Праздничное меню: составление, рaсчёт затрат

[Nalim]

Ну, вот подсчитала я сколько всего ушло денег 2 600 это общий стол, плюс мясо для шашлыка на второй день это примерно 1 200 рублей. Итого 3 800 рублей.
Да, еще плюс алкоголь, муж не сознался сколько, но было
2 б коньяка выпито,
1 б красного, 1 белого вина выпили тока красное,
1бут водки тоже осталась.
Собственно и все. Теперь буду думать, что на следующее деньваренья приготовить, оно у нас на 18 декабря намечается.

[Гость]

27 будем отмечать ДР ЛМ.
Гостей планируется 7 взрослых и 4 ребенка. Предварительно составила меню:
Закуски:
Холодец
Сырная тарелка - 2 шт
Капуста квашеная
Грузди соленые со сметаной
Ассорти овощное (помидоры, огурцы, перец сладкий, редис, зелень), что смогу купить свежее
Горячее:
Гусь с яблоками
Картофель запеченный
Фрукты - что купим свежее и красивое
Сладкое:
Пирог с брусникой
Конфеты шоколадные
Напитки:
Морс клюква с брусникой
Вода минеральная
Сок томатный
Алкоголь:
Виски - 1,7л
Вино красное- 1шт
Брют - 1шт

[Akyol]

может имеет смысл рядом с гусем запечь несколько куриных окороков- для детей - они как правило эксперименты не уважают

[Гость]

Тогда отдельно курочку для детей еще, тоже с яблоками Спасибо

[Мушта Татьяна]

А рыбку совсем не любите? Может хоть запечь под сыром, или салатик с ней, или рулеик из лаваша, или нарезку рыбную, ну или селёдку банальную? А так - очень вкусное меню, и гусь, и грузди, пирог с брусникой, морс - очень по-осеннему и празднично, и выпивка тоже, но мне вот рыбке не хватает...

[Гость]

Насчет сельди подумаю, меню в стиле русской кухни составляла. Хотела еще винегрет... да, думаю сытно будет.

[cvekolka]

ТаН, вместе будем праздновать

Девочки и я к вам со своим меню... Будет 6 ч-к взрослых (3 мужчины, 3 женщины), 4 - детей (4-5 лет, одной девочке 2 года). Возможно, будет присутствовать еще одна дама с сыном (5 лет)... Может что и мне подскажите?!

Закуски
куриный сальтисон (рулет)
отварной язык с хреном
блинчики фаршированные печенью
сырная тарелка (3 вида)
капуста квашенная + огурчики соленые (маринованные) - под водочку
Салаты
греческий
салат с крабовыми палочками (больше ориентирован на детей)
салат "гнездо глухаря" (мясной)
Горячее
картофельный рулет с мясом
Сладкое
виноград-груши-бананы
торт
конфеты
сок (яблочный, вишневый...)
водка - 3 бутылки (0,75)
вино (красное, белое, розовое) - 6 бутылок
....напитки обговаривались заранее

Уже поняла, что в меню нет ничего рыбного....

[Людочка]

Девочки, вот примерный расчет порций в свадебном меню. Кое-что можно применить на обычные торжества. В общих чертах:
В среднем объём порции на одного человека («средних габаритов») рассчитать несложно. Известно, к примеру, что гости активно едят только первые 15-20 минут застолья, а затем больше пьют (при выборе хорошего ведущего эту норму сокращают вдвое), поэтому 50-60гр салата или другой холодной закуски в расчете на человека должно хватать. Далее вслед за закусками идут горячие блюда. Их желательно не меньше двух, мясо и рыба, к примеру (все же традиция как-никак). Вслед за горячими блюдами подается десерт и, наконец, чудо программы свадебный торт (его, как правило, очень ждут дети, наверное, привычка). Чтобы каждый приглашенный смог насладиться шедевром «кулинарной мысли» необходимо заказывать торт в расчете 2кг на 10 гостей. Расчет напитков конечно сложен, но за ориентир можно принять следующее: 3-4 бутылки крепких напитков, 3-4 бутылок вина, 2-3 бутылки шампанского на 10 человек (Если Вы хорошо знакомы с вашими гостями, то ассортимент напитков подобрать легче).
Народная мудрость: «Летом люди пьют больше воды»
Меню и количество порций Вам помогут выбрать в выбранном ресторане (не стоит увлекаться и заказывать кучу еды, все же между рестораном и Вами стоит найти золотую середину). Вот что Мы рекомендуем:
• 3-5 видов салатов или закусок (по порции на человека, можно и полпорции – женщины, как известно едят меньше, да и дети…)
• Нарезка мясная, рыбная, овощная (стоит не забыть сыр)
• Горячая закуска
• Горячее с гарниром (как Мы предлагали выше – один-два вида)
• Мороженое, фрукты (как правило, женщинам и, конечно, детям)
• Чай, кофе
Выйдет гораздо дешевле, если все же договориться но «своих» закусках, икре и фруктах.
Вот мы и подобрались к самому Важному – подробный расчет продуктов и выпивки на одного человека.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И АПЕРИТИВ
1. Мясная нарезка. 3 вида мяса (карбонат, шейка и тд) 40г/чел каждого вида и 1 вид сырокопченой колбасы по 20г/чел (чтобы было дешевле, можно использовать варено-копченую или полукопченую)
2. Сыр твердый. 1-2 вида по 20-25г/чел
3. Овощи. 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г/чел; зелень - петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
4. Соленья. Огурцы, помидоры (лучше не маринованные) – 40-50г; грибы (лучше маринованные) – 30-40г; маслины/оливки – 20-30г
5. Рыба. Любая, лучше красная, чем белая, но выбор не за нами – по 40г/чел
6. Икра. Красная (кетовая) – 15-20 г на человека; черная – 10 г (можно и «заморскую» - баклажановую, для тех, кому нравится)
7. Фрукты. (Тут выбор зависит от времени года, хотя в наше время можно купить все) Не рекомендуем бананы зимой – очень быстро темнеют.
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.)
9. Свадебный торт. 100-200г на человека
НАПИТКИ/СПИРТНОЕ
1. Соки, вода: более 1 л на человека. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола - рекомендуем маленькие бутылки (0,5 - 0,6 л), хотя 2х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г на человека)
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 1/2 бутылки 0,75л на человека
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.

[missDubrovina]

Девчёночки, тоже хочу выложить меню - ДР сына - 28 октября. Взрослых - 8 чел. + детей (всех возрастов) - 7 чел.
Холодные закуски
Мясное ассорти:
галантин (куриный рулет)
язык отварной с хреном
паштет из куриной печени, запечённый в слойке - всё своего приготовления, кроме галантина, который покупается замороженным полуфабрикатом и варится и слоёного теста; (2 тарелки)
Грибы маринованные - тоже своего приготовления - делаю из замороженных
Сырная тарелка с виноградом (2 шт.)
ну и наверное, будет ассорти свежих овощей.
Салаты
"Оливье" - это мужа заказ ))
"Цезарь" - буду жарить куриное филе и сразу подавать тёплый (2 блюда);
салат-коктейль из кальмаров "Золотистый".
Горячее
пицца домашняя "Времена года" (поделенная на 4 части - сосиски+ветчина; грибы с луком; помидоры с моцареллой; морепродукты) - 3 штуки больших;
( так как будут дети - думаю, пицца пойдёт на ура)
Сладкое
Шоколадные фонданы
Торт - ореховый бисквит с яблоками - всё своего приготовления;
фрукты - киви+виноград.
Ну и напитки всякие-разные.

Отчитываюсь: еды хватило, даже с избытком, правда я добавила еще в мясное ассорти бастурму и вяленую говядину, и сёмгу слабосолёную отдельно с лимоном нарезала. Муж решил подстраховаться и перед застольем поехал купил шашлык из баранины и свинины. Но он не понадобился, его никто не захотел есть, все сказали: будем пиццу )) пришлось его раздать гостям с собой. Вместо шоколадных фонданов испекла йогуртовые маффины, но все налегали на торт, вместо киви и винограда купила ананас и виноград, но до них дело не дошло.

[Поленька]

Закуски:
Мясная нарезка ( хамон, салями, ветчина, буженина)
Сырное ассорти ( 5 сортов сыра, инжир, миндаль, грецкие орехи)
Соленья ( огурцы, помидорки черри, грибы) и селедка - для одного гостя под водку:-),

Салаты:
Греческий ( очень правильный, дома в запасе были и ароматные травы для жтого салата, и оливки, и фета, и оливковое масло)
Цезарь с лососем ( "правильный" классический без добавок ( курицы, рыбы или креветок) мало кто любит
Микс-салат ( смесь листьев, помидорки черри, свежий огурец, ореховая смесь ( в ступочке измельчила миндаль и лесной орех), заправка из оливкового масла и бальзамика хересного выдержанного

Горячее
Ассорти из шашлычков, готовила в духовке на деревянных шпажках
Говядина ( маринад - - гранатовый соус, время приготовления 20 мин при t180
Филе индейки ( оливковое масло и куркума, 15 мин 180 градусов
Форель ( соевый соус в качестве маринада, перед нанизывнием на шпажки обвалять в кунжутных семечках, готовится 12 мин при t 170, подавать с четвертинками лимона)
Овощной ( все сезонное: крупными кубиками кабачок-желтый сладкий перец- крымский лук-баклажан-красный перец-шампиньон; овощи перед нанизыванием обвалять в пряных травах, 15 мин при t160, посолить-поперчить в готовом виде

Напитки:
Коньяк 1 л ( выпито 0,5)
Водка 1л ( выпито 300 г приблизительно:-))
Вино белое ( немецкий рислинг) 3 бутылки ( выпито 2)
Вино красное 1 бут ( осталась)
Боржоми 3 бут по 1 л
Моршинская без газа 2 бут по 1,5 л
Соки: яблочный, вишневый, томатный, манго ( тоже для определенных гостей, мы дома не пьем соки)

Чай, кофе, конфеты ( моцарт, вишня в шоколаде, черный трюфель) - с учетом вкусов гостей
Фрукты: 2 сорта винограда, 2 сорта слив, инжир, яблоки

Чудесное меню!!!! По моему вкусу и ценностям! Позвольте, воспользуюсь на ДР сына.

[virgo]

Поленька, хорошего праздника! Поздно увидела ваше сообщение:-(

[Martisha]

Только что отметили ДР сына (7 лет)
было 5 взрослых и 5 детей
меню
-пицца с грибами и ветчиной
-шашлык из свинины (этим муж заведовал)
-к шашлыку мексиканские тортильи на гриле с сырной начинкой ( мммм! )
сладкое (ДР то детский):
-эклеры с заварным кремом (крем и эклеры приготовлены накануне)
-безе (из оставшихся белков от заварного крема-также накануне)
-пироги с яблоками (тесто приготовлено накануне)
-фруктовый салат
-ТОРТ!оченнь вкусный. медовые коржи 5 шт приготовила за 2 дня до ДР. кремом (500г маскарпоне+банка вареной сгущенки) пропитала накануне, далее на ночь в холодильник. сверху глазурь ( 2 плитки шоколада Особый+сливочное масло)
2 бут шампанского,детям лимонад
ну и развлекательная программа. в интернете нашла подборку конкурсов в которых участвовали и дети и родители, затем небольшой квест по квартире для детй в поисках сладкого клада.
было весело! еды осталось много!

[Sveta-konfetaa]

Чтобы не оффтопить в теме про стабилизационный фонд семьи отвечу здесь

Мяо, спасибо за совет,

"Дорогие коллеги, на данный момент у меня очень много финансовых целей и мне трудно выделить существенную сумму на праздничный стол. Взвязи с чем, если вы хотите сделать мне подарок, прошу подарить мне.... (заранее выбрать в подарок - ту же книгу в пределах небольшой суммы) или же просто словестно поздравить, что тоже очень приятно. Я же в свою очередь принесу вкусный торт и мы выпьем по чашке чая за мое здоровье.".

беру под карандаш, самой в голову такое не приходило, а чай с тортом действительно приятно и не напряжно.

[Мушта Татьяна]

Мой ДР радостным станет ещё не скоро, но на работе ведь поздравнлять всё равно будут и необходимо как-то проставиться. Т.к. в сам ДР я буду не на работе и готовить на следующий день у мен яне будет ни сил, ни желания - решила обойтись малой кровью - деликатесами и прочими вкуснятинами. Нас в офисе 6 девочек + 1 мужчина. Округляла в большую сторону до 10 грн. = 40 руб. для ровности счёта. Итак:
1. вино белое сухое - 2 бут. - 60 грн. = 240 руб.
2. минералка 2 л - 10 грн. = 40 руб.
3. сок 2 л - 20 грн. = 80 руб.
4. Пепси 2 л - 10 грн. = 40 руб.
5. Тортик или пирожные - 50 грн. = 200 руб.
6. Сыры с плесенью 200 гр. Лазурь + 300 гр. Дорблю - 70 грн. = 280 руб.
7. орехи грецкие к сыру 1 стакан - 10 грн. = 40 руб.
8. груши/виноград 30 грн. всего весу будет 1 кг - 30 грн. = 120 руб.
9. Рыба красная сама солить буду 0,5 кг. - 60 грн. = 240 руб.
10. бананы/мандарины 1,5 кг - 20 грн.
Итого думаю уложиться в 320 - 330 грн. = 1280 - 1320 руб.
Нормально?

[Кирикири]

А рыбку на что класть будете? Не увидела никаких сухариков. Или, может, просто рыбу убрать? Вот если ее нет, то как бы чаепитие. Еще к рыбе лимончика бы.