Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[helenhrom]

Я в микроволновке банки стерилизую.

[Slg]

а я в пароварке

[N_Natalia]

Ещё в аэрогриле можно.

[Евгений]

А зачем их держать над паром? Подставку на кастрюлю, банку на подставку - и пусть стерилизуется себе

У меня специальной подставки нет. А типа терку\нож положить и сверху банку - мне не нравится- плохо и медленно прогреваются, т.к.весь пар мимо. Я стерилизую держу над носиком чайника. Там мощная струя пара. Трехлитровые на чайнике. Их не держу.
Есть мантышница. Но мы ею не пользуемся. И ради стерилизации банок ее доставать, мыть, потом мыть, сушить, убирать.... Ну на фик.

[shurshik64]

скажите пожалуйста в духовке при какой температуре выдержать банки?

Стерилизуют обычно от 100 градусов и выше (температура кипения воды).
Банки ставлю в холодную духовку, могут быть с каплями воды после мытья. Если нужно достать горячими, обязательно сухой тряпкой. От влажной могут потрескаться. Ставить на подставку НЕ стеклянную (был негативный опыт). И сразу в банки не стоит закладывать, заливать. Тоже могут лопнуть. Пусть немного остынут.
Удачи!

[Svetter]

Я бы ни за что и никогда не стала лук тереть, ни под вытяжкой, ни под чем еще.
Если уж так противно - то проще совсем без него обойтись ИМХО.
Я в котлеты его просто меленько режу, пробовала молоть блендером - мне не понравилось, из-за этого лукового пюре фарш слишком жидкий становится, значит, надо меньше яйца класть... короче, совсем другой вкус выходит, не пошло это у меня.

Не, без лука никак, это один из главных ингредиентов моих котлет, а вот без яиц легко.
Если фарш хорошо вымешать, то и без яйца не разваливаются. Хотя я и хлеб в котлеты не добавляю совсем (осталась установка от многолетнего Очень правильно питания). Так может это уже и не котлеты?
На 400 гр мясного ( говядина - свинина) фарша добавляю - 2 ст.л гречневой муки + 2 ст.л воды
На 400 гр куриного фарша - 80 гр тертого сыра.
Рыбный фарш достаточно хорошо вымешать.
Без слез лук тру на терке под вытяжкой (если нужна маленькая луковица) или в измельчителе погружного блендера в пюре (это дополнительный стакан с ножом на дне).

[Oldys]

я тоже не всегда хлеб кладу в качестве наполнителя
Могу гречку положить (сваренную) или кабачок потереть или капусту... недавно кус-кус положила, начала делать котлеты и спохватилась, что хлеба то на них и нету у меня, гречку варить надо, кабачок тереть мне было лень... а кус-кус залила кипятком и через 5 минут - готов наполнитель ))

Если совсем без наполнителя делать - они получаются суховатые какие-то и на мой вкус слишком плотные, мне нравятся более мягкие, рыхленькие и сочные внутри, поэтому всегда что-то кладу в них, кроме фарша.

Без наполнителя делаю только из индюшачьего фарша для приготовления на пару, туда кроме фарша вообще кладу только яйцо и соль. Ну и зелень могу порезать иногда, если завалялся пучок укропа или петрушки и надо срочно "спасать", а для салата уже вяловат.

[Лиа]

Давно уже хлеб не кладу в фарш для котлет. Это же батон надо специально покупать, потому что мы белый хлеб не едим, дома такого нет.
Вместо наполнителя для сытости и нежности кладу манку. Манка есть всегда. Кашу не любим, зато в котлеты, сырники и запеканки манка у меня идёт очень хорошо.
Я раньше добавляла в фарш капусту/кабачок/морковь/сырой картофель... Мне нравилось. Сочные получались. А вот мои мужчины сказали, что вкус обычных им нравится больше. Поэтому сейчас только манка, луковица, специи, немного воды и яйцо. Яйцо для подстраховки. Можно и без него, но с ним надёжнее. Ещё сухари для панировки, если на сковороде их жарить.

[шоколадное сердце n]

Если сделать надрезы на тушке карпа очень острым ножом через 5-7 мм, кости после жарки/запекания не почувствуются

[Везувиан]

Почитала про завтрак с вечера, хочу добавить пару советов, вдруг кому полезно будет.
Можно с вечера расставить на столе кружки-ложки-салфетки, налить в чайник воды и рядом поставить чай\кофе\сахар. Я для мужа вообще клала пакетик чая в чашку и сахар с ложкой туда же - с утра он просто наливает воды в кружку и не парится. Насыпаю кофе во френч пресс вечером - если закрыть его крышкой, лично у меня запах не выветривается и все в порядке.
Ну про нарезку колбасы и сыра, хлеба - и так понятно. В пакетиках лежат готовые кусочки, утром достал и все. Можно вообще бутеры складывать в пакетики в холодильнике, если любите потом в микроволновке плавить сыр - готовый бутер за минуту, и резать не надо.
Есть каши, которые тоже с вечера готовятся - просто в баночке овсянка с чем угодно, залитая молоком или водой. Летом клево, зимой просто в микроволновке подогреть.
Вообще облегчать готовку таким образом очень удобно: сыр можно натереть в пакет заранее, овощи нарезать, натереть морковь и порезать зелень мелко. Все это отлично замораживается до надобности.
То же самое можно делать с обедом и ужином: я заранее нарезаю\чищу\мою продукты для ужина, стараюсь максимально разгрузить вечер - картошку чищу, сыр тру, размораживаю и режу мясо и так далее. Вечером остается кинуть все это по кастрюлям и не тратить время на подготовку (просто обычно днем у меня больше свободного времени, и муж приходит с работы - пока моется, у меня почти всегда хватает времени сделать ужин)

[Евгений]

Понравился видеоурок, как правильно шинковать продукты

phpBB [video]

[mariadelo]

Я цедру лимона и апельсина тру после того, как они подморозятся в морозилке, гораздо легче! Может кому пригодится)Выше читала про тертый лук - я тоже иногда тру! Так быстрее в несколько раз, чем мелко резать. Просто тереть нужно быстро, быстро и сразу замешивать фарш. Делаю это без вытяжки

[Olgaprib]

Девочки, подскажите, пожалуйста, точный "классический" рецепт орешков, которые со сгущенкой делают обычно. Есть у меня мультипекарь, когда-то делала в нем орешки, но не помню, откуда брала рецепт, в инструкции к нему такого рецепта не было, и почему-то не сохранила его. А сейчас ищу в интернете рецепт, а они такие разные, что аж глаза разбегаются. Заранее спасибо!)

[Евгений]

В названии и начале видео обещают кллассический рецепт от бабушки..

phpBB [video]

[InFa]

Давно орешков таких не делала. Надо побаловать семью.