Скорая кулинарная помощь

[Юляшка]

Девочки! Предлагаю свои неотложные вопросы публиковать здесь. У каждого будет возможность быстро и оперативно получать ответы на срочные вопросы по кулинарии, ответы на которые вы НЕ СМОГЛИ найти на форуме

В противном случае, автору будет выносится предупреждение.

Напоминаю, что наши замечательные модераторы составили каталог тем, каталог рецептов, во многих темах есть свой список рецептов. Это очень удобно и очень наглядно

часть 2

[анюшка]

Девочки, чем можно исправить вкус селедки, которую солили с уксусом. На мой вкус оно какая -то мягкая (как ошпаренная) получилась и как -то очень резкий вкус уксуса.

[Лилибет]

Читала что такую селедку надо на полчаса молоком залить. Но сама не пробовала. Так что за результат не поручусь

[Жаворонок]

Девочки, посоветуйте. Стала делать пирожки. А начинка из ягод во время выпечки рвет тесто и вытекает, хотя я ее "загущаю" мукой. Что я делаю не так?

[на-дин]

Жаворонок, я крахмал добавляю.

[Жаворонок]

Спасибо, На-дин Про крахмал знаю. Но в хозяйстве его пока нет, поэтому заменила мукой. Если это принципиально - куплю.

[Жаворонок]

Вот сейчас делала с сахаром. Тоже вытек ПАМАГИ-И-ИТЕ!

[Шпилькина]

а кроме крахмала есть варианты? лично мне он совсем не нравится(((.

[Шпилькина]

бывает, что открытые пироги сначала сверху немного мажут ягодной начинкой, а когда пирог уже почти готов, добавляют остальное, вытечь особенно не успевает. ещё видела, что остатки начинки кладут на горячий уже готовый пирог, тоже вкусно получается, особенно если ягодки с сахаром перетертые.
а вот с закрытыми пирогами засада.

[Жена сибиряка]

Кроме крахмала - есть вариант смешивать ягодную начинку с желирующим компонентом, например, с натертыми на мелкой терке и отжатыми яблоком или грушей.

[Asaly]

Вот такая же беда. Все вытекает. Что я только не ложила уже. Вареники только покупные, потому что всегда вытекают. :evil:

[Жаворонок]

Я вот сижу и думаю. Может температуру надо пониже, чтоб начинка внутри не закипала. Или повыше, чтоб не успела закипеть. Или сами пирожки как-то по особому лепить надо - видно же, что рвет там, где тесто тонкое. Я его руками растягиваю, а может лучше раскатать?

[Жаворонок]

Вот, кстати, нашла, что в жидкую начинку добавляют подрумяненную муку (ореховый вкус добавляется) или манку (особенно в творог).

[Жена сибиряка]

Девы, а вы верхний слой теста в закрытом пироге/пирожке не забываете накалывать?

[Жаворонок]

Девы, а вы верхний слой теста в закрытом пироге/пирожке не забываете накалывать?

Вот! Этого совета я и ждала! Спасибо! Никогда не накалывала, теперь попробую.
Еще вычитала способ лепки пирожков: раскатать скалкой круг, положить начинку, залепить как пельмень, а потом эту "бахрому" подвернуть под низ - получается тройное дно. Кончики просто прищепнуть.

[Жена сибиряка]

Эх... а я не стала поначалу писать, решила, это и так всем известно...
Главное - накалывать аккуратно, не пробить оба слоя .

Касаемо желирующих добавок - в этом качестве также прекрасно работает слива и все виды смородины (превращенные в "быстрое повидло"), а также мелко нарезанные сухофрукты.