Меню к Пасхе

[ю]

Девочки привет, а кто нибудь пек кулич из заварного теста? Помню мне бабушка говорила что из этого теста куличи долго не черствеют. Выкладываю рецепт, хочу завтра сделать раньше всегда делала на опрном, тоже по бабушкиному рецепту.
КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ.
3ст муки заварить 3 ст кипящего молока, размять до гладкости, накрыть и дать постоять 1 час,затем влить 1,5 ст теплого молока и 1 п сухих дрожжей (это уже модификация моей бабушки после появления сухих дрожжей), 1.5ст сахара и немного муки размешать и дать настояться и подняться. Потом выбить тесто и влить 1,5 ст. растопленного сливочного масла ,всыпать муки чтобы тесто было густое, отлипало от рук.когда поднимиться укладываем в формы ждем когда расстоиться и выпекаем.
На каком-то сайте видела, что в серидину теста вставляют деревянную палочку чтобы поднималось равномерно

[Евгения st]

ю , этот кулич без яиц совсем? Или я не увидела?

[zhaLyuZya]

mila.ri, хочу приготовить по твоему рецепту Сладкие Пасхальные яйца. Пошла в магазин, а там кокосовая стружка по 35г. в пакетике продаётся. Значит надо 10 пакетиков. Или это опечатка?

[jukuma]

mila.ri, хочу приготовить по твоему рецепту Сладкие Пасхальные яйца. Пошла в магазин, а там кокосовая стружка по 35г. в пакетике продаётся. Значит надо 10 пакетиков. Или это опечатка?

Поищи получше. У нас продается кокосовая стружка наразвес в специализированных магазинчиках приправ. Думаю, и у вас должно найтись. А в супермаркетах действительно только в маленьких упаковочках.

[Мисс Вомбат]

У меня всё равно ощущение, что пишу не в той темке. В моём представлении пысанки, крашенки и т.д. - это не кулинария, а рукоделие

Пересказываю очень кратко, только основные моменты Понимаю, что в каждом регионе свои обычаи и традиции, что есть много способов. Не взыщите, что не уделяю внимание региональным традициям... В данном случае хочу подчеркнуть основные моменты создания пасхального яйца. Некоторые слова я не встречала в русском языке, поэтому перевожу с украинского, возможно, не совсем корректно. Надеюсь, меня простят и исправят Также, прошу прощения, что не описываю символику и обрядовую фукциональность, поскольку, это уже точно не тема для "Лётной повареной книги"

Существует много способов окраски и нанесения рисунка на яичную скорлупу. Название каждого способа связано с техникой изготовления. Так, например, существуют драпанки, пысанки, мотанки, мальованки и т.д.

Красят яйца и во второй день Крестопоклонной недели, и на Сорок Святых, и на Пасху. На Сорок Святых принято писать пысанку " на сорок клинців", по ру-сски, примерно, на сорок треугольников. То есть орнамент должен включать 40 треугольников, которые символизируют 40 дней поста. По традиции, перед праздником Пасхи, красят яйца в Чистый четверг, после того, как всё убрали, сходили на исповедь, переоделись в чистую одежду. Раньше это было занятие для женщин. Сейчас - часто в процессе участвуют все члены семьи. Приступать к работе нужно в хорошем настроении, в тишине и чистоте.

Крашенки

1. Луковая шелуха — самый известный и доступный всем способ. Яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно-коричневого. Цвет зависит от концентрации отвара. Нужно приготовить отвар из луковой шелухи и дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.

Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить в течение 10 мин. Вынуть, остудить.

2. Чтобы яйца получились желтого или золотистого цвета, их красят с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, опустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.

3. Уже вареные яйца натереть соком (свекольным, морковным, соком шпината).

4. Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте чайную ложку уксуса. Кипятите яйца 15 минут с натуральными красящими добавками.

Светло-красный — свекла или черника.

Оранжевый — лук.

Светло-желтый — апельсины или лимоны, морковь.

Желтый — корни куркума, скорлупа грецкого ореха.

Светло-зелёный — листья шпината, крапивы.

Зелёный — зелёные яблоки.

Синий — листья красной капусты.

Бежевый или коричневый — кофе.

Если после окрашивания поставить яйца в этом же отваре на всю ночь в холодильник, то окраска будет более яркой.

5. Мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом. Получаются яйца в крапинку.

6. Для получения мраморного эффекта нужно обернуть яйца в луковую шелуху и сверху завязать каким-нибудь хлопчатобумажным материалом.

7. При окрашивании можно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на них получатся интересные разводы.

8.Сварить яйца в воде с содой. Обернуть яйца в разноцветные шелковые лоскутки, перевязать ниткой. Опять их прокипятить в этой воде, дать остыть, открыть лоскутки.

9. Сорвите молодые листики разной формы (например листики петрушки). Приложите к яйцам эти листики, обмотайте чулком и туго завяжите. Опустите в крепко заваренную луковую шелуху. Варить долго.

10. Окрашенные любой пищевой краской яйца еще горячими промокнуть салфеткой, поставить в рюмку или подставку для яиц и тонкой акварельной кисточкой разрисовать их, пока они не остыли. В этом способе все зависит только от богатства вашей фантазии.

11. Так же можно покрасить яйца не только снаружи, но и изнутри. Нужно отварить их 3 минуты, потом достать и в некоторых местах проткнуть скорлупу иголкой. Затем кипятить еще некоторое время до готовности в крепкой заварке с добавлением гвоздики, корицы и кориандра.

После окрашивания пасхальных яиц для придания блеска нужно протереть их растительным маслом.

(Источник информации о технике окрашивания: http://www.rg.ru/2005/04/28/okraska-jaic-anons.html)

Добавлю еще один способ окрашивания: дубовой корой. В этом случае нужно довольно долго варить яйца в воде с добавлением дубовой коры.

[Мисс Вомбат]

Изготавливают пасхальные яйца как из полных яиц, так и из дутых. Полное яйцо - яйцо, сохраняющее желток и белок. Дутое: яйцо, в скорлупе которого проделаны отверстия, через которые была выдута внутренность яйца. То есть яйцо оказывается пустым. Такие яйца хранят годами, так как они не портятся. Их воспринимают как обереги.

Мальованки
(от украинского слова "малюваты", по-русски - рисовать)

Преимущественно декоративные сувениры деревянные, пластмассовые или выдутые яйца, на которых рисуют любой рисунок. Можно использовать акриловые, акварельные краски.

Дряпанки (драпанки)

(от украинского слова «дряпаты», по-русски – царапать)

Также известны под названием шкрябанки. Для изготовления дряпанок, как правило, используют яйца коричневого цвета, так как их скорлупа прочнее, чем у белых. Яйца нужно отварить, затем покрасить в какой-нибудь тёмный цвет. Затем высушить. Узор наносят на скорлупу острым предметом – ножом, шилом, ножницами, толстой иглой или любым металлическим стержнем.

Восковки-бисерки

Скорлупу яйца покрывают растопленным воском и выкладывают узоры (плотно, не оставляя свободного протранства) из бисера. Как вариант, бисеринки можно приклеить клеем или нанизать на нить, которой потом аккуратно обматывают яйцо.

С применением тесьмы или кружев

Окрашеные яйца (крашенки) можно украсить элементами тесьмы или кружев, вырезав их предварительно. Такие элементы кружев крепят к скорлупе клеем.

Крапанки

(от украинского слова "крапаты", по-русски - капать)

Крапанки - похожи по технике на писанки, но проще в изготовлении. Яйцо красят. Затем, дают ему высохнуть, и наносят капли воска. Можно с помощью иголки придать каплям фоска форму капли, оттянув часть воска острием иглы. Делать это нужно быстро, пока воск не застыл. Затем, после полного остывания воска, яйцо погружают в краситель другого цвета. Вынимают, обсушивают и снимают воск около пламени свечи (подробно - в разделе пысанки)

Прорезная пысанка

Довольно сложная техника. Используют дутые яйца, на скорлупу которых простым карандашом наносят рисунок, который затем прорезают. Получается ажурное, очень изящное пасхальное яйцо.

[Мисс Вомбат]

Пысанки

(от украинского слова "пысаты", по-русски - писать)

Настоящая пысанка - по праву считается произведением искусства. На писанке не рисуют рисунки, а пишут пожелания, просьбы, и т.д. закодированные в виде символов.
Работу над пысанкой можно, условно, разделить на три этапа.
Первый этап - подготовительный. Важно сразу подготовить всё необходимое для создания пысанки, чтоб потом не отвлекаться от процесса.
Для создания пысанки понадобятся:

яйцо
простой карандаш (мягкий)
ластик
уксус
вода
банка (можно 0,5 л)
ложка
салфетки или туал.бум.
пысачок
свеча (если есть натуральный воск, то свеча может быть не натуральная)
воск
красители

Яйцо должно быть обязательно свежим. Чтоб проверить - опустить в ёмкость с водой. Подходящее для пысанки яйцо должно тонуть. Проверить, чтоб не было трещин в скорлупе. Если писать на дутом яйце, то необходимо натфилем (можно шилом или иглой) проколоть в яйце 2 отверстия и выдуть внутренность. Затем помыть водой, мылом мыть не надо, так как, на последнем этапе изготовления пысанки будет термообработка, соответственно, скорлупа будет прокалятся огнём. Хранить пысанки можно десятилетиями.

Во вложении прикрепляю поэтапный план создания пысанки

[Мисс Вомбат]

Рисунок 1

От отверстия проводим в четыре стороны небольшие черточки простым карандашом.

Рисунок 2.

Соединяем черточки между собой. Делим яйцо на равные сегменты. Затем выбираем рисунок, наносим его на скарлупу яйца карандашом. Рисуют растительные и геометрические орнаменты. Для начинающих - лучше выбирать рисунок попроще. Красиво смотрятся те пысанки, которые сделант аккуратно, симметрично. Часто делают двусторонние пысанки. В этом случае масштаб рисунка одной стороны должен быть таким же, как на другой стороне.

Рисунок 3.

Зажигаем свечу. Берём пысачок. Пысачок, как сказала мне мастерица, на сегодняшний день изготовляет в Украине только один мастер. Отвертие у воронки пысачка - 0,3 мм. Если нет пысачка, можно попытаться работать куриной косточкой (тонкая, из грудинки), или сделать кулёчек из фольги.
Нагреваем над пламенем свечи узкую часть пысачка. Можно медленно посчитать до 10.Обычно, за такое время пысачок хорошо прогревается. Затем воронкой зачерпываем воск либо от свечи, либо от кусочка воска. И прорисовываем поверх карандашного эскиза. То место, куда попадёт воск, останется белым. Важно! Особенно тщательно залепить воском отверстия в скорлупе яйца. Затем (нет изображения в схеме ) окунаем яйцо в банку с уксусом. После этого опускаем в краситель. Важно! В уксус - окунаем. Но не вымвчиваем, то есть - не долго. А в красителе - вымачиваем, красим. Краситель заранее подготовить в банке с водой. Для тех пысанок, которые дутые, подходят краски для тканей, а для тех, которые предполагают употреблять в пищу - только пищевые. И в этом случае можно делать только одноцветные пысанки. Последовательность выбора цветов красок: от светлого - к тёмному. Например, Вы хотите сделать 3-хцветную пысанку, используя такие цвета: жёлтый, красный, коричневый (рис. 15). Значит, красим в такой последовательности: желтый-красный-коричневый.

желтый
красный
бордовый
коричневый черный

или

желтый
красный
синий
черный

принцип очередности - всегда только такой!

[Мисс Вомбат]

Рисунок 7

После этого снова покрываем воском скорлупу. Представим, что мы покрасили первый раз яйцо в желтый цвет. Значит, покрывая воском скорлупу, мы сохраняем под покрытием желтый. И потм окунаем в следующий краситель, например, в красный. (Рис. 9)

Затем снова покрываем воском скорлупу. Теперь под воском мы спрячем красный цвет. Всё, что останется не покрытым воском, при следующем окрашивании окрасится в цвет красителя.

Рисунок 13

Наконец-то, последнее окрашивание, допустим, в черный цвет. Вынимаем, обсушиваем.

Рисунок 14

Снимаем воск со скорлупы. Держим (только именно сбоку, а не сверху!) пысанку близко к свече, на секунду соприкасаясь с пламенем. Воск начинает таять, быстро убираем его салфеточкой. И так снимаем (стапливаем) весь воск с пысанки.

Флаюшки, простите, может быть не достаточно подробно описала процесс. Описываю по памяти, так, как сама делаю.
Нашла в интернет сайт на котором гораздо лучше всё это описано: http://romanov-murman.narod.ru/detki/ra ... /index.htm

И еще несколько моментов. Быстрее делать двухцветные пысанки. Проводить по линии карандаша пысачком с воском нужно один раз, плавно. Не медленно, потому что восу застынет, но и не быстро. Не использовать принцип штрихования. Не штрих, а именнно линию нужно провести. Чем дольше пысачок над огнем держат, тем толще линия будет. Если воск не очень чистый, отверстие воронки пысачка может забиться примесями (микропылинки, ворсинки, песчинки и т.д.) Тогда его нужно аккуратно прочистить тонкой проволочкой.

Всем вам желаю удачи в росписи пысанок И пусть сбудутся те желания, которые вы выразите в момент росписи с помощью символов

[shkoda]

Мисс Вомбат, ох ну ничего себе! Вот это даааа....

[Мисс Вомбат]

ох ну ничего себе! Вот это даааа....

Ой, я очень люблю пысанки, а процесс изготовления - ммм... Огромное удовольствие. Нашла в интернете еще несколько ссылок интересных:

http://www.pysanka.ua/index.php?navl=eggsvidu

И еще фоторепортаж с мастер-класса Зои Сташук. Вчера я была на другом её мастер-классе, но, к сожалению, у меня возникли проблемы с фотоаппаратом.

http://sumno.com/gallery/blagodijnyj-ma ... tva/13774/

И еще

http://katrulyska.livejournal.com/157944.html

Понимаю, что, возможно, с просмотром ссылок возникнут трудности, так как информация представлена на украинском, но процесс очень хорошо отображен на фотографиях

[mamadru]

Мисс Вомбат , восхитительно!
Беру на вооружение прикладывание листиков и обмотку нитками. Остальное для меня слишком сложно. Вообще буду первый раз яйца красить и паску делать. Сегодня видела по ТВ там резинкой обматывали яйцо крестом - не покрасится ли от резинки, как думаете?
Обязательно паску класть именно в пасочницу? Хотела просто в круглую тарелку положить. Это так важно - ее форма?

[Ирусик]

Все так красиво, это занимает очень много времени и такая кропотливая работа, хотя нервишки наверное успокаиваются Классно. А вообще супер!!!

[Мисс Вомбат]

Мисс Вомбат , восхитительно!
Беру на вооружение прикладывание листиков и обмотку нитками. Остальное для меня слишком сложно. Вообще буду первый раз яйца красить и паску делать. Сегодня видела по ТВ там резинкой обматывали яйцо крестом - не покрасится ли от резинки, как думаете?
Обязательно паску класть именно в пасочницу? Хотела просто в круглую тарелку положить. Это так важно - ее форма?

Думаю, что от резинки не покрасится. Хотя сама я никогда так не делала, но, только потому,что люблю более традиционные виды техник. Может, покрась на пробу 1 яйцо с резинкой? Чтоб проверить?

Я пеку паски по старинке в ... консервных банках. Но они у меня очень большие! Да, форма - хороши бы традиционная, а потом - или на полотенце и в корзинку, или на тарелку и в пакетик - и святить
Удачи тебе! (Шепотом, только тебе, открываю секрет: не бывает не вкусных пасок и не красивых крашенок) Так что не бойся, всё у тебя получится!!!

[Мисс Вомбат]

Все так красиво, это занимает очень много времени и такая кропотливая работа, хотя нервишки наверное успокаиваются Классно. А вообще супер!!!

Да, ты права. Состояние во время этого... трудно описать! Но это счастье! Особенно, когда вся семья вместе. Я подготовку к празднику очень люблю!