Скорая кулинарная помощь

[Юляшка]

Девочки! Предлагаю свои неотложные вопросы публиковать здесь. У каждого будет возможность быстро и оперативно получать ответы на срочные вопросы по кулинарии, ответы на которые вы НЕ СМОГЛИ найти на форуме

В противном случае, автору будет выносится предупреждение.

Напоминаю, что наши замечательные модераторы составили каталог тем, каталог рецептов, во многих темах есть свой список рецептов. Это очень удобно и очень наглядно

часть 2

[шоколадное сердце n]

Думаю, что вред сосисочной одежки из пленки, а также пакетов для запекания сильно преувеличен

[шоколадное сердце n]

Опять я. Нашла на Поваренке рецепт "Колбаса домашняя свиная маложирная". Фарш рекомендуют завернуть в пергамент, потом в фольгу и закрутить свободные концы, как у конфеты.

[Лара]

Оксана, использую плёнку для этих целей.
Так же можно завернуть в хб. ткань, марлю, но в пленке удерживается влага и тогда изделие более сочное.

[Nat*alka]

я варила в пергаменте. Ничего не вываливается с него. В фольгу не заворачивала. Концы перевязывала ниткой.

[Sreda]

Девушки, а подскажите, кто делал - как сообразить вяленых кальмаров.
Да не абы каких, а вкусных. Такие продают в пивном магазе, мы на них подсели без всякого пива.
Да не таких, которые везде лежат, а такие - мелкой соломкой, остро-сладких, с кунжутом и очень ярко-оранжевых.
В целом, конечно, технологию представляю, но хочется избежать подводных камней, да не очень понятно, сколько именно мариновать, сколько сушить, можно ли в духовке, резать мелко - до или после завяливания...

[Бензопила]

Sreda, этот продукт выгоднее покупать, нежели вялить самостоятельно, т.к. кальмар при сушке теряет много веса, плюс процедура достаточно замороченная и вонючая.
Покупаешь на оптовом рынке готовую килограммовую упаковку (в Москве она стоит 450 руб, филе кальмара от 230 р/кг, у вас наверняка дешевле), и сразу смело ешь.
А если уж точно решила готовить сама, то Яндекс выдает три десятка ссылок по фразе "рецепт вяленого кальмара".

[Sreda]

Точно, спасибо за подсказку - брать надо оптом, лежать он будет отлично. А сделать в таких промышленных масштабах - я только убьюсь...
Отчего только цены у нас должны быть дешевле, не понимаю))))
Сколько бывала в столице - цены на продукты точно как у нас (или у нас как у вас). Ну, разумеется, акции и разное качество тоже никто не отменял

[sibira]

Готовила в мультиварке буженину, все вышло отлично, после доставания готового продукта остался свиной сок, примерно стакан. Выливать было жалко и я его заморозила. А что с ним можно сделать-то?

[Жена сибиряка]

Отличная основа для супа или подливы, а также для заливки запеканки

[sibira]

т.е. в этот сок добавляю воды и варю суп, как обычно? И какую запеканку им заливать - макароны? Подливы мы как-то не едим.

[Жена сибиряка]

т.е. в этот сок добавляю воды и варю суп, как обычно?

Либо так, либо - варишь чуть густоватый суп на воде, а в конце - добавляешь этот сок.

И какую запеканку им заливать - макароны?

И их тоже. А так - любой вариант овощной/крупяной запеканки.
Еще забыла написать - такой сок вполне заменяет жидкость для тушения овощей/картофеля

[Tosya]

Девочки, ЛМ попросил испечь печенье, "только такое, чтобы надо было грызть", т. е. типа пряников
У меня таких рецептов нет , на форуме посмотрела - все пряники с медом, дома его нету, да и дороговато это.
Может, кто ткнет меня носом в нужный рецепт?

[Лара]

печенье, "только такое, чтобы надо было грызть", т. е. типа пряников

Так грызть или не грызть?
Пряники ведь мягкие.

Такие подойдут?
овсяное
баранки
универсальное для рогаликов, печенья (на сегодня я бы маргарин заменила маслом )

[Tosya]

Лара, спасибо!
Овсяное попробую сегодня же.
А пряники... Очевидно, наши пекари не знают, что они должны быть мягкими
Таких пряников, какие нам привозили когда-то из Великого Новгорода, у нас нет

[Аленка Иванова]

Шоколадные трюфели
По вкусу и виду - очень шоколадные мягкие пряники