Скорая кулинарная помощь

[Юляшка]

Девочки! Предлагаю свои неотложные вопросы публиковать здесь. У каждого будет возможность быстро и оперативно получать ответы на срочные вопросы по кулинарии, ответы на которые вы НЕ СМОГЛИ найти на форуме

В противном случае, автору будет выносится предупреждение.

Напоминаю, что наши замечательные модераторы составили каталог тем, каталог рецептов, во многих темах есть свой список рецептов. Это очень удобно и очень наглядно

часть 2

[Аленка Иванова]

Значит нужен другой пергамент или смазать маслом имеющийся
Само тесто без масел, а значит требуется подготовка для формы, в ктр это будет выпекаться (если форма не силиконовая)

[GingerL]

Сам рецепт: 1ст. сметаны, 3 яйца, 1 ст. муки, соль, гашеная сода. Выпекаю на 220 где-то 30-40 мин. Начинка - фарш+сыр; яйцо+сыр.
Если вместо соды беру разрыхлитель 1 ч.л. - пирог прилипает к фольге в форме; с гашеной содой - как блин с ярко выраженным вкусом яиц. Или температура неправильная?

Консистенция теста как на сметанник, а значит жидкая. Хммм... Кирикири, Вика, а почему печешь при температуре 220 градусов? Обычно все бисквиты, манники и сметанники пропекаются при 180. А иначе верх зажаривается, а внутри пирог не успевает пропечься, остаётся сырой.

У меня когда-то была чугунная форма (вместо тефлоновой). К ней липло всё безбожно, даже если маслом смажешь. Я у свекрови подсмотрела - смазанное растительным маслом дно формы присыпать сухой манкой, и бока не забыть Всё прекрасно снималось.

[Кирикири]

У меня газовая печка, поэтому 220 может быть и условных. Тесто - жидкое.
Теперь к экономному рецепту придется покупать либо коврик, либо тефлоновую форму. Коврик и жидкое тесто пока у меня не складываются, поэтому форму куплю все-таки.

[Аленка Иванова]

На газовых 180 - это 4-ка.
Термометр можно прикупить, чтобы знать более точно
Но рецепт с маслом и мукой-манкой опробуй. Это лучшее антипригарное покрытие для любой формы.
Я делаю так:
кусочком сливочного масла щедро смазываю всю форму, после отправляю в нее 1-2 ложки муки (можно манки или сухарей панировочных) и распределяю по форме путем постукивания и наклонов формы в разные стороны. Мука (или что ты будешь использовать) равномерно прилипнет к маслу, образуя ровное покрытие, включая бортики.
Не хватит - добавишь, излишки - выбросишь. Прелесть способа в том, что форма покрывается равномерно. Нет эффекта "тут густо - там пусто".

[Кирикири]

Я попробую. Только тесто же жидкое. Поэтому и сомнения именно в рецепте.

[Аленка неглупая]

Тоже совета спрошу.
Часто пеку булочки просто с сахаром. И как бы я не старалась не просыпать его на бумагу, он все равно тает и вытекает, булочки прилипают, сахар горит.
А на всяких картинках он так красиво присыпан, как будто булки испекли, а потом только обволяли в сахаре. Но это же не так?

Алина, хороший результат получается если булочки не посыпать, а обмакивать верхушкой в сахар, орешки, кунжут или их смесь. Обмакиваешь (сахар насыпан в блюдце), стряхиваешь лишнее и только потом укладываешь на лист для выпечки,
Ещё вкусно и красиво получается если обсыпанные булочки выпекать в форме под крышкой - сахар расплавляется и булочки получаются облитые "карамелью".

[Квинни]

Девочки,хочу найти давно утерянный рецепт, воспоминания самые смутные, поэтому Гугл не в помощь

Такая плюшка, тесто типа песочного, примерно половина замораживается.
Потом одна половина просто распределяется пальцами по противню, сверху варенье, а сверху замороженное тесто на терке трется.
Потом порционно режется.
Помню что просто, вкусненько и выглядит симпатично.

А вот какое именно тесто - совершенно не помню

[Квинни]

Перед разрезанием в духовке ес-но выпекается , забыла написать

[Аленка неглупая]

Девочки,хочу найти давно утерянный рецепт, воспоминания самые смутные, поэтому Гугл не в помощь

Была запись похожего рецепта, попробую тетрадку поискать. Помню что делали на основе майонеза, поэтому в давние времена было почти парадным блюдом.
И там два варианта: можно оба слоя тереть на терке, между ними начинку. Начинка не только из варенья - вкусно из прокрученной с сахаром смородины, лимона, тертых яблок.
Пока писала, кажется вспомнила название - попробуй поискать рецепт "тертого пирога" или печенья.

[-kolibri-]

у меня есть такой рецепт-точно по вашему описанию(только без нарезки перед выпеканием).сейчас точно написать по памяти не могу, дней чз 10 книга рецептов будет у меня и смогу вам написать.
п.с. если только девочки не опередят(у меня рецепт без использования майонеза)

[Аленка неглупая]

В моем рецепте режется на кусочки уже после выпекания, но пока ещё не остыл.
Потому что довольно хрупкий - как и все песочное тесто.

[Квинни]

Девочки, да, вот что то похожее, что вы пишете, только насколько помню без майонеза.

Про разрезание как "Казнить нельзя помиловать" получилось
Вначале выпекается, потом разрезается, все обычно.

Тертый пирог погуглю, а то я даже запрос не могла сформулировать со столь туманными воспоминаниями.

[Аленка неглупая]

Так состав майонеза в принципе несложен: яйца (желток) и масло, немного кислоты, чуть соли.
Обычный состав для приготовления теста.

[zelenola]

Квинни, у нас в семье этот пирог называется "тертый", мама часто делает. Там песочное тесто обычное. Если нужно, спрошу у нее рецепт.

[Квинни]

Спасибо, девочки, погуглила Тертый пирог, он это, и с майонезом есть варианты и без.