Заморозка - готовим впрок | 2

[Charlot-ka]

Заморозила в этом году
Овощи/зелень
-Болг.перец
-Помидоры
-Укроп
-Петрушка
-Лук зеленый
- Обжаренные пластинки кабачков и баклажан для рулетиков,первый раз так замораживаю..
Ягоды/Фрукты
-Малина целые ягоды
-Малина пюре
-Ежевика
-Клубника
- Кр.смородина
- Черная смородина
-Вишня
-Абрикос половинки
-Персик половинки
-Слива половинки

[ttoy]

А зачем размораживать? Мне, наоборот, удобно - не надо мыть, чистить, резать. Просто кидаешь в блюдо при готовке и все, особенно когда готовишь на 1-2 порции.

Мне проще приготовить до конца блюдо, например, борщь большую кастрюлю, 2 порции мы сразу съедаем, а остальное в виде готового блюда разливаю порционно и замораживаю, и потом уже ничего не надо готовить, только разогреть.

[mariadelo]

Когда готовлю солянку, обязательно делаю "бресс" вдвое больше. Лук, много лука, штук 10, пережариваю со сливочным маслом, выкладываю на противень, мешаю с томатной пастой и запекаю в духовке около 1 точно для такого количества при 150. Часть идёт в солянку, остальное - по пакетикам и в морозилку. Для борща просто шикарно! Как и для солянки)

[Vapiti]

В этом году у меня опять забита морозилка)

Рыба-мясо:
Горбуша целая и наборы на уху, молок
Петушки суповые

Овощи и зелень:
Кукуруза в початках
Брокколи
Листья и стебли брокколи на супы-пюре
Фасоль стручковая
Горошек зелёный
Горошек спаржевый (резаный в стручках)
Ботва и черешки свеклы
Листья свеклы целые для голубцов
Капуста пекинская резаная
Крапива
Щавель
Ботва морковная
Лук зелёный
Смесь зелени (укроп, петрушка, сельдерей)

Ягоды:
Смородина чёрная
Смородина красная
Лимонник
Клубника
Малина
Облепиха целая
Крыжовниковое пюре
Облепиховый сок кубиками

[makovka]

Решила взять идею для овощной заморозки в качестве легкого гарнира к белковому ужину из готовых покупных смесей с небольшими корректировками. Вышел такой состав смеси овощей, порубленных средними кубиками:
- баклажан
- кабачок обычный
- цуккини
- болг.перец желтый
- болг.перец оранжевый
- морковь
- томаты
- лук репчатый
- немного мелко натертого корня имбиря

Такая смесь отлично идет к рыбе/птице/картошке.
Как правило, запекаю ее в духовке вместе с рыбой/птицей/картошкой

[Мурмур]

Баклажан горечь не дает и в кашу не превращается?

[makovka]

Мурмур, нет, не дает - напротив, напоминает вся смесь вкус кабачковой/баклажановой икры
в кашу не превращается
при условиях духовки: 180 градусов, 40 минут

[на-дин]

А тушит кто-нибудь баклажаны, замороженные сырыми? У меня для тушения полморозилки сырых кабачков и сладкого перца, а вот на счет баклажанов я сомневаюсь. Боюсь, что будут горчить, станут резиновыми и испортят мне все блюдо. Кидаю только сырыми в сезон, пока цена адекватная.

[На шпильках]

Я тушила. Резиновыми не стали и горечь не почувствовала.

[white sparrow]

Опытным путем установила, что хорошо переносят заморозку все бобовые (отварная фасоль-бобы с обжаренной морковкой и без морковки, гороховый суп и каша, чечевичное пюре). Только из горохового супа нужно выловить мясо, если оно там есть, а то оно потом как безвкусная резина, после разогревания. Пшенная каша с тыквой на молоке хранится вроде норм, но мне не особо вкусно, не буду ее больше морозить.

[XeniaK]

прежде чем заморозить баклажаны ,я например их режу кольцами ,а потом выкладываю в электрический грилл и прогриленые они оченьхорошо хранятся и для муссаки и с яйцом для жарки зимой просто отлично

[на-дин]

XeniaK, а чистишь их?

[Свеча]

Сваренный и охлаждённый бульон можно наливать в зиплоки, замораживать плашмя, а потом ставить в той же морозилке на бок.
Рекомендую делать в двойном пакете, чтобы не пролилось.
Я так замораживаю соусы разные (мясные, томатные и так далее).
Всем удачи.

[Анитта]

А тушит кто-нибудь баклажаны, замороженные сырыми?

Только такими и тушу. Один из рецептов: сперва обжариваю лук с морковью, потом сырые замороженные баклажаны (те что кубиками), накрываю крышкой и помешиваю периодически. Солю, перчу и добавляю сметану. Иногда вместо соли добавляю какой-нибудь бульонный порошок "Грибной вкус" , можно перед добавлением сметаны присыпать мукой и перемешать, тогда сметана лучше к баклажанам "прилипает" и сметанный соус гуще. Можно зелень добавить, а можно и не добавлять.

[Daffi]

Впервые заморозила шампиньоны. Может что неправильно сделала, но был излишек и пришлось грибы спасать-поняла опытным путем, что мыть их нельзя. Поэтому просто почистила и крупно порезала. Предполагается, что потом их пожарю. Надеюсь, что не придется выкидывать.