Гарниры и соусы

[Анюта]

Подробный список всех рецептов этой темы здесь

[Tamilamacha]

Хочу поделиться с вами своим фирменным соусом:
Ингредиенты:
Сливки 240 мл;
Базилик 80 гр;
Чеснок 4 зубчика;
Масло оливковое 60 мл;
Кедровые орехи 50 гр;
Соль, перец 0.25 ч.л.;
Пармезан 50 гр;
В кухонном комбайне измельчить чеснок и базилик. Тонкой струей влить оливковое масло, добавить кедровые орешки, тертый пармезан. Взбивать в течение минуты. В небольшой кастрюле довести до кипения сливки, влить в смесь базилика, взбить в течение 5 минут. Посолить и поперчить. Подавать со спагетти.

[Шпилькина]

я тоже приготовила перья с баклажанами. вкусно!!! мы по 2 тарелки съели.
от большой кастрюли осталось 3 ложки. :evil: :twisted:

[Pirogok]

Вера, не совсем поняла по яблочному чатни - банки закатывать нужно? Или должен быть доступ воздуха?
И какой примерно выход из этого количества? И имбирь можно молотым заменить?

[Bepa]

Надя, закатывать. Я использую банки с завинчивающимися крышками. Из такого количества продукта у меня вышло 3 800граммовых банки. Заменить имбирь можно, я делала и с таким и с таким, но со свежим вкус приятнее и острее. Хотя, не исключено, что острее ор был потому что сухого я мало насыпала, когда с сухим делала.

[свекровь]

Пробовала делать майонез с домашним сырым яйцом по рецепту(яйцо, соль, сахар,раст. масло,горчица, уксус/лим. сок, перец). Не понравилось что желтого цвета, чувствуется вкус яйца, не такой густой и острый как магазинный.
Как можно изменить рецептуру или есть ли еще соусы на основе сырых яиц?

[Tosya]

Не острый - добавь специй, жидкий - там есть свои тонкости, чтобы густой был - в интернете можно найти кучу обсуждений.
И да, если желток оранжевый, то майонез желтоватый получается, но в салате это как-то не заметно (или меня это не слишком волнует? )

чувствуется вкус яйца,

Ого, а что это за вкус яиц такой, что его специи не перебивают?

[Halina]

Как можно изменить рецептуру или есть ли еще соусы на основе сырых яиц?

Мне нравится рецепт майонеза домашнего "Провансаль" :
1 целое яйцо, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. готовой горчицы , 2 ст.л. уксуса 6%, 1 ст.л. холодной воды, 300 мл растительного масла. Все в такой последовательности сложить в емкость(я - в пол-литровую банку) и блендером за 40 сек получается густой майонез. Мне так нравится, мужу нужно поменьше сахара и побольше уксуса. Жидкий ни разу не получался и никаких телодвижений с венчиком ( как вспомню :evil: ). Делаю тоже из домашних яиц.

[свекровь]

Halina, спасибо за рецепт, обязательно попробую.

[Небесёнок]

чтобы домашний майонез был густым, надо блендер (погружной) ставить четко на желток, включать максимальную скорость, и не поднимать/выключать, пока вся масса не станет белой.

[Небесёнок]

А я со странным вопросом. Есть у кого-нибудь проверенный рецепт кетчупа без помидоров? Аллергия у меня, а хочется.

[Жаворонок]

Ткемали?

[Небесёнок]

Ткемали?

Никогда не пробовала Надо исправлять. Спасибо!

[ТалаяВода]

Есть у кого-нибудь проверенный рецепт кетчупа без помидоров? Аллергия у меня, а хочется.

Небесёнок, я делала соус из слив. Летом продаются такие круглые с красной шкуркой и розовой мякотью, не знаю, как называется этот сорт. Сливы освободить от косточек, прокрутить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус и немного крахмала, чтоб загустел и консистенция была как у кетчупа. Довести до кипения, потушить 10 мин., закатать в банки. Стерилизовать не надо! Если хотите, могу дать точные пропорции

[Небесёнок]

Небесёнок, я делала соус из слив. Летом продаются такие круглые с красной шкуркой и розовой мякотью, не знаю, как называется этот сорт. Сливы освободить от косточек, прокрутить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус и немного крахмала, чтоб загустел и консистенция была как у кетчупа. Довести до кипения, потушить 10 мин., закатать в банки. Стерилизовать не надо! Если хотите, могу дать точные пропорции

Хочу! Спасибо!

[Жаворонок]

Ткемали - это и есть соус из слив.