Заморозка - готовим впрок

[Svetter]

Моя знакомая много лет морозит в коробках из-под молока 1 л, те которые в сечении квадратные. Отрезает у коробки верх, который согнут, моет, сушит. Кладет продукт для заморозки, верх заворачивает, прихватывает скотчем. Меня все смущало, что молоком будет пахнуть, но проэкспериментировала сама. Хорошо молоко вымывается, запаха не остается.

[Busynka Pearl]

Заморозила 6 пакетов вишни,1 клубники,2 стручковой фасоли,1 горошка.

[Екатерина-Kitty]

2 кг малины, 1 кг черной смородины, 0,5 кг ежевики.

[poisonous]

В заморозку отправлены 2,5л перетертой малины с сахаром

[Daffi]

2 литра черники заморожены просто ягодами и 200 мл-перетёртой с сахаром (1 тонкий пластиковый контейнер из под разливной сметаны использовала для перетёртой черники, и купила 2 контейнера на 1,1 л и 2,5 л , крышка с резиновым уплотнителем,-для будущего сбора ягод )

[NataAkyol]

Подсела на мороженную вишню - почти все что в заморозку заготовила- сгрызла, наморозила вдогонку черешни- невкусно - очень сладко. Пойдет в компоты.

[Skeptik]

Клубника, малина, вишня, зеленый горошек, зеленая фасоль

[sibira]

Прочитала довольно интересную статью с французского сайта "Как сэкономить" о заморозке.
27 вещей, которые вы можете заморозить, чтобы сэкономить время и деньги
1. СЫР. Сыр прекрасно переносит заморозку, однако надо помнить, что потом, перед тем, как его снова поместить в холодильник, его надо разморозить полностью, иначе он будет крошиться. Перед заморозкой сыр можно потереть. Чтобы предотвратить образование комочков в пакет для заморозки надо положить столовую ложку крахмала. Совет: купите кусок хорошего пармезана, измельчите его в миксере и заморозьте. Он может храниться в морозильнике несколько месяцев.
2. БЛИНЫ и ВАФЛИ (имеются в виду вафли толстые, бельгийские). Когда вы печете блине или вафли, сделайте их больше, чем надо, чтобы было чем перекусывать на неделе. Замораживать их надо на разделочной доске. После того, как они замерзнут, переложить в пакет для заморозки. Разогревать в микроволновке, а вафли можно разогреть в тостере.
3. ФРУКТЫ. Для заморозки положить подготовленные и порезанные фрукты на разделочную доску, покрытую пекарской бумагой. Затем переложить в пакет для заморозки. Если вам нравятся смузи, то можно приготовить наборы фруктов для смузи. Порежьте на кусочки яблоки, груши, бананы, дыню и т.п. и заморозьте. Вы сможете приготовить смузи, когда вам захочется. Если вам не нравится брать в руки мягкие бананы, вы можете их заморозить прямо в шкурке, затем достаточно будет их разогреть за несколько секунд в микроволновке, отрезать кончик, слегка нажать и банан сам выскользнет из шкурки.
4. РИС. Отварите большое количество риса, положите его на доску, покрытую бумагой для выпечки. Когда рис замерзнет, положите его в пакет для заморозки или пластиковые коробочки. Теперь в любой момент у вас есть отваренный рис. Вы можете использовать его при варке супов, как гарнир.
5. ПИРОГИ. Осенью, когда наступает сезон яблок, так приятно готовить яблочные пироги (французы делают открытые фруктовые пироги, тоненькое тесто и много начинки). Когда ваш пирог остынет, заверните его в пленку и положите в морозильную камеру. Чтобы разогреть, снимите пленку и поставьте в духовку на 2 часа при температуре 900. Можно заранее порезать пирог на кусочки и замораживать уже их.
6. КУКУРУЗА. Проще всего положить початки кукурузы в морозилку, но не надо убирать листья. Когда вы захотите поесть кукурузы, достаточно положить початок в микроволновку (на 5 минут при максимуме если 2 початка, 4 мин. если 1). Листья, которые окружают початок, предохраняют зернышки от высыхания. Вкус у такой кукурузы, как у свежесорванной.
7. ПОМИДОРЫ. Запеките помидоры (порезанные половинками или кусочками) в духовке на низкой температуре (1000) с чесноком, прованскими травами, капелькой оливкового масла в течение 4-5 часов. Охладите и положите в пакет для заморозки. Затем их можно использовать в любых блюдах, где требуются томаты.
8. МУКА и ЗЛАКИ. Чтобы в муке и крупе не завелись насекомые, надо 3 дня выдержать их в морозилке. Также можно заморозить муку, чтобы она дольше хранилась. Пакет с мукой надо два раза обернуть пищевой пленкой, чтобы избежать конденсации воды и уберечь от запахов других продуктов.
9. ПЕСТО. Приготовьте или купите соус песто. Заморозьте его в формочках для льда. Затем, можно вытащить кубики песто и сложить их в пакет.
10. ПЮРЕ. Ложкой для мороженого приготовьте шарики пюре, и заморозьте их на разделочной доске. Затем положите в пакет для заморозки. Эти шарики могут храниться около 2 месяцев.
11. ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ. Возьмите ложку для мороженого и приготовьте шарики из вашего теста., после замерзания сложите в пакет. Такой способ позволит вам приготовить такое количество печенья, какое вам необходимо. Заморозка теста увеличит время приготовления минуты на 2. Можно также сделать из теста цилиндр, порезать затем его на кусочки и заморозить эти кусочки. Хранить завернутыми в фольгу.
12. СУП. Суп можно замораживать в пластиковых банках или коробках. Обязательно оставьте небольшое пустое пространство между жидкостью и крышкой (примерно 250 мл), при замерзании жидкость увеличится в объеме. Для разморозки поставьте емкость с супом в холодильник накануне вечером.
13. БУЛЬОН. Не выбрасывайте остатки овощей. Храните луковую шелуху, веточки сельдерея, очистки от картошки и т.п. Положите их в большой пакет для заморозки. Когда вы соберете достаточное количество овощей, используйте их для приготовления овощного бульона. Положите овощи в кастрюлю, залейте 3 литрами воды, добавьте соль, 10 горошин перца, петрушки и специи (2 листа лаврушки, тимьян, розмарин). Доведите до кипения и варите 1 час или более, если вам нужен концентрированный бульон.
14. САНДВИЧИ. Чтобы не готовить вашу ссобойку каждое утро, заморозьте сандвичи и берите их прямо из морозильной камеры. К обеду они как раз разморозятся. Сливочное масло и горчица хорошо переносят заморозку, но помидоры, салат и майонез нужно будет добавлять в бутерброды утром.
15. ЧИПСЫ, БРЕТЦЕЛИ, СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ для аперитивов. Купите чипсы, бретцели, крекеры и т.п когда на них скидка в вашем супермаркете, и заморозьте. Замороженные чипсы имеют лучший вкус! Их надо есть не размораживая, тогда они более хрустящие и вкус у них более выражен.
16. МОЛОКО. Если вы не успеваете употребить молоко, заморозьте его прямо в бутылке. После размораживания, потрясите бутылку, чтобы убрать кристаллы, которые могли образоваться.
17. ФРУКТОВЫЙ СОК. Как и для супов. Следует оставлять в емкости пустое место при заморозке соков. (примерно 230 мл свободного пространства на 500 мл сока). Вы сможете запастись вашим любимым соком, когда на него будут скидки.
18. ХЛЕБ и ВЫПЕЧКА. Сделайте небольшой запас хлеба в морозильнике. Если вы печете булочки, испеките больше, чем вам нужно, и остаток заморозьте. Для размораживания положите хлеб в микроволновку НАКАНУНЕ вечером, чтобы избежать высыхания.
19. КОНЦЕНТРАТ ТОМАТА. Многие рецепты требуют использования томатной пасты или протертых томатов. Однако, довольно часто в этих рецептах требуется всего 1-2 ложки пасты. Чтобы не выбрасывать остальную пасту, ее стоит заморозить. Положите протертые помидоры в пакет для заморозки, примните, чтобы он стал плоским и заморозьте. При необходимости вы сможете отламывать необходимое количество протертого томата.
20. ПОРЕЗАННЫЕ КУСОЧКАМИ ОВОЩИ. Порежьте на кусочки овощи, которые вы чаще всего используете при готовке, например, лук, чеснок, сладкий перец. Положите их в пакеты для заморозки, примните. Чтобы пакет был плоским. Рукой разделите овощи в пакете на квадратики, так легче будет отламывать необходимое количество овощей впоследствии.
21. ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ, СЛОЕНОЕ ТЕСТО. Если при готовке у вас осталось тесто, его можно заморозить. Сверните тесто в шарик, заверните в пищевую пленку.
22. ЯЙЦА. Яйца тоже можно замораживать. Разбейте яйца прямо в пакет для заморозки и положите его в морозильную камеру. Можно разбить яйца в формочки для льда. Для разморозки надо поставить пакет с яйцами в холодильник.
23. ЛИМОННЫЙ СОК. Иногда бывает выгодно купить много лимонов, но чтобы они не испортились, лимонный сок можно заморозить. Выдавите сок лимона в формочки для льда, после заморозки переложите в пакет. Кубики можно использовать для приготовления лимонной воды. Цедру также можно замораживать, поэтому перед тем, как отжать сок, снимите с лимонов цедру.
24. АРОМАТИЧЕСКИЕ ТРАВЫ. Порежьте травы, положите их в формочки для льда, добавьте воды или овощного бульона, поставьте формочки в морозилку. Такие кубики можно использовать при приготовлении соусов.
25. МАРИНОВАННОЕ МЯСО. Положите мясо в пакет для заморозки, добавьте туда маринад и заморозьте. После разморозки мясо будет готово для запекания.
26. ДОМАШНИЕ БЛЮДА. Когда вы готовите лазанью или картофельную запеканку, приготовьте в два раза больше и заморозьте половину. Надо разрезать блюдо на индивидуальные порции, положить каждую в отдельный пакет. Когда вам будет некогда готовить ужин, вы просто разогреете эти кусочки у микроволновке.
27. РЫБНЫЕ КРОКЕТЫ. Рыбные крокеты прекрасно хранятся в морозильнике. Однако речь не идет о магазинных полуфабрикатах, а о крокетах, приготовленных дома. Когда на рыбу будут хорошие скидки, купите побольше. Разрежьте рыбу по ширине на палочки, запанируйте в яйце и сухарях, положите на доску, застеленную пекарской бумагой и заморозьте. Затем переложите в пакет.

Источник: http://www.comment-economiser.fr/congel ... omies.html

[molena]

Спасибо, Ирина! Насчет риса последую их совету, буду всегда иметь рис на суп. А в каких единицах тут температура указана (900 для разморозки пирогов и 1000 для запекания томатов)? Еще подумала, что до экономных французских хозяек мне очень далеко - я даже представить не могу, что буду собирать очистки от картошки, чтобы потом из них варить бульон.

[Aks.Lesia]

Температура наверное по Фаренгейту? Задумалась о помидорах, сделаю наверное завтра, надо в Цельсия перевести

А насчёт бульона, molena, как по мне, картошка в бульоне никуда, а вот "жопки" от морковки, лука, перца, кабачка, стебли пряных трав я как-то для овощного бульона морозила. Сварить потом бульон очень удобно (только вопрос - насколько часто вы варите именно овощной, я вот нечасто), но в привычку не вошло - потому что морозилка небольшая, места жалко.

[КристинаЯ]

Мне вот под рис места в морозилке жалко, его варить то недолго.
Блины я морожу фаршированные, котлеты рыбные. То с чем приходится повозиться.
А Пармезан в вакууме хранится ваще год в холодильнике!

[Загадка]

Думаю, что температура по Цельсию, 90 и 100 градусов соответственно, последний ноль - искаженнное изображение градуса. Про заморозку лимонного сока - супер идея, вечно у меня муж выжмет немного сока из лимона, а потом лимон портится.

[sibira]

Загадка совершенно верно. Я градусы писала в ворде а когда копировала не проверила как получилось.

[sibira]

Заморозила 4 пакета с соцветиями укропа.

[Сурчиха]

заморозила грибы - не стала ждать до осени, в прошлом году осенью они мне не попались.