Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 2

[Bepa]

Продолжаем.

Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 1

каталог рецептов

[Евгений]

Если делать соковыжималкой

Только сначала рекомендую уточнить, пригодна ли конкретно твоя соковыжималка для этого.
Помню точно, что импортная центробежного типа сломается от черной смородины и еще чего-то, возможно винограда, не помню.
В "отечественной" белорусской Журавинке не помню, есть или нет такой запрет.
Поэтому из черной смородины вчастности сок выжимают через приставку к мясорубке. Там больше не сок,а желе.

В Журавинке мы делали сок из малины, но перед отжимом мы малину размалывали в комбайне в жижу, и ложкой заливали в соковыжималку. Т е терка на дне не страдала и не тупилась.

Имхо, весь вкус и аромат винограда в его шкурке. Наверное, поэтому сок из паровой соковарки такой вкусный и насыщенный.

[Евгений]

Эх, кто бы дал винограда килограммчик, заморозить для компота...

[Евгений]

На всякий случай объясню разницу в центробежных соковыжималках, вдруг кто не в курсе.
Общий принцип, через горловину закладываем продукт, толкателем помогаем, прибор теркой измельчает, отжимает под действием центробежной силы (как отжим белья).
Разница между "отечественными" и "импортными", как я их называю, в форме сита.
У импортных оно в виде конуса. Жмых при этом выбрасывается автоматически. Рассчитаны чаще всего на пол-литра сока в день.
У отечественных сито ровное. Жмых отбрасывается вручную поворотом рычага. Вот они для больших заготовок.

У меня есть обе.
В импортной качество отжима получше, жмых мельче, сок чище и т д, но ресурс низкий, сито, наверное, не найдешь в продаже...
С отечественными, думаю, проще. У них, по-моему, не изменилось ничего в конструкции с советских времен.

[Sirenaa]

Евгений, Женя, у меня как раз белорусская Журавинка. Я не знаю точно какая она, но мы четыре года назад уже выжимали сок из винограда на ней для пастилы. Вроде всё нормально, но почитаю до конца инструкцию))) (кто ж их читает, пока техника не сломается).

Эх, кто бы дал винограда килограммчик, заморозить для компота...

Приезжай в Беларусь на сбор, нам его девать некуда

[mantikora]

Я закрываю на зиму овощную закуску (баклажаны, кабачки, помидоры, морковка, лук), зимой к картошке самое оно! А лично для себя обжариваю баклажаны кубиками, присаливаю, добавляю чеснок и горячими в банку и завинчиваю крышкой. Храню в холодильнике. Хочу вкусненького - смешиваю творог, майонез, растираю в соус и добавляю туда баклажаны. Главное - много не делать, а то я не успокоюсь, пока не съем

[Евгений]

В теме Кухонные премудрости для чайников рассказал свой опыт ожога при консервировании
viewtopic.php?t=16202&p=2029314#p2029314
Может быть кому-то полезен.

[Lusinka]

Капуста Провансаль. Рецепт взяла с сайта Готовим.ру
Капуста провансаль - это один из вариантов маринованной капусты, которую можно есть уже через 3 часа. Все потому, что нашинкованную капусту заливают горячим маринадом.
Для рецепта капусты вам потребуется:
o капуста белокочанная - 1.2кг
o морковь - 1 шт.
o перец сладкий болгарский - 1 шт.
o чеснок - 2 зубчика
для маринада:
o вода - 700 мл
o уксус (9%) - 40 мл
o соль - 1.5 ст. л.
o сахар - 5 ст.л.
o масло растительное - 100 мл.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Сложить в посуду подходящего размера капусту, морковь и пропущенный через пресс чеснок. Помять руками, чтобы морковь дала сок.
Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нарезать тонкой соломкой. Добавить к капусте сладкий перец и перемешать.
Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, влить уксус, положить соль, сахар и добавить подсолнечное масло. Довести маринад до кипения, снять с плиты и дать ему немного остыть.
Залить капусту маринадом, прикрыть блюдцем и поставить на него небольшой груз, чтобы капуста оказалась полностью покрыта маринадом. Оставить при комнатной температуре на 1 день. Но лучше, если капуста провансаль настоится хотя бы 3 дня. Вкус станет более насыщенный, какой и должен быть у маринованной капусты. Готовую капусту провансаль разложить по банкам и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

[Sirenaa]

С яблочным пюре устала возиться, варенье мы не едим, а яблоки всё прут и прут, поэтому я нашла простой рецепт утилизации яблок:
Яблоки тёртые с сахаром на зиму
Яблоки с кожурой, но без сердцевины, трем на крупную тёрку, смешиваем с сахаром в пропорции 1 к 10 (по весу), перемешиваем, раскладываем по банкам, накрываем не плотно крышками и ставим в ёмкость с водой на огонь. Воды должно получиться по "плечики" банки. После кипения воды держать на огне банки 30 минут, потом закатать и укутать на сутки.
Из 30 литров крупных яблок у меня получилось 30 баночек тертых яблок по 0.5, 0.6 и 0.7 (по времени справилась за 5 часов)

[Lusinka]

Sirenaa, я правильно понимаю на 1 кг яблок 10 кг сахара или наоборот ?

[Sirenaa]

Lusinka, 10 кг яблок на 1 кг сахара.

[Lusinka]

Спасибо ! А зимой просто съедается или как начинка в пироги ?

[Sirenaa]

Lusinka, делаю первый год. Но в прошлом году мы покупали в Светофоре яблоки тёртые с сахаром и съели упаковку очень быстро просто на полдникт. В рецепте говорится, что также их использовать как начинку в пирожки и пироги.

[shurshik64]

В пирожки начинку, если хочется кусочками - яблоки режутся, как угодно небольшими кусочками без серединки (и лучше без кожуры, но можно и с ней). Рассыпаются в кастрюлю с широким дном и присыпаются сверху сахаром - совсем немного (можно добавить корицы). И так несколько слоев. Пока делаешь следующий слой, яблоки дают сок. Если сока мало, можно добавить воды с полстакана. На маленький огонь. После закипания минут через 5, сложить в стерилизованные банки и закрутить. Под одеяло до остывания. Стоят как обычная консервация - до нескольких лет.
Также научили делать кусочки помидоров, только вместо сахара соль. Отличная вещь.

[Вераничка]

Помидорки

Screenshot_20200930_105659.jpg

Screenshot_20200930_105645.jpg

[wichy]

Эхх, хороши. Я только вчера размышляла, не навялить ли мне еще помидорок, пока шанс есть. Может, в выходные все-таки сделаю несколько баночек!