Скорая кулинарная помощь

[Юляшка]

Девочки! Предлагаю свои неотложные вопросы публиковать здесь. У каждого будет возможность быстро и оперативно получать ответы на срочные вопросы по кулинарии, ответы на которые вы НЕ СМОГЛИ найти на форуме

В противном случае, автору будет выносится предупреждение.

Напоминаю, что наши замечательные модераторы составили каталог тем, каталог рецептов, во многих темах есть свой список рецептов. Это очень удобно и очень наглядно

часть 2

[Aks.Lesia]

Ksusha:), будет сочетаться конечно. Но лучше не ванилин, а ванильный стручок хотя дороже

[murrkosh]

Девочки, кто-нибудь пробовал при варке яблочного варенья добавлять ванилин? По совету подруги добавляю в абрикосовое - очень ароматно получается. Интересно, с яблочным будет сочетаться?

А почему ванилин? Можно попробовать с корицей. Это классическое сочетание, хотя и с ванилином тоже должно быть неплохо
Я во времена перестройки запасалась готовыми начинками в баночках - яблоки в желе с корицей и вишневой. Видимо, они были с желфиксом. Потом пробовала при наличии большого количества яблок самостоятельно соорудить что-то подобное. Получилось похоже с крахмалом. Томила нарезаные яблоки в чугунке с сахаром до выделения сока, затем добавдяла ложку крахмала, разведенную в небольшом количестве холодной воды, раскладывала в баночки, еще раз прогревала в духовке до кипения и завинчивала крышками - зимой такую баночку вываливала в пирог, получалось быстро и вкусно, нравилось, что яблоки там были кусочками и начинка хорошо держалась. Туда корицу добавляла сразу. Думается, такую начинку еще лучше делать с желфиксом. Возни было немного, а начинка такая нам нравилась.

[Asaly]

С корицей лучше не шутить. В отличии от ванили, корица может вызывать сильную аллергию.

[Аленка Иванова]

Девочки, кто-нибудь пробовал при варке яблочного варенья добавлять ванилин? По совету подруги добавляю в абрикосовое - очень ароматно получается. Интересно, с яблочным будет сочетаться?

Вообще странный вопрос
Ванилин используют в качестве ароматизатора в десертах и сладостях

Спросила бы про утку с ванилью и возможность заменить ваниль ванилином - был бы понятен вопрос

А пока, по факту лень воспользоваться поиском и почитать про ванилин в сети и полистать наш форум (темы про десеры, варенья, специи и т.д.)

[Ksusha:)]

Mamamaxima, спасибо! Попробую добавить.

[Ksusha:)]

Ой, не увидела, что на следующей странице ещё ответы. Большое спасибо всем за мнения.
murrkosh, я корицу не очень люблю.

[Zawaruschka]

Девочки! Спасите пожалуйста!!!!
Я первый раз варила варенье. Крыжовник с лимоном и грецким орехом. В общем упустила я момент, и переварила. Очень сильно((( получилась тугая вязкая масса, в ней ягоды и орешки( причем "сиропа" меньше чем ягод))). Вчера вечерам я распихала это по банкам с отчаяния, а теперь думаю: что с этим делать то?
Есть какие то способы спасти моё творчество? Может переварить можно с добавлением воды? Или использовать куда...Уж очень муж хотел такое варенье, а крыжовник последний был, отошел уже. ...

[Жена сибиряка]

Переваривать не пробовала, а вот насчет использования... Такая смесь станет
- отличной начинкой для пирогов, а также рогаликов из слоеного или дрожжевого теста
- нижним слоем начинки в волованах, тарталетках или песочных корзиночках
- "промазкой" между любыми коржами для торта или печеньками
- ну и базой для остро-сладкого фруктового соуса к мясу/рыбе/куре/индейке

[ТалаяВода]

Шпилькина и Танго, девочки, спасибо за советы про соль для курицы!

Тушку 1.4 кг обмазала 2.5 ч.л. обычной соли снаружи и внутри, подержала в холодильнике ночь. На след.день запекла в гусятнице в духовке. Мясо внутри просолилось!!! Уря!!! Спасибо!

[Шпилькина]

сделала горчицу на 4 с горкой столовых ложки порошка. и под конец по рецепту бухнула 2 столовые ложки 9% уксуса (надо было все 4, но не указан . а теперь думаю, может, надо было 3%? или вообще его не добавлять. наверное, не стоит даже пробовать?

[Шпилькина]

но не указан .

само исправилось. не указан процент.

[Жена сибиряка]

Горчицу делаю сама, уксус использую всегда 9%-ный. Попробуй на вкус, если окажется, что уксуса все же было многовато, то тебе ж никто не мешает заварить еще немного горчичного порошка и после настаивания - добавить к уже сделанной кисловатой горчице.

[Шпилькина]

Горчицу делаю сама, уксус использую всегда 9%-ный. Попробуй на вкус, если окажется, что уксуса все же было многовато, то тебе ж никто не мешает заварить еще немного горчичного порошка и после настаивания - добавить к уже сделанной кисловатой горчице.

спасибо, Яна.
а сколько ты уксуса кладешь и на какое кол-во горчицы?
меня смущает, что запах из баночки резковат, даже пробовать опасаюсь.
а если совсем без уксуса делать? или так храниться совсем мало будет?

[Жена сибиряка]

На полстакана сухого горчичного порошка - две столовых ложки уксуса. Совсем без уксуса - ну как-то не то... невкусно. Вот разве что кислым соком заменить - лимонным, например (я летом - крыжовенным заменяю часто).
Вообще горчица - это такой простор для творчества! С семенами горчичными, с тмином, с медом, с белым вином, с горькими настойками, с перцами... Главное, заварила кипятком, холодной водичкой залила, назавтра сливаешь воду - и колдуй!

[Шпилькина]

Жена сибиряка
да, я уксуса так же налила. значит, рискну попробовать.
спасибо!