня специи к запасам относятся, а использую я их руководствуясь рецептами

[на-дин]

Девочки, я подумала, что если мы не можем сделать универсальный шаг по дням недели, то можем сделать по приему пищи.
Каждая семья ужинает. Кто планирует определенное блюдо на каждый день недели, кто ходит в меню по кругу, кто готовит из того, что удалось купить со скидкой - но ужин, пусть даже это бутерброд или стакан кефира, есть у всех.
Поэтому смотрите, что получилось.

27 шаг: Планируем основное блюдо на ужин
Сверяйся со своим Кулинарным разделом Контрольного журнала каждое утро, день и вечер.

Мы работаем над планированием нашего меню. Следующее, что вы должны сделать, это - записать список блюд, которые вы будете готовить на ужин. Просто продумайте, как вам удобно составить такой список. Закрепите ли вы определенные блюда за определенными днями недели? Или напишете список блюд, которые вам удобно готовить именно на вечер, и будете двигаться по этому списку сверху вниз, а потом начнете его заново? Или блюдо на ужин в вашей семье - это "доедалки" обеда?
Вам удобно готовить блюдо на ужин накануне? Или этот список должен состоять из блюд, приготовить которые можно после работы и очень быстро? Или вы имеете возможность готовить ужин не торопясь и так, чтобы ваша еда подавалась к столу с пылу-с жару?
Воспользуйтесь своим кулинарным календарем, чтобы оценить, какие блюда вы ели на ужин в течении последних 2-х недель. Посмотрите свое Базовое меню и Кулинарный блокнот, чтобы вспомнить, что еще можно приготовить не вечер.

Когда вы планируете что-либо сделать, вероятность, что вы это сделаете, возрастает. Сделайте список блюд, чтобы уже накануне вы знали, что ваше блюдо на ужин - это _______________.

Ваше еженедельное меню, конечно, может измениться, если к вам внезапно прийдут гости или вечером вы идете в театр. Но в целом вы должны навести порядок в холодильнике и постепенно составить меню на неделю со списком покупок. Я не прошу вас это сделать сию минуту. Все идет своим чередом.

А дальше так же можно постепенно планировать суп на обед, завтраки, выпечку и т.д.
Как думаете, пойдет такой способ составления меню?

[на-дин]

Для обсуждения:

28 шаг: Приготовь новый напиток

Каждое утро, день и вечер сверяйся со своим Кулинраным разделом Контрольного журнала.
Сегодня мы сделаем еще один шаг в освоении кухонных премудростей - приготовим нечто новое, что никогда не готовили. Давай начнем с самого простого - с любого напитка. Он может быть горячим или холодным, главное - он должен быть новым для твоей семьи и для тебя как кулинарки. Выйди за рамки привычных блюд, попробуй разнообразить свое обычное меню и готовка перестанет казаться рутинным и неинтересным занятием.

А еще мы сделаем очередной шажок по планированию меню. Мы замечательно потрудились на этой неделе над созданием Кулинарного раздела КЖ. Мы уже знаем, по какому принципу будем планировать основные блюда на ужины, а теперь настало время для планирования выпечки.

Выпечка всегда воспринимается нашей семьей как что-то особенное. Наверняка у каждой из нас есть множество рецептов этих вкусных блюд, которые мы собираемся испечь когда-нибудь. А может быть это время уже наступило?
Реши сама, как часто ты будешь печь что-то вкусное для себя и для своей семьи.
Я хочу, чтобы ты записала это в свой ежедневный план. Этим днем может быть пятница, или выходной день, или любое удобное для тебя время. Даже если печь один раз в месяц, то за год можно опробовать 12 замечательных рецептов

[на-дин]

Эх, девочки, не хотите обсуждать шаги Может я не в ту степь пишу?

29-ым шагом предлагаю тот, что у legko про запасы. Только я немного дополнила его заданием приготовить новое блюдо.

29 шаг: Проверь свои запасы.

Продолжай каждое утро, день и вечер сверяться со своим Кулинарным разделом Контрольного журнала.

Вчера мы решили, как часто и что именно будем печь для себя и своей семьи. Давай начнем это делать прямо сегодня. Побалуй свою семью выпечкой. Это не обязательно должно быть что-то сложное и требующее много времени. В Каталоге тем Летной повареной книги есть целый Кондитерский раздел, кроме этого советую заглянуть в темы про быстрые рецепты, экономные рецепты, блюда для микроволновки, итальянские рецепты, так как там тоже есть различные варианты несложной, но вкусной выпечки.

А еще мы продолжаем заниматься планированием меню.
Ты уже прочитала много информации и продолжаешь закреплять кулинарные привычки. Если помнишь, то проверяя какие продукты у тебя есть в холодильнике, ты вносишь недостающие продукты в список покупок.
Пришло время проверить стратегические запасы
У каждого есть шкафы, полки, ящики с продуктами, которые хранятся без холодильника. Конечно они не так часто портятся и заканчиваются, поэтому каждый день их проверять не стоит.
Сегодня я хочу чтобы ты провела ревизию всех продуктов, хранящихся без холодильника: испорченные на выброс, остальные рассортируй так, чтобы ты всегда знала что именно у тебя в запасе, сразу же запиши в список покупок недостающие продукты (небольшой совет: не стоит хранить на кухне очень большое количество круп и т.п., иначе есть их скорее всего будут другие бабочки - бабочки моли )
Если боишься, что закрыв ящик ты тут же забудешь о его содержимом, то напиши список всего имеющегося у тебя на обычном листе и прикрепи этот лист в КЖ.
Не правда ли, приятно знать что и где у тебя лежит
Достаточно будет проверять свои запасы один раз в неделю чтобы знать что именно и в каком количестве у тебя есть, это поможет тебе правильно составить список покупок и не отклоняться от запланированного меню, экономия будет дополнительным бонусом.
У меня день ревизии запасов это пятница, потому что закупки мы делаем в субботу, но ты можешь выбрать любой удобный для тебя день, просто помни, что список покупок должен быть вовремя пополнен недостающими запасами.