Скорая кулинарная помощь

[Юляшка]

Девочки! Предлагаю свои неотложные вопросы публиковать здесь. У каждого будет возможность быстро и оперативно получать ответы на срочные вопросы по кулинарии, ответы на которые вы НЕ СМОГЛИ найти на форуме

В противном случае, автору будет выносится предупреждение.

Напоминаю, что наши замечательные модераторы составили каталог тем, каталог рецептов, во многих темах есть свой список рецептов. Это очень удобно и очень наглядно

часть 2

[Bepa]

Про сухофрукты и не подумала бы, буду иметь ввиду, спасибо Яна.

[Шпилькина]

мне накалывание не помогает. видимо, не из-за этого течет. а вот про фруктовые добавки я не знала.

[Аленка неглупая]

У меня в семье пироги с крахмалом есть не станут, мне тоже такие не нравятся. Вкус начинки с крахмалом получается как у густого киселя, но мы то пирога хотели... Так же и с вартушкой - не хотим начинку как сырник.

Поэтому я на тесто кладу мелко порезанные сушеные яблоки. Сушила сама, поэтому режу совсем сухие - немытыми. Режу кухонными ножницами - так быстрее получается. А сверху процеженное варенье или отцеженные замороженные ягоды с сахаром. Во время выпечки сироп от ягод или варенья пропитывают яблоки. Верх пирога решетчатый. В ватрушку тоже сухофрукты не размачиваю - во время выпечки творог выделяет сыворотку и курага\изюм получаются вполне сочными. Сироп от варенья\сок от ягод - в компот или морс.

[на-дин]

Вкус начинки с крахмалом получается как у густого киселя

А сколько же вы этого крахмала кладете? Я просто посыпаю сверху начинку, как солью. Этого вполне достаточно, чтобы сахар и ягодый сок не вытекал. Но я никого не агитирую.

[Жаворонок]

А мне очень нравится эта "кисельность".

[Жена сибиряка]

Если для загущения ягодной начинки используется крахмал, то не надо сыпать его на начинку или смешивать с ней. Посыпается тесто - тот его слой, который будет под начинкой.

Так же и с вартушкой - не хотим начинку как сырник...
...В ватрушку тоже сухофрукты не размачиваю - во время выпечки творог выделяет сыворотку и курага\изюм получаются вполне сочными.

Творог "подсушить" можно не только сухофруктами, но и добавлением достаточного количества сырого желтка.

[Татка в кедах]

Если делать рис с рыбой в духовке, типа слоями, внизу рис, сверху филе, сверху овощи, нужно ли рис отваривать?

[Bepa]

Татка в кедах, можно отварить до полуготовности и залить например сметанным соусом и рис дойдет в процессе. Из совсем сырого чтобы приготовить, надо будет водой или бульоном заливать.

[Татка в кедах]

О Вера, спасибо, в рецепте дано рис сырой, а я что-то засомневалась, сделаю по совету - полуотварным

[Аленка неглупая]

А сколько же вы этого крахмала кладете? Я просто посыпаю сверху начинку, как солью. Этого вполне достаточно, чтобы сахар и ягодый сок не вытекал. Но я никого не агитирую.

Нисколько крахмала не нравится. По этой причине перестали покупать готовые сладкие пироги.
Типа тех, что продают в "Окее", "Ленте". Пеку сама, правда из готового теста... И бисквиты ещё, кексы.
Я и кисель не люблю, даже жидкий.

[Юлия Владимировна]

Девочки, sos! Сделала ароматное оливковое масло. Бутылки из темного стекла, с герметичной пробкой, (из под пива) отмыла, ошпарила, просушила, туда напихала перца, чеснока, розмарина, маслом залила, убрала в холодильник, стоят неделю, сегодня залезла, батюшки! Там сверху белый налет, думала плесень, немножко вылила на тарелку, на плесень не похоже, как-будто жир. У кого такое было? Можно ли это масло теперь употреблять? Чуть попробовала, кстати, палец макнула, на вкус обычное оливковое масло, хотя я туда прилично положила ингредиентов Короче, я в растерянности и очень жду вашей помощи.

[Аленка Иванова]

Поставь бутылку постоять при комнатной температуре и никакого слоя масла, загустевшего от низкой температуры, не будет

[Юлия Владимировна]

Поставь бутылку постоять при комнатной температуре и никакого слоя масла, загустевшего от низкой температуры, не будет

Спасибо! Попробую.

[Аленка неглупая]

Оливковое масло в холодильнике ещё может хлопьями пойти. А не в холодильнике масло с большим количеством сырых добавок может забродить. У меня так с чесноком получилось. Разбиралась, что и как - знатоки сказали, что нужно было прокипятить.

[Жаворонок]

Оливковое масло в холодильнике ещё может хлопьями пойти. А не в холодильнике масло с большим количеством сырых добавок может забродить. У меня так с чесноком получилось. Разбиралась, что и как - знатоки сказали, что нужно было прокипятить.

А в какой момент прокипятить? До всего или вместе с "начинкой"? И если до - начинку закладывать в горячее или уже холодное масло?