Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Лиа]

Яйца и сливочное масло кладут, если хотят на выходе получить сдобу.
Мы сдобу не очень любим, у нас в семье больше уважают несладкую выпечку, поэтому я не кладу ни то, ни другое.
Мои друзья - вода, свежие дрожжи, подс. масло, мука, сахар, соль. Иногда молоко, но редко, если по рецепту надо.
Желтком взбитым только верх смазываю перед выпечкой, маслом слив. - готовый пирог, пока он горячий.

[Евгений]

Звезда, в Книге о вкусной и здоровой пище подробно рассказано, что дает каждый ингредиент в тесте, описаны все виды теста, основные особенности его изготовления. Про яйца по-моему даже отдельно про белок написано, отдельно про желток.
Как теоретический вводный курс очень хорошо бы прочитать, чтобы понимать, что к чему.
Чем отличается тесто на молоке от теста на воде.
Зачем жир в тесте.
Сколько сахара должно быть... Что от этого зависит..
И т.д..

[Kefir]

zvezda, у меня самый любимый рецепт пирожкового дрожжевого теста - как раз быстрый, с форума say7.
1 ст ложка сухих дрожжей
2 ст ложки сахара
3 ст ложки муки
300 мл теплой воды(молока)
все смешать и на 15 мин в теплое место
затем добавить:
1/3 чашки растит масла
1 ч ложка соли, муки сколько возьмет и хорошо вымесить тесто,оставить на 15 мин. ВСЕ!

Пользуюсь им уже года три, ни разу не давал сбоев. Могу утром замесить, поставить в холодильник, лепить вечером.
Отлично переносит заморозку.
В общем, надо пробовать.

Для примера несколько моих пирогов именно из этого теста.

[helenhrom]

Какие красивые пироги! Очень хочется хоть раз сделать тесто для пирогов своими руками. Рецепт такой заманчивый. Но как прочитаю "сколько возьмёт" и ступор - как определить что оно уже всё взяло? 1/3 чашки - это сколько? Это тесто надо обминать? А пиццу на таком можно испечь? Вот сколько сразу.

[Молли По]

Боги, какая красота!
Присоединяюсь к предыдущему оратору -как понять про муку, что хватит?

[Kefir]

helenhrom, спасибо за похвалу)
По порядку:
1. Меня тоже раньше выбешивала фраза "сколько возьмёт". Но на самом деле вся мука разная из-за разного содержания клейковины у разных производителей. Вот для меня самая комфортная в работе (хорошо вымешивается, быстро лепится) - это мука марок Русь-Матушка и Алексеевская в голубой пачке. Могу сказать, что есть общее правило жидкость/мука 1:2, то есть на стакан 250 гр. (он же -250 мл., у воды вес и объем совпадают) очень примерно уйдет 500 гр. муки. Что делать, чтобы не прогадать с мукой: класть ее порциями. То есть положить грамм 400, начать месить. Станет понятно, что тесто сильно липкое, добавить столовую ложку муки, продолжая вымешивать. И так до тех пор, пока тесто не станет отходить от рук и стенок чашки. Вот тогда тесто готово.
2. 1/3 - измерить той же чашкой, какой отменялась жидкость для опары. Если жидкость брать 300 мл, масла соответственно надо 100.
3. Это тесто не требует обминки, оно очень неприхотливое. Но обминать его можно, если оно уже поднялось, а времени на лепку нет. Раза три можно обмять, но это ещё от силы дрожжей зависит.
4.да, это тесто будет вкусным и в пицце) и в фокачче. Я вообще с ним и сладкие творожные розочки делаю (кладу сахара на 1 ст.л. больше), и сметанник, и несладкие пироги.

[Лиа]

Kefir, супер! Чувствуется рука Мастера!

Печь пироги сейчас гораздо проще научиться, чем раньше. Раньше только по книгам или перенять от кого-нибудь знакомого. А сейчас нашел в инете видео или рецепт с подробным описанием и пошаговыми фото, и вперед.

Хотя и это не всегда помогает.
Несколько раз пекла кекс "Столичный по ГОСТу". Все воспроизводила полностью. Взвешивала до грамма. Температурный режим... Вкуснотища! Прямо вот действительно как "тот самый" кекс. Но каждый раз подгорает.
До этого пекла кексы самые разные в маленьких силиконовых формочках. Все отлично.
А этот же нужно "кирпичиком". Уже две разные формы использовала. Все равно подгорает. У меня настроение от этого портится. Выпечка всегда просто отлично получается. А с этим "Столичным" вот так.

[Kefir]

Молли По, Лиа, спасибо))
У меня засада с сосисками в тесте. Вот казалось бы, проще некуда, а нет - каждый раз страшные и кривые выходят)

[helenhrom]

А ты их бинтуешь или в полотно заворачивает, сосиски эти?

[helenhrom]

Kefir, а ещё спрошу, чем ты сверху пироги смазываешь?

[Kefir]

Сосиски бинтую) Пробовала и заворачивать в "косичку", теста многовато получалось, на мой взгляд.

Смазываю очень редко, молоком и только если долго леплю, чтобы первые пирожки не заветрелись, пока последние доделываю. У меня духовка хорошо верх румянит и без смазывания.

[marouska]

у меня самый любимый рецепт пирожкового дрожжевого теста -

Сделала по вашему рецепту, всё замечательно получилось - быстро и вкусно, Спасибо!

[Kefir]

marouska, спасибо за обратную связь) я рада, что все получилось)

[Fa]

Подсмотрела в любимом кулинарном блоге.
Как известно, когда делаешь картофельное пюре, нужно добавлять молоко обязательно горячим. Так обычно не с руки греть молоко в отдельной посуде (у меня оно ещё и убежит обязательно из маленького ковшика)))
А тут предлагается наливать молоко в кастрюлю, в которой картошка сварилась, мы только что слили воду, после этого картошка сдвинута на один край. На свободный край наливаем молоко и быстро разогреваем. С картошкой ничего не случится, а молоко быстро разогреется и дальше толчем и взбиваем, как обычно.
Опят-таки, может, так все и делают, а я вот своим умом не дошла)))

[Аленка неглупая]

Fa, я так давно делаю. Мне элементарно лениво лишнюю посуду мыть вручную было. Сейчас есть ПММ, но все равно так делаю, просто потому что это удобно.