Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 2

[Bepa]

Продолжаем.

Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 1

каталог рецептов

[shurshik64]

Лимоны с ЖелФиксом - это крайне просто. Очистить часть лимонов от кожуры (часть оставляю для аромата) и провернуть через мясорубку (измельчить как удобно). В принципе, можно просто выдавить сок. Цедра при варке сильно разбухает. Если получилось густо, можно добавить полстакана воды. Поставить на огонь кастрюлю (предпочитаю с широким дном) и в лимоны вмешать желфикс из пакетика, смешанный с 2мя столовыми ложками сахара. Помешивать, чтоб не пригорело. Как закипит добавить сахар. На 1 кг лимонов - 400гр сахара. Можно чуть больше 500 гр. Как снова закипит (помешиваем непрерывно). ждем три минуты и разливаем по чистым банкам и закрываем, переворачиваем на 5 минут, после опять ставим на дно и даем остыть.
Первую партию сделала с двойным пакетиком ЖФ. Слишком густо, в чае плохо растворяется, надо долго мешать. Вторая партия получилась жиже - с одним пакетиком.
Одну банку уже оприходовали. Понравилось, что не надо лишних телодвижений. Особенно хорошо при плохом самочувствии.
Хранятся такие закрутки, как и все варенья по нескольку лет. Так, что если останутся к следующему лету, не беда.
В начинку для пирогов тоже неплохо .
Кстати, в прошлом году делала из грейпфрутов без кожуры - банка улетела меньше, чем за неделю.

[шоколадное сердце n]

shurshik64, у грейпфрутов оболочки долек горькие, ты из снимала?
Я на следующей неделе тоже принесу сюда рецепт густого лимонного джема, но без загустителя

[Аленка неглупая]

shurshik64, про перчик. Можно рецепт?
У меня их наросло видимо-невидимо, ттт. Раздавала в разные стороны, но еще остались.

[shurshik64]

Перчик замариновать? На 1 л воды 1,5 ст.л соли и 1 ст.л. сахара. Я еще очищенное яблоко дольками сунула в банку. Вскипятить заливку, кипяток в стерильную банку с подготовленным перцем. Стерилизовать в кастрюле 0,5л банки 12 минут, закрутить, перевернуть и под одеяло.
Перец горький! Со сладким перцем надо добавлять сахара и уменьшать соль, плюс приправы. К горькому приправ не положено
А еще очень вкусен жареный горький перец. Поджарить на сковородке, сложить в банку, залить остатками масла, простерилизовать, закрыть, укутать. И наслаждаться

[shurshik64]

шоколадное сердце n, нам нравиться легкая горечь. Снимала только часть пленок.

[shurshik64]

Забыла сказать, что солила жареный перец после того, как перевернула его на сковородке. Если до переворачивания - стреляет. Будьте осторожны! Мало того, что брызги горячие, еще и химический ожог можно получить. Лучше защиту на глаза сделать.

[shurshik64]

Ох, эта девичья память! В маринованный перец 1 ст.л. уксуса на 1 л воды. Обычно беру яблочный 5-6%. Можно и 9%. Лить как обычно перед самой закруткой крышки.

[шоколадное сердце n]

Лимонный джем.
(не помню, где нашла, кто-то переслал рецепт. Варила неоднократно в сезон, когда лимоны тонкокорые)
В лимонах пектина полно, поэтому в процессе хранения он становится все гуще и гуще (кто бы ему еще храниться дал)

1) Лимоны очистить от кожуры (как апельсины, руками)
2) Взвесить очищенные плоды (сахара понадобится больше по весу в полтора (!) раза, потому что исходный продукт кислый)
3) Порезать на ломтики
4) Убрать семечки из каждого ломтика (это важно)
5) Измельчить на мясорубке (блендером не понравилось)
6) Добавить половину сахара и варить 10 минут
7) Засыпать оставшийся сахар и варить еще минут 5

Варить можно два раза по 5 минут, но тогда джем будет жидковат, и его придется пару дней выдержать, чтобы загустел. Но зато в этом случае он меньше изменит свой желтый цвет на бежевый.

Теперь раскладка по пропорциям, если нет весов.
Примерно 25% весит кожура у лимонов, ценная часть - 75%.
На 1 кг сахара в магазине надо набрать лимонов на 880 граммов примерно.
На 1 кг лимонов с кожурой - примерно 1125 г сахара.
Верность приведенных пропорций я не проверяла.

Очень вкусный джем, и не получается никакой экономии, потому что едят сразу.

[shurshik64]

шоколадное сердце n, ты не закатывала в баночки?

[шоколадное сердце n]

shurshik64, в баночки с винтовыми крышками.

[Лиа]

шоколадное сердце n, а если сначала цедру на мелкой терке снять, потом сразу готовить для мясорубки или сначала надо всё белое ножом срезать, чтобы не горчило?

[Туз]

в сезон, когда лимоны тонкокорые

а когда сезон?
Блин, я кажется, именно этот рецепт, судя по полтора сахара, получала от северных соседей в наследство, они его чуть ли не на дрели, прикрученной к мясорубке, делали оптом, проверенное качество))
ПС - спасибо за пропорции от меня-тыковки))

[шоколадное сердце n]

Лиа, я не снимала цедру. Чистила лимоны руками, как чистят апельсины, только более тщательно, чтобы не оставалось белого.

[шоколадное сердце n]

Туз, сейчас, конец осени, начало зимы. Они тогда дешевле к тому же.
В Москве может быть иной расклад, я думаю

[Аленка неглупая]

А мне нравятся лимоны прокрученные с кожурой. Я иногда еще и кожуру апельсинов добавляю. Предварительно вымоченную.
И не варю, сырые лимоны с сахаром очень вкусно!