Гарниры и соусы

[Анюта]

Подробный список всех рецептов этой темы здесь

[Airenne]

Макароны

‐ с брокколи, анчоусами и оливковым маслом;
‐ с обжаренными шампиньонами и болгарским перцем, посыпать тертым сыром;
‐ с обжаренными перцем и морковкой;
‐ с базиликом и оливковым маслом;
‐ с обжаренным до хруста шалфеем, кедровыми орешками и пармезаном;
‐ с тунцом, обжаренным луком и помидорами и травками;
‐ с грибами (белые, лисички, шампиньоны) и цуккини, можно туда же тертый сыр и травки;
‐ с обжаренными креветками, обжаренным луком‐пореем и сыром;
‐ с беконом, обжаренным с луком и помидорами (аматричиана);
‐ с чесноком и петрушкой (альо‐ольо);
‐ с зелеными овощами в любом сочетании (кабачок, спаржа, горошек, черешковый сельдерей, лук, травы) с сыром (примавера);
‐ с вялеными помидорами, рукколой и оливковым маслом;
‐ с белой рыбой, шпинатом, сливками и сыром;
‐ с лососем и брокколи в сливочном соусе;
‐ с запеченным перцем, помидорами, чесноком и травами (пепероната);
‐ запеченные до корочки с сыром и белым соусом (мак‐энд‐чиз);
‐ с обжаренной курой, грибами в сливочном соусе с петрушкой.

[SaNata_S]

Понравился рецепт.
Чесночная картошка
Картофель — 5 шт
Масло сливочное (размягченное) — 100 г
Пармезан (тёртый на крупной тёрке) — 5 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Чеснок (пропущенные через пресс) — 4 зуб.
Петрушка (нарезанная) — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу

Картошку тщательно моем и не чистим.
Варим до готовности, но не перевариваем!
Готовим чесночное масло: сливочное масло, натёртый сыр, чеснок, рубленную петрушку и сметану перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Готово.

Теперь картошку разрезаем вдоль, кладём на смазанную маслом форму.
Обильно намазываем на каждую половинку нашей картошки наше чесночное масло и ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 10 минут.
В конце приготовления желательно включать режим "Гриль" буквально на 30 секунд для красивой корочки.

[Lusinka]

Свистуны с грибным соусом. Рецепт взят на канале Didinfo. Выкладываю для кулинарного марафона.
Свистуны .
Для этого блюда, из расчёта на 4 (примерно) порции, нам понадобится...
- около 1 кг картофеля
- стакан муки
- пол стакана молока
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- 1 средняя луковица
- 5-6 долек сушеных грибов (лучше брать ароматные - белые или боровички).
Картофель отвариваем в мундире в хорошо подсоленной воде. Готовый картофель очищаем, расталкиваем в пюре, добавляем 2/3 стакана муки и 1 яйцо. Размешиваем ложкой, а затем вымешиваем руками как тесто. Месим на столе, подсыпая муку, пока тесто не перестанет приставать к рукам.
Посыпаем стол ещё раз обильно мукой или крахмалом , отрезаем часть теста и раскатываем его в корж толщиной примерно 7-8 мм. Нарезаем корж на ромбы, обваливаем их в муке и выкладываем на противень, щедро смазанный растительным или сливочным (топлёным) маслом. Ставим противень в заранее разогретую духовку (температура 200 градусов) и печем свистуны до зарумянивания 5-10 минут. Через указанное время аккуратно вынимаем противень, переворачиваем наши ромбики на другую сторону и печем еще 5-7 минут. Тесто должно пропечься, зарумянится, но не пересохнуть!
Грибной соус .
Отвариваем грибы , остужаем и мелко нарезаем. На сковородке на сливочном масле (малом количестве) обжариваем измельченную луковицу (до бронзового цвета). Вливаем стакан грибного отвара и 1/2 стакана молока и на малом огне доводим до кипения. На тарелочке смешиваем столовую ложку муки и столовую ложку сливочного масла в шарик (такое масляное тесто) и опускаем этот шарик вместе с измельченными грибами в соус. Соус начинает густеть у нас прямо на глазах. Как только он приобретёт консистенцию жидкой сметаны выключаем огонь и даем соусу постоять под крышкой минут пять.
А дальше накладываем на тарелку наши свистуны, поливаем их соусом ( и посыпаем зеленым луком или укропом.

[Лиа]

Для "Кулинарного флэшмоба".



РЕЦЕПТЫ:
—1— Тушеная капуста в пакете
• Капуста - 700-800 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сладкий перец (можно замороженный) - 1шт.
• Адыгейская соль - 0,5 ч.л.
• Масло растительно 1-2 ст.л.

—2— Тушеная капуста с тефтелями в банке (на банку 3л)
• Капуста - 1 кг
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1-2 шт.
• Томатная паста - 1-2 ст.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Филе бедра индейки (или любое другое мясо) - 500 г
• Рис - 1 стакан (это количество сухого риса)
• Яйцо - 1 шт.
• Перец черный молотый
• Лавровый лист
• Сахар (можно не добавлять) - щепотка
• Соль

—3— Тушеная капуста «Бархатная»
• Капуста ~ 1 кг
• Колбаса - 250 г (или любое мясо 350-400 г)
• Лук - 1-2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сахар - 1 ч.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Мука - 1 ст.л.
• Вода - 250 мл
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль

—4— Тушеная капуста в мультиварке
• Говядина - 400 г
• Капуста - 600 г
• Лук - 100 г
• Морковь - 100 г
• Томатная паста - 100 г
• Вода - 100 мл
• Соль
• Перец черный

—5— Гарнир из капусты
• Капуста - 1 кг
• Лук - 1 шт.
• Растительное масло – 2-3 ст.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Базилик – 1 ч.л.
• Розмарин – 0,5 ч.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль

—6— Тушеная капуста «как в школьной столовой»
• Мясо (у меня свинина) - 500 г
• Капуста - 700-800 г
• Морковь (большая) - 1 шт.
• Лук - 2 шт.
• Томатный сок - 2 стакана
• Лавровый лист
• Соль
• Перец черный молотый
• Подсолнечное масло (для обжарки) - 2-3 ст.л.

---7— Капуста за 10 минут
• Капуста - 800 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Лавровый лист
• Соль
• Перец черный молотый

[Лиа]

Тушеная квашеная капуста по-латышски

Рецепт из ЖЖ
Автор marg_f

"Рецепт этой тушеной квашеной капусты я получила от своей невестки.

Два года назад, вскоре после свадьбы, дети (сын с женой) пригласили к себе на Рождество родителей и сестру из Риги, и родителей и сестру из Таллина. Стол был приготовлен традиционный латышский. Для нас это было особенно интересно! В чем-то схоже с традиционным эстонским, но много и различий. На столе в обязательном порядке запеченный свиной окорок, тушеная квашеная капуста, вареный серый горох со шпиком, пирожки с копченым шпиком, латышский черный хлеб, масло, пряное Рождественское печенье.
Серый горох традиционно подаётся на Рождество, его зерна символизируют слёзы, и гороха нужно съесть много, чтобы в следующем году не плакать.
Да, и количество блюд на Рождественском столе должно равняться 9.

Тушеная капуста, которую мы с дочкой очень любим и оценили сразу, была приготовлена по их семейному рецепту, по-латышски. С тех пор я так ее и тушу.

Секрет прост и даже очень-очень прост! Но результат просто великолепен.

•Квашеная капуста
•Морковь
•Репчатый лук
•Растительное масло или жир (свиной, куриный, и т.д.)
•Тмин

Весь секрет в количестве моркови. Ее должно быть много, очень много!
Ну, скажем, на килограмм капусты - не меньше 500-600 г морковки. И пару луковиц.
Морковь желательно натереть на мелкой терке (я тру на крупной, но невестка настаивает на мелкой).
Лук мелко нарезать.
Лук обжарить слегка, добавить морковь, слегка потомить вместе с луком.
Затем добавить капусту, залить водой и поставить тушиться до готовности.
Примерно через полчаса добавить тмин, 1-2 чайные ложки.

И все.
Вот больше ничего. Капуста получается - как надо! Совершенно сбалансированный вкус!
Если тушить с растительным маслом, то получается постный вариант.
А если со свиным жиром - получится совершенно божественно!
А если к ней подать запеченную свинину, да с яблоками!.."

От меня.
Квашеная капуста готовится гораздо дольше свежей.
Во время приготовления будет сильный специфический запах.
Я капусту предварительно промываю, особенно уже зрелую, не люблю слишком кислое.
Можно добавить немного сахара, если морковь не слишком сладкая.
Я использовала раф. подс. масло.
В холодном виде тоже вкусно.
Хорошо идет в качестве гарнира к запеченной свинине, сосискам, сарделькам и как самостоятельное блюдо.

[natalia-mira]

Теперь и в нашем городке можно купить цветную капусту. Обожаю ее на гарнир.Дочь называет – рис из цветной капусты. Отделяю соцветия, ножки режу помельче.Перекладываю в блендер.Вжикаю раза 3.На сковороде обжариваю мелко нарезанный лук и морковь,туда же кладу рис из капусты.Чуть обжариваю и …готово!

[Airenne*]

Брюссельская капуста с каштанами в сливках

Брюссельскую капусту разрезать на четвертинки, совсем мелкие можно пополам. Кочерыжки вырезать (муторно, но иначе может горчить).
Обжарить в сотейнике на растительном масле, потом добавить немного воды. (Если хочется меньше калорий, можно без обжаривания, просто припустить.)
Каштаны (отваренные) тоже разрезать на четвертинки, отправить к капусте.
Немного протушить вместе (до капусты аль денте), добавить 20% сливки, оставить томиться на маленьком огне.
Количество сливок можно варьировать, в зависимости от того, насколько кремовая и насколько жидкая текстура нужна.
Соль по вкусу.

[Аленка Иванова]

Молдавский соус "Муждей"

Как и у всякого "народного" блюда у этого соуса множество вариаций. Расскажу о той, что попробовала не так давно.

Чем меня заинтересовал именно этот соус: прежде всего, это простотой приготовления, дешевизной и обещанным результатом ("И любое ...., типа сосисок из сои, становилось обалденно вкусной едой")

Что нам нужно:

• 3-4 зубчика чеснока
• половина чайной ложки крупной соли
• 20 грамм растительного масла, это примерно 1,5 ст.ложки
• 100 воды, т.е. чуть меньше половины стакана. Не кипятка, просто воды

Последовательность действий:

1. Соль и чеснок положить в любую мисочку, но лучше в ступку
2. Растолочь до состояния кашицы

Далее есть варианта:

• Помягче: сначала воду; перемешать, а потом масло
• По-злее: начала масло; перемешать, потом воду

Опционально можно добавить немножко кислоты: лимонного сока, например. Мелко-рубленная зелень, тем более не будет лишней

* * *

Это не тот соус, который нужно есть ложками. Это соус-компаньон. Как соевый, например, или Табаско, да и на вид он не очень: белёсая мутная водичка

В этот соус макают хлебушек или сухарики, его добавляют в сметанку, чтобы сделать её чесночной, немножко добавляют в овощной салатик или подают к вареникам с картошкой и т.д. Если этим соусом полить отварную брокколи или подошву от старых сапог, то она будет съедена за милую душу любым привередой.



З.Ы. Утром лучше не сервировать, если планируете общаться с людьми.

[-Елена-]

Соус из рукколы (песто из рукколы)
Руккола большой пучок примерно 200г
Сыр пармезан или любой другой твердый сыр со спичечный коробок (чем больше, тем вкуснее)
Горсть кедровых орехов или кешью (я брала кешью)
Чеснок 1 зубчик (больше не нужно, будет перебивать вкус рукколы)
Сок лимона (я добавляла щепотку лимонной кислоты)
Соль по вкусу
Масло подсолнечное
В блендер (который с ножами, не погружной) добавляем все ингредиенты, рукколу, сыр и чеснок заранее немного измельчить, перемалываем до однородной массы.
Некоторые заменяют орехи на грецкие, а масло на оливковое - я не советую, руккола сама по себе горчит, а будет горчить еще больше.

[Lusinka]

Рецепт из книги Е Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» . Выкладываю для марафона «Осваиваем новое». Сама не готовила.
Соус с лимонным соком и мадерой к отварным цыплятам, курице, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку и пр.
1 ст. ложка муки, ½ ст. ложки масла, 2–3 стакана куриного или простого бульона, 1–2 рюмки мадеры или ½–1 стакан белого столового вина, 3 желтка, 1 полная ч. ложка сахара, ½ лимона
Приготовить белый соус:
½ ст. ложки масла и полную ложку муки растереть в кастрюльке. Когда масло распустится, всыпать 1 полную ст. ложку самой лучшей крупчатой муки и, мешая лопаткой, подержать на слабом огне, но следить, чтобы мука не пожелтела. Развести его 2–3 стаканами бульона, хорошенько прокипятить, положив немного натертой цедры, процедить. 3 желтка взбить с 1–2 рюмками мадеры или с ½–1 стаканом белого легкого столового вина, влить в горячий соус, добавить по вкусу полную чайную ложечку сахара и сок из ½ лимона, посолить по вкусу; энергично мешая, сильно нагреть, но не дать вскипеть.

[Аленка Иванова]

Предлагаю приготовить острый согревающий соус. Он в равной степени колючий и согревающий, как старый свитер, связанный бабушкой, надетый в детстве на голое тело

соус.jpg

Нам понадобится:

• Острый перец - 300 г.
  Это наша главная звезда, так что не скупитесь и купите что-то действительно остренькое. Только потом не говорите, что я не предупреждала о том, что соус будет острым!
• Луковица - 1 шт.
  Лучше взять ту, которая доведёт до слез меньше, чем вечерняя работа над домашкой. Экономия салфеток, да и макияж целее будет
• Чеснок - несколько зубчиков
  Осень -- время простуд, иммунизируемся!
• Кумин - 1 чайная ложка
  Заморская специя для изысканности. Мы же не просто так будем страдать, нарезая лук, мы будем страдать красиво и ароматно!
• Имбирь - маленький кусочек, можно взять сушёный
  Говорят, он помогает сжигать калории. Пользительно, я считаю
• Соль - 1 чайная ложка
  Без неё -- никуда
• Спиртовой уксус - 8 столовых ложек (можно обычный)
  Для пикантности.

А теперь, волшебство начинается!

1. Все ингредиенты красиво раскладываем на столе.
   Это мужчины любят глазами, а мы любим порядок. Даже в кулинарном хаосе!
2. Режем всё на кусочки.
   Помним про технику безопасности при работе с острым перцем: глаза-нос не трём! Сначала -- руки помыть с мылом! И не помешает чем-нибудь спиртовым протереть, чтобы уж наверняка
3. Отправляем всё в блендер и измельчаем.
   Если представить, что это та самая ... (тут непереводимая игра слов) из школьного чата, то текстура получится просто идеальная
4. Отправляем нашу ту самую из школьного чата наше пюре в кастюльку.
5. Доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне.
   Тут главное - не отходить далеко и помешивать. Соусы -- они такие. Ррраз и подгорел.
6. Стерилизуем баночки, наполняем их нашим огненным зельем и закатываем.

Готово!
Теперь у вас есть секретное оружие против скучных блюд и плохого настроения!

[Аленка Иванова]

Я очень люблю соус терияки и блюда, которые с ним готовит мой любимый муж. Но я очень не люблю цену на магазинный соус терияки.
Поэтому готовлю его дома.

Этот соус – просто палочка-выручалочка: и курицу им замариновать можно, и рыбку полить, и вообще куда угодно добавить – везде будет вкуснотища!

Итак, что нам понадобится:

• Соевый соус – 150 мл (это ж основа основ!).
• Мирин – 100 мл (если нет, можно белое сухое вино – тоже 100 мл, или даже столовую ложку 6% винного уксуса – на крайняк!).
• Имбирь сушеный – от половинки до целой столовой ложки (а можно и пару ложек свежего натёртого – будет огонь!).
• Чеснок сушеный – тоже от половинки до целой столовой ложки (или свежий пюрированный – по вкусу. А можно и вообще без него – кому как нравится).
• Сахар (лучше тростниковый, он как-то благороднее) – 2 столовые ложки.
• Мед – 1 столовая ложка (вот его добавим в самом конце – пусть сохранит все свои полезности).
• Крахмал – 3 чайные ложки (чтобы соус был такой... тягууучий!).
• Вода – четверть стакана (чтобы крахмал развести, а то комочками будет).
• Масло рафинированное (оливковое или подсолнечное) – 1 чайная ложечка.

А еще можно добавить специй! Тут уж полный полет фантазии: кардамон, гвоздика, тмин, кориандр, фенхель, перец, корица – все, что душа пожелает! Пары чайных ложек смеси хватит.

Теперь колдуем:

• Смешиваем все ингредиенты, кроме мёда. Крахмал предварительно разводим в холодной воде, а то комочки будут – фу!
• Доводим до кипения и варим на маленьком огне 4-5 минуток, помешивая, чтобы не пригорело.
• Снимаем с огня, добавляем мёд, хорошенько размешиваем и любуемся результатом!

Когда соус остынет, он станет еще гуще.

Ну вот и все! Готово! Зовите своих любимых (и не очень любимых тоже – пусть обзавидуются!) на дегустацию!

[Fa]

О, я тоже терияки люблю. Нужно попробовать сделать, спасибо! Только скажи, сколько времени в холодильнике он хранится?

[Аленка Иванова]

Fa, так.. Ну месяц он точно стоит пока не съедим.
Может больше.

Я баночку под соус кипятком стерилизую. Ну, и пищевую гигиену соблюдаю (только чистая ложка в соус: до — никаких облизываний, никакого контакта с другими продуктами)