ХЛЕБ - печем дома

[М@няш@]

Ответила-пеку в духовке,хотя это не совсем верно.Пеку и в хлебопече и в духовке,и магазинный покупаю.В духовке пекла когда в новостройку переехали и магазинов рядом не было,и транспорт не ходил...или на конкурсы мамские всякие пеку...
принцип-очень простой,как у Похлёбкина описано.В хлебопечке мне не очень нравится.
Чаще-делаю тесто в хлебопечке,а выпекаю в духовке-халу,пирожки,сегодня пиццу на ужин делать буду.

[Marika]

В марте ответила, что нет времени Попробовола, а времени особо много и не требуется .Пеку в духовке. Пробовола только некоторые рецепты, очень понравился хлеб "от свекрови". Со временем буду осваивать еще.

[Astra M.]

Мой ответ в опросе был - в ХП.
Ого, 47%! Самый лучший результат.
Радует.
После приобретения ХП мы даже не говорим о покупном хлебе.
И как мы ели раньше? Бе-е-е...

[Аленка Иванова]

Вроде такого рецепта не было

Сметанный хлеб
(дозировка для буханки 680 гр)

Сметана 25 % - 125 гр
вода - 0,5 чашки
пшеничная мука - 3 чашки
соль - 1 ч л
сахар - 3 ст л
сл масло - 2 ст л
дрожжи - 2 ч л
жареные семечки подсолнечника - 0,3 чашки (по сигналу)

Пекла по программе "классический" со светлой корочкой (т.к. сахара 3 ложки)
Сметана у меня была 20%, поэтому я решила добавить ее чуть больше (150гр) - не прогадала. Семечки я покупала уже чищенные, поэтому слегка подрумянила их на сухой сковороде.

Хлеб получился нежный, вкусный, с "семАчками". Отлично идет как к бутербродам, так и слегка подсушенный в тостере, так и сам по себе

Увы, фотку "свежей" буханки не сделала. Выкладываю аппетитный разрез

[Мама Му]

А я пеку в духовке, хоть и ХП есть. Почему-то моим домашним, да и мне, не очень нравится хлеб из ХП. Я ее чаще использую для замеса теста для пирогов и булочек разных. Вот тут ей равных нет: тесто очень вкусное всегда получается.

[Astra M.]

БОРОДИНСКИЙ В ХП (испробованный).
Надо:
(отмеряю все специальными мерными ложками и электронными весами)
Дрожжи сухие - 2 ч.л
Пшеничная мука - 225 гр
Ржаная мука - 325 гр
Соль - 1,5 ч.л
Сахар - 1,5 ст.л
Раст.масло - 2 ст.л
Солод (заменяю хлебным квасом, в нем достаточное количество солода, продается в пакетах) - 4 ст.л
Кипяток для солода - 80 мл
Мед - 1,5 ст.л
Вода (38 градусов) - 280-300
Кориандр - 1 ч.л (или 2 ч.л, если сверху будете посыпушку делать перед запеканием)
-------------------------------------------
Порядок приготовления:
Хлебный квас заливаем кипяточком, хорошо размешиваем, накрываем, пусть немного запарится. В это время
на дно ведерка дрожжи, далее отмеренную и просеянную муку соединяем вместе, перемешиваем, высыпаем в ведерко.
Бросаем соль, сахар, раст.масло, мед, кориандр.
Теперь аккуратно наливаем воду, а сверху запаренный солод(хлебный квас).
Ставим программу "Бородинский", вес 1000, корочку среднюю. Общее время - 3:38 + 1 час (это для Мули).
В оригинале надо добавлять и яблочный уксус для кислинки, но, лично я, не добавляла.

[Ермакова]

Мариша, обычно в ХП заливается жидкость, а потом все сухие ингредиенты. А тут наоборот?

[Juliett]

обычно в ХП заливается жидкость, а потом все сухие ингредиенты. А тут наоборот?

В разных ХП по-разному... В Панасонике жидкость заливается в последнюю очередь.

[legko]

Хлебопечка у меня с нового года и стала моей верной и незаменимой помощницей. но недавно были в гостях с ночевкой и пришлось купить все-таки магазинный хлеб (муж у меня в этом привередливый - не ест хлеб из муки высшего сорта, с сахаром и посторонними добавками). Купили для интереса "Украинский новый", мужу очень понравился, теперь каждый день просит такой дома испечь. Согласно ГОСТУ состав хлеба: пшеничная мука обойная 2 сорта - 50%, ржаная обдирная мука - 50 %, вода, соль, дрожжи. Если кто знает точные пропорции, напишите пожалуйста, уж больно не хочется магазинный хлеб есть, свой куда лучше!

[Рамочка]

Девочки, сегодня первый раз испекла ржаной хлеб на квасном сусле. Давно хотела, но вот солода в нашем городе я не нашла, а тут в магазине увидела концентрат квасного сусла, купила, нашла рецепт и вуаля!
Ржаной "Всё очень просто"
Дрожжи 2 ч.л.
Мука ржаная обдирная 350г.
Мука пшеничная хлебопекарная 250гр.
Соль 2,5 ч.л.
Сахар 2 стол. л.
Яблочный уксус 10мл.
Масло растительное горчичное 30г.
Концетрат квасного сусла 35гр. (развести в воде)
Вода 410мл. (смесь с квасным суслом)
Кориандр 1 стол. л. (можно не класть)
Программа Ржаной.
Пекла в хлебопечке Panasonic 255, сама не пробовала, т.к. не ем после 18, а муж в восторге! Запустила хлебопечку, сами ушли в бассейн. Возвращаемся, выходим из лифта - на всю лестничную площадку та-а-акой запах, мамочки. Как я удержалась, чтобы его непопробовать, не знаю.

[legko]

Девочки, сегодня первый раз испекла ржаной хлеб на квасном сусле. Давно хотела, но вот солода в нашем городе я не нашла, а тут в магазине увидела концентрат квасного сусла, купила, нашла рецепт и вуаля!

Я пекла по рецепту в тех же пропорциях, только там масла не было, а вместо сахара - мед, просто класс! А кориандр я ложила 1 ч.л. молотого и 1 ч.л. зернами, еще пробовала с тмином (столовая ложка). Мужу больше с тмином понравился, а дочка с тмином не ела (у деток свои предпочтения) , я уплетала и тот и тот, а чтоб после шести не есть ставлю вечером на таймер и просыпаюсь от этого чудесного аромата Хорошее настроение на весь день!
А еще если квасного сусла нет, можно на квасе спечь и даже на пиве (правда дождаться надо когда полностью остынет, а то привкус пива чувствуется в горячем). У меня несколько рецептов, будет время проверю нет ли их в этой теме и выложу, а сегодня у меня пшеничный хлеб из муки 2 сорта:
вода 400 мл
мука 2 сорта хлебопекарная 600 г
соль 1,5 ч.л.
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
Здоровое питание - приоритет в нашей семье, а такой хлеб и вкусен и полезен и ко всяким первым и вторым блюдам подходит

[aldogator]

Девочки милые спасайте.
Пеку хлеб в хлебопечке обычный хлеб получается на ура, но вот сладкий, с добавлением масла, подходит супер а потом……..шапка проваливается. Что я делаю не так? Вот и сейчас стоит в печке весь такой «проваленый»

[Ермакова]

Что я делаю не так? Вот и сейчас стоит в печке весь такой «проваленый»

Попробуйте или дрожжей чуть меньше или воды. А бывает, что не всякой фирмы мука и дрожжи ведут себя одинаково. Поэкспериментируйте и обязательно найдёте свой удачный вариант. Но вообще-то высоко поднимается, а потом проваливается чаще всего или от избытка влаги или дрожжей.

[aldogator]

Спасибочки, буду пробовать

[Иризольда]

Хочу поделиться очень простым рецептом.
Хлеб на рассоле.
Рассол огуречный - 270 мл.
Мука - 400 гр
Масло растительное - 2 ст.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Дрожжи -1,5 ч.л.
Пшеничные отруби - 2 ст.л.
Следить за колобком надо и по мере необходимости муку добавить 1-2 ст. л . Соль не нужна, потому что рассол соленый. Муку можно в/с и 1-й сорт пополам смешать.
Из этого теста получаются замечательные пирожки. У меня начинка сырой мясной фарш + сырой картофель на терке крупной.

хлеб на рассоле.jpg

хлеб на рассоле в разрезе.jpg

пирожки-треугольники.jpg