Планирование меню - на месяц, неделю, день

[nikesha]

Девочки, Добрый вечер, напишу про свою семью. Может кому и поможет.
Планирую меню не так давно, может только несколько месяцев. Поэтому не всегда придерживаюсь плана. Просто при каком то форс-мажоре меню на день меняется местами с другим днем. Для более полной картины опишу всю ситуацию, что мы имеем: я и муж. Муж всеяден. Для него все равно что рыба, что курица, что говядина или свинина, что индюшатина. Чистую свинину не едим. Едим не большими порциями, я - 300-350 гр., муж до 500 гр. плюс помидор или огурец. Жидкое- суп или борщ по выходным.
Завтрак - всевозможные каши - овсяная (самое любимое лакомство), гречневая, рисовая, манная, пшеная и п.т. , чай или кофе, выпечка (мужу) домашняя, не очень часто или творожная запеканка (чаще), в выходные омлет, или все что угодно из яиц, гренки.
На обед мясо или что-то мясное (готовлю на 1-2 обеда вечером или муж сам без меня готовит)-котлеты, тефтели, ежики, перцы, голубцы, отбивные, жареное или тушеное куском мясо, 1-2 раза в неделю рыба - на пару или жареная стейками, селедка ( рыба готовиться на 1 раз), субпродукты (печень) - тоже запеченая или тушеная, гарниры - макароны всевозможные, картофан ( очень уважаем нами), греча, рис, пшеничная каша ( моя любимая), гречневая или рисовая лапша,либо тушеные овощи (баклажаны, перец, кабачок и проч.), плюс свежак - чаще всего берем по одному помидору, огурцу и немного зелени ( петрушка, кинза, базилик, листовой салат). Но мы имеем возможность на работе все это в обед погреть, овощи порезать, зелень помыть. Не у всех эта возможность есть. Плюс хлеб темный (мне 1-2 куска, муж 3-4), но хлеб я режу тонко. Так что это не много. Опять же чай или кофе.
На ужин молочка всевозможная ( творог, йогурт (делаем сами, есть йогуртница), кефир, ряженка, варенец, запеканка творожная или домашний какой нить кекс, молоко. Плюс дома всегда есть овощи свежие и фрукты ( помидоры, огурцы, перец, зелень, яблоки, груши, бананы, тыква, морковь и прочее) Все это можно сьесть свежее куском, можно сделать салат по желанию, можно запечь или потушить.
Перед сном кефир 1 стакан. Это святое.
По поводу времени.
Завтрак. Все каши готовятся в мультиварке. Так что утром необходимо только переложить в тарелку, положить по желанию кусочек сливочного масла и заварить свежий чай. Ну а потом помыть посуду.
Ну а вечером на это тратиться 2-3 минуты чтобы кинуть все в мультиварку и нажать на таймер.
С йогуртницей сложнее - времени тратиться дольше, но потом тоже включил и через некоторое время достал и переложил в холодильник готовый продукт.
Обед готовлю накануне вечером - даже если котлеты или тефтели, весь процесс с чисткой овощей и перекручиванием мяса занимает макс. 20 минут, потом готовит плита или духовка.
Ну вот как то так. Покупки делает муж по списку чаще всего в четверг.(основной список), потом докупается все остальное по необходимости - овощи, фрукты, молочка (1-2 раза).

[МинерАлкА]

Наконец то нашлась минутка, что бы поделиться «Как я меню планирую"
Начну, наверно, с подготовки..
1. мясо (свенину, говядину), печёнку, языки я закупаю 1 раз в месяц (у нас на работу привозит «дружественная организация», да и мясо это проверенное, каждую партию наша лаборатория проверяет). Муж в этот день забирает меня с работы на машине. По приезду сразу разбираю по партиям (на раз) в отдельные пакетики: косточки на суп, феле (которое получше на отбивные), все маленькие отрезки и с прожилками сразу нарезаю на подливу маленькими кусочками, фарш из мяса прокручивает ЛМ (соединяя 60% говядины, 40% свинины). Печёнку так же, снимаю плёнку и нарезаю на маленькие кусочки, в пакетик и в морозилку. Языки используются вместо калбасы (просто отвариваю в скороварке в подсолёной и подперчёной слегка воде), но по приходу один в скороварку, остальные в морозилку. На всё это уходит не больше 45 мин. 1 раз в месяц.
2. курицу так же 1 раз в месяц покупаю, 2 шт., охлаждённую, по приходу домой, сразу разделываю по партиям на раз: ножки (бёдра и голень), феле (белое мясо) сразу на маленькие кусочки, всё остальное на суп.

Забыла сказать, всё что вышло записываю на бумажку «список мясной + куринный сырого мяса». На этой основе составляется список блюд: супы, мясные блюда элементарные (по будням) и мясные блюда глобальные (готовятся в субботу с мамой). Например: у меня вышло 5 косточек мясных и 2 набора куринных суповых, т.е. может получиться:
1. Лапша куринная (быстрое)
2. Сырный суп (быстрое), тот же куринный, только картофельный и с добавление сырка «Дружба»
3. Простой картофельный (быстрое)
4. Гороховый (быстрый, но за сутки необходимо замочить горох)
5. Щи из свежей капусты (среднее)
6. Борщ (не быстрое)
7. Рассольник (среднее), простой картофельный, но с добавление огуречного рассола и солёных огурцов.
+ - Солянка (долго, исключительно под настроение или много мясных «остатышей») может быть заменой с п.3 по п.7
Следующий список супов, которым мясо не требуется:
8. Грибной суп (быстро, но заранее надо замочить грибы (сушоные))
9. Молочный «лапша» (ооочень быстрый)
10. Молочный «овощной» (быстрый)
11. Рыбный, консервы (бысрее некуда), одна особенность: перед снятием с огня, за 5 минут, вмешиваю 1 яичко (взбитое).
Теперь необходимо пересмотреть продукты, которые потребуются докупить: капуста, свекла и т.д., но многие из них я осенью закупаю на рынке на хранение: картофель, лук, чеснок, свекла, кабачки, морковь (с огорода у родителей), т.е. мне практически ничего докупать и не надо ))
ИТОГО: 11 супов (для нас этого обычно достаточно), быстрые готовлю по будням в ВР в 21.00 (под настроение, чёткой последовательности нет, просто вычёркиваю приготовленное из списка), когда иду на кухню, тогда же ставлю вариться гарнир на следующий день и перекладываю из морозилки на нижнее отделение холодильника мясо для мясного на завтра.
Так же поступаю и с мясными блюдами, только глобальные по приготовлению, заготавливаются в выходные вместе с мамой на 2 семьи, с них и начинаю (в 1 месяце 5 выходных) :
1. Пельмени
2. Котлеты
3.Тефтели
4. Голубцы
5. Перцы фаршированные
(1 суббота - 1 блюдо, замораживается и готовится на неделе 1 или 2 раза)
6. Подлива «Столовская» из говядины (быстрое)
7. Подлива «Сливочная» из свенины (быстрое)
8. Подлива «Сливочная» из курицы (быстрое)
9. Фарш с помидорами (быстрое до неприличия)
10. Окорочка в духовке (обмазал специями и в духовку, выстро)
11. Мясо по-французски (мясо уже нарезано заранее, картофель и лук очищеы с вечера (дожидаются в воде в холодильнике), так что получается быстро и в духовке)
12. Печёнка с луком (очень быстро, самое долгое нарезать лук)
13. Печёнка под сливочным соусом (быстрое)
14. Мясные отбивные (средне, т.к. мясо уже нарезано заранее, а обжаривается, т.к. отбиты, быстро)
15. Окорочка под соусом «вода30% томатная паста30% майонез30% сметана 10%» (быстрое, т.к. окорока уже разморожены и разделаны на кусочки)
Далее составляются отдельные блюда:
16. Плов (если приноровиться, то быстро и мыть только одну кастрюлю))), но это блюдо готовится с вечера и тогда следующий день свободен от готовки или вечером, в 21.00, варится суп.
17. Картошка тушоная (тоже готовить с вечера)
18. Макароны по-флотски (быстро, если учесть, что макароны отварены с вечера)
19. Картошка жаренная (быстро, картошка очищена с вечера, у нас это отдельное блюдо, только салат из свежих овощей к нему), готовиться 1 раз в неделю.
20. Креветки под соевым соусом с рисом. (быстро, креветки обварены и очищены с вечера)
21. Пюрешка с морковным салатом (чеснок, майонез, если есть остатки чёрного хлеба, то + с гренками), помидорным (лук (чеснок), майонез), огурцы — помидоры, капустным (соль, масло подсолнечное, немного соевого соуса, приправка) так же готовится 1 раз в неделю.
Обычно этого достаточно на месяц. Так же как и супы, состовляется просто списком и готовится под настроение.
Следующий список гарниров:
1. Макароны (спагетти, лапша, рожки) (всё отваривается с вечера)
2. Картофель отворной в мундире. Отваривается с вечера (просто помыть, закинуть в воду, как готово выключить, слить воду), а приходя домой с работы он чистится и обжаривается (не более 5 мин.)
3. Картофель катышами (с вечера чистится и отваривается), на ужин просто режется на сковороду и обжаривается
4. Рис (отваривается с вечера), на ужин либо подогревается в микроволновке, либо обжаривается с луком и марковкой
5. Греча (отваривается с вечера), на ужин подогревается в микроволновке, либо обжаривается с луком и марковкой
6. Капуста тушёная (с вечера нарезается и в холодильник под пищевую плёнку ждать своей участи) на ужин просто выкладывается на сковородку с маслом + соль.
7. Кабачки (с вечера чистятся, нарезаются кубиком и в холодильник под пищевую плёнку), на ужин выкладывается на сковороду с маслом + соль + 1 яичко вмешивается.
Теперь, когда есть списки блюд, составляются списки продуктов и докупаются в обеденный перерыв в течение недели. Так получается, что я вообще не трачу специального времени на закупку продуктов.Совсем забыла, ещё составляется список десертов, но там тоже всё самое простое (печенье, шарлотка и.д.)
Ещё я выбираю 1 день на неделе и делаю его праздником какого-либо овоща: «Праздник морковки» (тефтели с морковкой, салат морковный, десерт «морковка с сахором», сок марковный), готовятся блюда с наибольшим количеством морковки и на столе обязательно лежат ломтики свежей морковки)), так же со свеклой, капустой, кабачком, редиской и вообще с любым овощем или ягодой ))

[Sreda]

Такой простой казалось бы подход, но доведён до филигранного совершенства!!!
Если бы не моя тяга к вечно новому, я бы точно стала жить по такому расписанию!
Сохраню себе этот подход на тот случай, когда времени опять мало станет.

[Sister Gleadis]

МинерАлка,я аплодирую стоя! Распечатаю себе,тут просто чуть под свой вкус и диету подработать,а так-совершенно и универсально!И совершенно универсально .

[МинерАлкА]

Sreda, Sister Gleadis спасибо
Ой, девочки, что я только не пробовала ... Но однажды просто купила много мяса, приехали домой с ЛМ и как-то, не сговариваясь, сразу его разобрали, нарезали, прокрутили, разобрали по пакетикам "на раз" и ... я составила список "сырого мяса", вот от него всё и пошло-поехало А дальше уже было дело техники, кому как удобно Именно такой подход был выработан по причине нехватки времени а может просто жалко времени проведённого у плиты, а не с ЛМкой

[Sveta-konfetaa]

МинерАлкА, нет слов, один восторги! у меня вечно напряг с готовкой, т.е. готовить готовлю, но все в один день, в итоге ложусь за полночь и злая, тоже беру твой способ на вооружение!

[Ksyuta]

МинерАлкА, твой подход к планированию очень напоминает мой, я тоже отталкиваюсь от закупок мяса/куры/рыбы и составлены у меня базовые списки первых, вторых, гарниров, выпечки. Они состоят из недолгих и любимых в семье блюд. Только готовлю я вечером не под настроение, а заранее составляю меню на неделю. Ооо, это творческий процесс, я балдею от этого занятия, меню составляется с учетом вкусов членов семьи (каждый день свой "именинник"), с учетом сочетаемости и чередуемости продуктов.
Sreda, а тяга к новому тоже присутствует , прям прет из меня, я ее успокаиваю в выходные дни. В такие дни у нас нет "именинника", дети говорят "сегодня дома суприз , мама на кухне извращаться будет.
Я в такие свободные дни могу взять меню из темки "А что унас в меню", это проще всего, а могу присоединится к кулинарному флэшмобу, а могу просто сделать "День новых рецептов", а могу сварганить обед, например, от Похлебкина, а бывает, сделаю день Национальной кухни (были и итальянская, и аргентинская, и еврейская еще всяко-разно), а могу - и это моя маленькая тайна - сделать литературный день. Очень часто в художественной литературе большое внимание уделяется кухне, даются подробные меню, а иногда и рецепты. Это я люблю больше всего.
Уф, накатала, а хотела просто пожать руку МинерАлкЕ

[ilze]

МинерАлкА
перечитала раз пять твое планирование - супер!!!
у меня это больной вопрос
про мясо, рыбу, печень, супы мне все понятно (частично сама так делаю), еще кое-что взяла на заметку
но вопрос - ты каждый вечер готовишь на завтра гарнир? на следующий день его разогреваешь и опять готовишь на следующий день?
я понимаю картошку - у меня всегда стоит отваренная "в мундире"
но почему макароны нужно варить в предыдущий вечер, если они варятся всего минут 10, а рис - 20? и получается вроде свежеприготовленное, а не разогретое...

[МинерАлкА]

Sveta-konfetaa, ооочень приятно, что тебе пригодилось, значит я не зря писала Кстати, до знакомства с системой, мне казалось, что я только готовлю... прихожу с работы и на кухню.. сначала ЛМ с работы накормить, потом посуду мыть и … опять готовить на завтра и опять мыть.. но маленькими шажками выработала (иногда через нехочу) вот такое себе рассписание и сейчас, даже самые непредвиденные ситуации , не могут вытолкнуть меня из колеи. Так что не унывай и у тебя всё получится
Ksyuta, для меня тоже самым увлекательным является составление меню. И книги, и «КЖ кулинарный» перелистаю, и яндекс отгуглю в поисках, так сказать, новых впечатлений на кухне. А идея с «литературным днём»просто удивительная!!! Обязательно в следующем месяце испробую (в пятницу)
Ilze, не переживай, если «больной», значит можно вылечить, только знать бы чем! И самый (на мой взгляд) действенный метод — метод проб и ошибок или, как написано в Википедии , метод перебора вариантов. Самое главное не опускай руки и пробуй, пробуй (перебирай варианты)... результат не заставит себя ждать! А гарниры, да, я всегда готовлю с вечера. Это моя «таблеточка», которая максимально сокращает время готовки «после работы», т.к. я прихожу домой в 17.00, а ЛМ в 17.30-35 и за эти 30 минут мне надо успеть приготовить ужин, самой освежиться, а может и свечечку зажечь, т.е красиво стол накрыть
P.S.: В который раз убеждаюсь, на сколько мы разные - на столько и похожи

[Мишутка]

МинерАлка, спасибо !!! Как девочки тут говорили, жму руку
Себе всё сохранила... только наверно мы с мамой будем мясо разделывать, а не только домашние полуфабрикаты (потому что у меня дома нет мясорубки и ЛМка не помощник). У нас сейчас такие обстоятельства, что мы с мамой временно живём далеко друг от друга, а когда мы вернёмся в свой город (через годик), то обязательно будем у мамы все выходные и будем совмещать приятное с полезным

Мерси тебе, что поделилась

[Гость]

Меню с 01.11 по 15.11 без привязки по дням

1. Котлеты мясные + пюре
2. Сырники
3. Печень тушеная в сметанном соусе + греча
4. Овощной салат с кус-кус
5. Макароны по-флотски
6. Вафельные трубочки с творожной начинкой
7. Лосось малосольный
8. Пицца
9. Куриный суп
10. Плов с курицей
11. Лосось, запеченный в фольге
12. Уха из лосося
13. Компот из черники
14. Картошка, жаренная + салат из грибов
15. Салат крабовый
16. Бисквитный торт со сгущенкой
17. Тушеная кислая капуста с сосисками
18. Куриные бедра запеченные + салат
19. Фасолевый суп
20. Желе

[Nalim]

Хочу заметить, что и в этом вопросе возникает перфекционизм.

ИМХО, не нужно никому четкое распланированное меню на всю неделю.
Напишу про себя, может кому и пригодится

Как я делала раньше:
Пример:
1. Беру свой КЖ (или ежедневник)
2. Пишу по дням недели
Понедельник: борщ, котлеты и картошка
Вторник: рассольник, овощи и отбивное
Среда: уха, тефтели, гречка
и т.д.
3. Пишу список продуктов, нужных для готовки.
4. Иду в магазин со списком, все покупаю, тащу домой тяжелые сумки
5. Готовлю
6. Муж не хочет сегодня есть котлеты с картошкой.... да как он смеет! я так старалась!:x
7. Психую, раздражаюсь...

Теперь я так не делаю.
1. Беру свой КЖ
2. Пишу примерный список блюд, чередую мясо - рыбу - овощи - выпечку и т.п.
3. Пишу список продуктов и покупаю их в течение недели по пути с работы
4. Готовлю, то, что захотелось сегодня.
5. Все довольны и никто не психует.
6. В выходной готовится и пробуется какое-нибудь новое блюдо.

Может не понятно объяснила, но суть в том, что есть несколько вариантов на данный день - выбирай сегодня, а не на всю неделю вперед.
Что еще важно при таком планировании.
Следить чтобы основные продукты были всегда (в выходные вместе с мужем в супермаркет).
Если есть возможность готовлю больше и замораживаю.

Вот такой способ оказался для меня удобным.

У меня примерно также было и методом проб и ошибок стало так же. Тока выбираю блюда я заранее. Вечером на следующий день и стараюсь готовить в первой половине дня.

[Nataliap]

МинерАлка,спасибо!Я планирую меню также и очень радостно,что столько единомышленников нашлось!

[Кейт]

У меня система с меню очень упрощенная.
Есть пачка карточек с названиями базовых блюд (как правило не требующих каких-то особых сложностей в приготовлении).
- 6-8 супов (борщ, щавелевый, щи, куриный с макаронами, гороховый, рассольник)
- 5-6 видов гарниров (макароны, картошка, пюре, картошка жареная, рис, греча)
- 5-6 быстрых салатов
-10-12 мясных блюд (рыбу практически не едим)
- дополнительные блюда (блины, оладьи, мусс, компот, винегрет и т.д.)
- десерты и прочие сласти

Быстро выбираю карточки на неделю, на обороте - список продуктов для них. Согласно этому списку идет закупка. Но все равно, конечно, случается и приготовление каких-то внеплановых более интересных блюд. Но в будни, когда уходишь в 8, а приходишь в 19 - почти исключительно карточная система.

[Гость]

Всем привет!
Когда-то давно я готовила без привязки к меню и продуктам - что захотелось. то и сварили.когда не работала - каждый день или через день, стала работать - раз в неделю большую кастрюлю первого и много второго.
Потом пыталась планировать меню - записывала по дням недели что буду готовить, смотрела что надо купить для этого списка, покупала.не прижилось, по тем же причинам, что и у всех - не захотелось есть это блюдо, осталось вчерашнее и т.п. короче такой подход не понравился.теперь я нашла для себя идеальную систему. и опять же - спасибо нашему сайту! из темы про списки я выудила разные от девочек и составила свой под себя список продуктов (также там есть аптечное, бытовая химия и личная гигиена), в нем есть ВСЕ, что мы в принципе покупаем и едим.(я имею в виду базовый набор - крупы, приправы, мясо-рыба-птица и т.п., естественно, что какие-то изыски покупаются по случаю).и обязательный пункт в списке - пельмени и вареники на случай форс-мажоров.раз в месяц, после зарплаты едем в дискаунтер и затариваемся. итак, у меня есть продукты, и не надо каждый день ходить в магазин.естественно, что хлеб, колбаса, сыр, к чаю докупаются по мере заканчивания. раз в неделю (тапками прошу не кидаться, каждый день мне неохота тратить на это вечернее время, мужа тоже устраивает такой расклад) я готовлю кастрюлю первого (которое выбирается по настроению. так как продукты все в наличии), и второе с гарниром (продукты опять же все имеются).на неделю на 2 хватает.
что я планирую в будущем, когда купим свою квартиру(сейчас живем с мамой и братом мужа, и, как я уже писала в соответствующих темках, хозяйство и готовка у нас раздельные)
1. продукты закупать так же раз в месяц, это удобно, и в дискаунтере выходит дешево
2. так как купим морозилку отдельную, много морозить - овощи, заготовки и т.п. - почерпнула опыт девочек из темы заморозка
3. готовить чаще, чем раз в неделю, я думаю в своей квартире будет желание для кулинарных подвигов (я имею в виду большое разнообразие и новые блюда.в принципе готовлю вкусно. много импровизирую, запас рецептов большой - не новых. а то, что я и без бумажки приготовлю)
4. раз в неделю - новое блюдо
5. полюбить печь что-то кроме пиццы))или вообще купить хлебопечку
6. уже сейчас работаю над тем, что по форуму собираю рецепты, каталогизирую их, думаю над тем, как оформить свою бумажную картотеку - электронная не вариант, люблю бумажный вид
вот как-то так
Всем удачи в кулинарии и планировании!