Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Евгений]

Красавица, бисквиты в форме пеклись на решетке, может быть?
А противни, особенно вот эти черные с дырками по бокам зло! В газовых духовках... Особенно когда они от стены до стены. Циркуляцию нарушают они, не дают горячему воздуху вверх поступать, а снизу его копят, поэтому низ больше жарится, а верх плохо совсем. Дырочки в противне не спасают.
У меня духовка газовая новая вроде и не самая плохая, но на эмалированном противне плохо пирожки румянятся, а на тонких алюминиевых намного лучше, почти нормально. Хотя противни не от стены до стены, а также ставятся на решётку. Но все равно, в круглой форме печет лучше, чем на противнях, так как горячий воздух лучше циркулирует.

[Жена сибиряка]

А котлеты перед отправкой в духовку лучше все-таки обжаривать с двух сторон.

Точно! Причем обжаривать лучше быстро и на сильном огне. И отправлять в духовку котлеты с румяной корочкой, но сырые внутри.
Пы.Сы. Панировку делаю крайне редко, бумагой/фольгой/пергаментом не пользуюсь.

[Людочка]

По моему, весь смысл запекания в духовке - это избежать жарки на сковороде. А так просто под крышкой чуть дольше подержать и будут готовы. Многим по мед.показаниям противопоказана жаренная пища. Я котлеты тоже в духовке стала делать. Без обжарки. Котлеты панирую либо сухарями, либо в муке. масла добавляю на фольгу и сверху котлет немного. Не переворачиваю, а включаю на 2-3 минуты гриль.

[Аленка Иванова]

*здесь было написано про физику процессов, происходящих при приготовлении пищи, что есть жарка вообще, но потом удалено*

Девочки, если у вас что-то не получается, обращайтесь к азам -- читайте хорошие кулинарные учебники и книжки. Они вас плохому не научат! Они объяснят, что происходит по время готовки, почему не получается и как нужно делать, чтобы всё получилось
А вот когда научитесь основам (так сказать, алфавиту и читать по слогам) -- можете начинать экспериментировать. И у вас всё получится

З.Ы. Снова и снова буду рекомендовать Похлёбкина "Тайны хорошей кухни". Книжка читается легко и приятно.

[Аленка Иванова]

Но все равно, в круглой форме печет лучше, чем на противнях, так как горячий воздух лучше циркулирует.

Яростно плюсую.
Жень, попробуй на решетку положить фольгу, сложенную в два-три раза, оставив по краям примерно по паре сантиметров. Сверху -- пергамент по размеру фольги.
Это круче любого противня.
Печеньки-пирожки выпекаются замечательно!

[Lusinka]

А вынимать удобно ? или с решеткой аккуратно вытаскивать ?

[Аленка Иванова]

Вместе с решеткой, как противень
Чтобы фольга не "убегала", я её загибаю под ближайшие ребра

Вот тут можно посмотреть как это выглядит в моем МК

[ValaAprel]

Ещё крейзи кейк не получился.

И у меня. Но в мульте, там не вся выпечка получается, а может обе руки левые.Вот шоколад на кипятке, медовик хорошо получаются. А крейзи был как блин. Вкусный блин. Но я еще в духовке попробую

[Молли По]

Я крейзи одним куском не пеку, простецкий он какой-то)) я брауни жду разливаю по формочкам для маффинов.

[tonika]

Я котлеты запекаю в духовке именно , чтобы избежать жарки. Прекрасно зарумяниваются сверху. Снизу нет, потому что я чуть - чуть добавляю воды, чтобы избежать пригорания снизу. Так повара делают , запекая котлеты в жарочных шкафах. Зачем делать дважды, когда можно сделать один раз. Я про предварительную жарку до запекания. Чем меньше термической обработки пройдет пища, тем она здоровее. Это я уже как человек с профессиональным образованием пишу,

[tonika]

Девочки, вот вы готовите из апельсиновых корочек, а цитрусовые же , кроме био, обрабатываются химикатами , чтобы хранились дольше. Даже если помыть, вымочить, все равно химия остается, мое мнение.

[Жена сибиряка]

Зачем делать дважды, когда можно сделать один раз. Я про предварительную жарку до запекания.

Я так делаю, потому что результат "с быстрым обжариванием" для меня вкуснее, чем "без обжаривания". Думать, здорОво это или там нездорОво - вне сферы моих интересов

[SuisseAnna]

Это зависит от духовки. У меня котлеты запекаются с красивой аппетитной корочкой, внутри сочные. Масло и воду не использую, только бумага, ничего не пригорает. Это насколько легко и быстро, + вкусно. Можно между котлетами положить картофель и другие овощи.

[Asaly]

Девочки, как правильно сделать печенье из овсяной каши?
Молочной овсяной каши.

[tonika]

Я так делаю, потому что результат "с быстрым обжариванием" для меня вкуснее, чем "без обжаривания". Думать, здорОво это или там нездорОво - вне сферы моих интересов

Хм, написала для всех обобщенно и напрочь забыла, что здесь есть ваше сообщение. Не в обиду, не с целью вас поучить. Ну, хозяин - барин. А , если не секрет ,почему вы доводите до готовности в духовке, а не на маленьком огне? Чтобы котлеты сочнее были ?