ХЛЕБ - печем дома

[dem]

LeD, ой срочно! А туринские палочки надо смазывать чем-то? Тесто стоит уже!

[dem]

Т.е. маслом или еще чем-то? Есть и мак и кунжут! Помчалась на кухню вытаскивать торт курино-мясной от Шкоды! Вернее только корж

[Led]

dem, ничем смазывать не надо. При желании можно сырые гриссини посыпать обжаренным кунжутом.

[shkoda]

dem, на всякий случай, вдруг LeD не успеет - я не смазывала. LeD-очка, прости, за тебя ответила. А кунжут сразу в тесто вмешивала... Может и не правильно?

[Led]

shkoda, мы одновременно
Отчего же неправильно? Я ела гриссини и с маком внутри, и с кунжутом. Думаю, что можно и так, и так делать. Главное, чтобы было вкусно

[kadoda]

ПРошу прощения за длительное молчание - на работе лишили кабинета с компом+интернет. Дали больше, но без "удобств"...

А дома катострофически некогда. В выходные (клянусь страшной клятвой!) напишу закваски и весь процесс!

[shkoda]

Л@сточка, лови! Рецепт сборный, из блокнотика, так что точного замера муки не скажу - на глаз.

БУЛОЧИ ДЛЯ БУРГЕРОВ.

0,5 л воды
0,5 л молока
120 г раст. масла
2-3 ст.л. сметаны
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. дрожжей
мука
кунжут

Дрожжи распустить, замесить тесто на опару (чуть гуще сметаны), дать подойти в два раза, вмесить муку (ориентируюсь так: досыпаю постепенно муку и перемешиваю ложкой, как только тесто перестает тянуться за ложкой
, а резко отрывается от нее - муки достаточно, ну как-то так... )
Дать тесту подойти в 2-2,5 раза. Осадить тесто, сформировать булочки, каждую на 5 сек. опустить в кипящую воду, оставить на расстойку минут на 20-25, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом, выпекать при 180-200 градусах до румяности. Достать из духовки, сбрызнуть водой, накрыть полотенчиком, лучше влажным.
Надеюсь, что понятно объяснила .
Приятного аппетита!

[Лара]

ХЛЕБ С ЗЕЛЕНЬЮ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

Источник: Школа гастронома, № 01, 2007


Порций: 10

мука - 500 г
0,5 пакета сухих дрожжей
молоко
яйцо - 1 шт.
сахар - 1 ч.л.
масло сливочное - 50 г
соль
2 пучка петрушки
2 ст. л. молотой паприки
0,5 ч. л. молотого перца чили

Для обсыпки:
1 ст. л. сливок
2 ст. л. тмина
2 ст. л. мака
2 ст. л. кунжута


Муку просеять в большую миску. Молоко подогреть и развести в нем
дрожжи. Влить молоко с дрожжами в муку, добавить нарезанное маленькими кусочками масло, соль и сахар. Замесить тесто.
Вымешивать тесто минимум 10 мин., при необходимости добавляя муку.
Скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 мин.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Разделить тесто на три части.
В одну добавить зелень, во вторую – паприку и чили. Третью часть оставить как
есть. Дать тесту постоять еще 30 мин. Скатать по отдельности все три вида
теста в толстые жгуты длиной 25 см. Соединить с одного конца все три
жгута, прижать, чтобы они склеились. Заплести жгуты в косичку. Оставить еще на 15 мин. Разогреть духовку до 180°С. Противень смазать маслом. Яйцо и сливки
слегка взбить. Смазать смесью косичку. Тесто с зеленью присыпать тмином,
с красным перцем – кунжутом, а тесто без добавок – маком.
Поместить хлеб на противень и выпекать 30 мин.


**********************************
Крайне редко использую сухие дрожжи, поэтому взяла свежие (приблизительно 3 ч.л.)
Тесто очень податливое, приятное на ощупь и в работе.
Косичку смазала растительным маслом и посыпала маком.
Соли взяла 0,5 ч.л., а не щепотку, но лучше взять 2 ч.л., а то пресновато выходит.
Очень вкусный хлеб 9в моей духовке был готов через 20 минут)..

[Шишка]

Деочки, тут у меня ЛМ купил недавно ржаную муку. Так вот, очень хочется ржаной хлебушек испечь попробовать. Я так поняла, без закваски такое возможно. Хлебопечки у нас, к сожалению, нет, так что печем пока в духовке. Дайте пожалуйста кто-нибудь рецептик ржаного или ржано-пшеничного.

[Лара]

Шишка, так эту тему и нужно было смотреть
Ведь рецепты давали 1, 2, 3

[Led]

Шишка, у меня тоже хлебопечки нет, однако ржаной и всякий-разный хлеб пеку часто. Я давала в другой теме рецепт ржаного хлеба, перенесу его сюда.

РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Закваска:
1 кусок ржаного хлеба или 2 ст л ржаного теста (оставшегося от предыдущей выпечки)
400 мл вода
400 мл ржаной муки
Тесто:
1 ст л сиропа, патоки, меда
1 ст л соли
200 мл ржаной муки
300 мл неотбеленной муки
2 ч л сухих дрожжей
Первый день:
. Мелко раскрошить хлеб (или положить 2 ст л теста) в миску
. Добавить воду, муку и все тщательно размешать. Накрыть миску и оставить закваску на 12- 24 часа для брожения
. Если хлеб будет печься в хлебопечке, вылить смесь в замесочный ковш, закрыть крышку и оставить закваску на 12-24 часа . Хлебопечку не включать
Второй день:
. Просеять в закваску оставшуюся муку, добавить соль, дрожжи, сироп и замесить тесто. Включить хлебопечку на нужную программу
. Для " ручной" выпечки: Замесить эластичное тесто (если необходимо, можно подсыпать чуть муки), накрыть полотенцем и поставить подходить
. Сформировать буханки, наколоть в некоторых местах вилкой, выложить на противень и поставить подходить
. Выпекать на нижнем уровне духовки при 200 С 30- 35 минут
Это рецепт базовый, можно добавить тмин, семечки, изюм, орехи и т.д.
Перед формированием хлеба отрезать кусочек теста, равного 2 ст л и положить в морозильник для "будущей" закваски
Время выпечки относительно, зависит от размера хлеба
Чем дольше стоит закваска (лучше 24 часа, чем 12) тем вкуснее получается хлеб
Источник - кукинг
П.С. Для закваски я брала кусочек черного хлеба, закваска стояла сутки в микроволновке (естественно, выключенной; у меня все тесто там подходит в миске с крышкой ). Первый подход был около 1,5 ч, второй - пока нагревалась духовка. В тесто положила по 250 г пшеничной и ржаной муки + 2 ч.л. тмина. Противень застелила пекарской бумагой. Муки у меня ушло чуть больше. Как видно на фото, я сделала 2 небольших буханочки. Вилкой не накалывала, а сделала пару надрезов острым ножом. Пекла 30 мин. + 5 мин. дала постоять в выключенной духовке. Получается очень вкусный хлеб с хрустящей корочкой.

[Led]

PANE DI LATTE (итальянский молочный хлеб)
Этот хлеб можно выпекать в самых разных формах. Очень эффектно выглядит "коса". Ее можно заплести как из трех, так и из пяти "прядей".

650 г муки высшего сорта
250 мл молока
60 г свиного жира
25 г свежих дрожжей
15 г соли
5 г солода
1 яйцо
оливковое масло
сливочное масло

1. Раскрошить дрожжи в миску и смешать с теплым молоком. Просеять муку на доску в виде горки, сделать углубление. Положить в него солод и тонкой струйкой постепенно влить молоко, стараясь постепенно охватить всю муку. Затем ввести жир и соль. Тщательно вымесить тесто в течение 10 мин. Скатать его в шар, смазать оливковым маслом и оставить примерно на 1 час 30 мин. подниматься в миске, накрытой прозрачной пленкой.
2. Выложить тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Разделить на 3 или 5 частей и скатать их между ладонями в длинные валики.
3. Соединить концы всех валиков и заплести их в "косу". Уложить ее в обильно смазанную сливочным маслом форму, смазать поверхность взбитым яйцом и поставить подниматься в теплое место на 30-40 мин.
4. Выпекать 15 мин. в духовке, разогретой до 190С, затем уменьшить температуру до 185С и выпекать еще 25 мин. Вынуть "косу" из формы, остудить на решетке.

П.С. Сегодня мне понадобилось испечь обыкновенный хлеб для тостов и в книге "Булочки и хлеб в домашних условиях" нашла этот рецепт. Прочитала и поняла, что придется внести изменения; так и вышло. Но хлеб получился изумительно вкусный и мягкий.
1. Муки понадобилось меньше - всего 450 г.
2. Свиного жира дома не оказалось, заменила 3 ст.л. растительного масла без запаха.
3. Солод просто опустила - нет его у нас нигде... Вместо него положила к дрожжам 1 ч.л. жидкого меда.
4. Соли взяла 1 ч.л. + 1\2 ч.л. адыгейской соли.
5. Первый подход был около часа - тесто за это время сильно поднялось и сорвало крышку. Второй подход был 30 мин.
6. Пекла в силиконовой форме для кекса (маслом смазала). Выпекала на среднем уровне 15 мин. + 20 мин. Буквально пару минут подержала при нижнем нагреве: мне отчего-то показалось, что дно хлеба бледновато
В общем, тесто мне понравилось.
Обязательно повторю, теперь в виде булочек.

[navanki]

Подскажите пожалуйста, где в Киеве или в Луганске можно купить клейковину (панифарин)? в "Добродии" спрашивала у них нет.

[Led]

ЛЕПЕШКИ ПО-ТУРЕЦКИ (ПИДЕ)

3 1/4 ст. (400 г) неотбеленной муки
1 ст. воды
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. закваски (по желанию)
2 ст.л. (35 г) меда
1 1/2 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. кунжутных семечек или мака для посыпки

Смешать все ингредиенты (исключая семечки) и замесить (руками, в миксере или хлебопечке) мягкое, гладкое тесто:
В теплой воде растворить дрожжи, добавить закваску и мед, оставить на 10 мин. Частями просеять муку, в конце добавить соль и масло. Поместить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить на 1 – 1 1/2 часа, до увеличения почти вдвое.
Разделить тесто пополам и раскатать в круг толщиной около 2 см; оставить на 25 минут. Растянуть в лепешки 20 см в диаметре. Выложить на выстеленный пергаментом противень, накрыть и оставить на 30 минут.
Разогреть духовку до 190С.
Сделать несколько надрезов крест-накрест, побрызгать водой, посыпать кунжутом (маком).
Выпекать 20-25 минут, до золотистого цвета. Охладить на решетке.
Источник - карина-форум
П.С. Тесто очень приятное в работе. Вместо воды брала сыворотку от моццареллы, закваски у меня нет, поэтому этот момент просто опустила, соль - с чесноком и кориандром, далее всё по рецепту. Тесто надрезала крест-накрест, как всегда, миску маслом не смазывала. Последний подход был не 30 мин., а пока нагревалась духовка. Очень вкусные и пушистые лепешки.

[Орех]

Орех, а что за рецепт Похлебкина?

Аллуська, это не батоны получаются - а небольшие булочки величиной с кулак, но печется мгновенно!
1. Берем 35-50 граммов дрожжей (1/3 - 1/2 пачки), разводим в 1/2 стакана воды, добавляем 1-2 стол. ложки мукиЮ оставляем.
2. Мелко режем или пропускаем через мясорубку луковицу.
3. Зажигаем духовку.
4. Переливаем дрожжевую смесь в большую миску, добавляем 1/2 стакана воды (или молока), 1/3 стакана подсолнечного масла, быстро и тщательно перемешиваем, всыпаем лук, добавляем щепотку-две соли и постепенно добавляем муку, постоянно вымешивая. Должно получиться тесто, не прилипающее к рукам. Внимание! С мукой осторожно, не перебУхать! Тесто должно быть не крутым, а мягким и нежным, но хорошо отстающим от рук!
5. Хорошо промешиваем, скатываем колобки с кулачок, сплющиваем в лепешки в пару см толщиной, кладем на противень с расстоянием в 1-2 см, надрезаем лепешки по диагонали ножом для красоты - как на батонах.
6. Даем постоять 2-3 минуты и сажаем в хорошо прогретую печь. Через 10 минут проверяем, протыкая спичкой. Если сверху зарумянились, а внутри сыроваты - оставляем ещё на 2-3 минуты.
7. Достаем, прикрываем полотенцем и оставляем "дойти" на полчаса. А потом - едим!

Очень вкусно, рекомендую! Приятного аппетита!