Заморозка - готовим впрок | 2

[Злая]

У меня тёртая морковь безотказно.
И в супы, и во вторые блюда, и котам в мясной микс.

[tihonya_]

в последнее время - морожу тесто (полпорции - сразу в дело, вторую половину - в морозилку)
нас двое и сколько не испеки - мой ЛМ съедает все за один присест
движения сейчас мало, вот и приходится ограничивать объемы

[tihonya_]

отправила, не успев дописать:

из осенних заготовок:
грибы (вареные или сырые - вареные меньше места занимают), ягоды (брусника-клюква, в этом году еще голубика была), перец резаный, тертые кабачки
ЛМ морозит "кубики для чая": мята-лимон (через мясорубку)- в формочках для льда, чтобы потом кубик сразу в заварочный чайник добавлять
этой осенью буду еще помидоры морозить резаные и баклажаны - для овощных рагу

из текущего:
- мясо-рыба-птица (разделанные порционно)
- готовлю и сразу морожу - пельмени, котлеты, фрикадельки, перцы фаршированные, блинчики с начинками
- когда вскрываем тыкву - часть, которую не съели - кубиками и в морозилку, если отжимаем на сок (любим мультиовощные соки) - отжимки складываем в морозилку (потом - в оладьи)
- морожу супы и бульоны (предпочитаю бульоны)
- готовую еду (порционно в контейнерах, чтобы можно было сразу в ссобойку брать)
- творог и масло (если много купили и не успеваем съесть)
- зелень разную (редко)
- тесто
- если много и не успеваем съесть в морозилку складываю разное копченое мясо, колбасу (кроме вареной), рыбу вяленую и копченую (кроме горячего копчения)

я вообще люблю свою морозилку! (и с ЛМ мне повезло - он не привередлив )

[Airenne]

Освоила заморозку на зиму. Но вот сейчас понимаю, что возможности морозилка не безграничны.

Рыбу стоит сразу разделывать. Филе/фарш займет меньше места. А из остовов сразу сварить концентрированный бульон и заморозить его кубиками (для супов и рыбы в горшочках).
Ягоды я бы морозила и целиком, и пюре. Пюре меньше места занимает, но съедается быстрее. А ягоды можно на стол поставить и целый день оттуда таскать по чуть-чуть. Жмых от пюре можно тоже морозить (если место все же будет) или сушить, потом на его основе морсы-компоты-кисели-желе.

[Мушта Татьяна]

С рыблтй так и поступаю, кроме бульона. Нн едим уху.
Ягоды мороду целыми порционно на выпечку. Так просто столько раз пробовала - не едят мои. Но буквально год как стали есть варенье с блинчиками. По этой причине смотря какая цена будет летом - хочу сварить варенье.

[Daffi]

Замороженный тертый сыр-это просто находка для меня! Выручает все время.
Заказала 2 кг помидор (очень дешевых и поэтому деревянных) именно для заморозки. Порежу кубиками для дальнейшего использования в блюдах (с термической обработкой).

[Bayern]

Пару дней назад первый раз что-то заморозила. Нарезала говядину на порционные куски, замориновала и с остатками маринада заморозила. Сегодня готовила. Я не размораживала, сразу из морозилки положила на сковороду. Муж на работе размораживал в холодильнике и только потом жарил. В обоих случаях получилось хорошо, вкусно и мягко.

[Daffi]

Купила на заморозку помидоры. А сейчас в раздумьях-как резать? Сперва хотела кубиками, но может их потом на пиццу можно будет использовать? Таки может лучше полукольцами? Вот не знаю теперь...

[Ксанчик]

Daffi, помидоры я замораживаю в нескольких вариантах - кольцами (на пиццу, для украшения) немного до 2 кг, в виде пюре - кубики (для супа, соусов и др.) чуть больше. В этом году хочу еще просто порезать мелко (для вторых блюд.
Может тебе тоже в нескольких вариантах сделать?

[Daffi]

Ксанчик,
Так и сделаю, в разных вариантах. Наверное, еще придется помидор прикупить, пока цена более чем приятная (0.99-1.07) В пюре не получится, я думаю. Я взяла 2 кг очень крупных и красивых, но соответственно жестких и наверняка не сочных помидор.
Было в планах нарезать кубиками, чтобы потом добавлять в рагу, к пасте. Но т к время от времени делаю пиццу, то туда идут помидоры кружочками. Наверное, нарежу 50 на 50 кружочками и кубиками.

[Аленка Иванова]

Мы морозим помидоры хаотичными средне-крупными кусками (используем для соусов, рагу и т.п.)
И всегда только в сезон -- так они много больше радости доставляют зимой

[Ксанчик]

очень крупных и красивых

я такие помидоры люблю сушить/вялить. Потом или в суп или просто в виде чипсов погрызть (правда ем их я одна).

[Daffi]

Ксанчик,
у меня есть печальный опыт вяления помидоров, посему лучше заморожу, хоть не испорчу.
Кстати, замороженные шампиньоны пожарила-конечно, они отличаются от свежих, но вполне есть можно. Взяла на заметку на будущее.

[Fox]

Мы тут морозим, а не вялим!

[wichy]

Я морожу шампиньоны нарезанные и фасую мелкими порциями, потом как добавка в яичницу, грибной соус к макаронам, в жаркое, супы или еще какое блюдо. Морковь, если надо немного по рецепту, сразу натираю целую и тоже в пакетике морожу. То же самое с сыром. Когда вялила помидоры - из серединки вынимала семечки с жидкостью, тоже все это морозила брикетами, потом добавляла и в супы, и в другие блюда, где нужен томат. Тыквенное пюре морожу - запекаю тыкву, пюрирую и брикетами порционными в морозилку.
Люблю морозить в стандартных контейнерах, чтобы все одной формы, лучше укладывается. Когда в том году морозила в промышленных масштабах абрикосовое пюре - брала пакет из-под сока, срезала верх, и туда укладывала целлофановые пакеты с пюрешкой - и в морозилку. Потом вынимала получившиеся одинаковые брикеты, складировать очень удобно - получались такие кубики грамм по 250-300. Так же тыкву делаю.