Праздничное меню: составление, рaсчёт затрат

[Жена сибиряка]

Предварительное меню на мой ДР.
Всего (вместе со мной и ЛМ) будет 31 человек, а не 25, как рассчитывали.
14 мужчин, 14 женщин, 3 детей (4 года, 6 и 7).
Это будет мой первый ДР, на который покупного - только спиртное, и то не все... Время - с 15 до ... В общем, не планируется никакого "до"

Закуски:
- домашние копчености (куриная грудка, карбонад, шея) - всего около 3 кг
- овощное ассорти (перец сладкий, помидоры, огурцы) около 5 кг плюс травы
- салат из разноцветного редиса 700 -800 г
- студень - 10-12 суповых тарелок (еще варится, результат неизвестен)))
- салат "Оливье" в морковном варианте - 5 кг
- облегченный "Крабовый" - 5 кг
- пряная морковь и пряная капуста - по 3 литровых банки

Хлеб:
- ржаной хлеб с изюмом и кедровыми орешками - 4 шт
- пшеничный хлеб с цукатами - 4 шт

Горячее:
- колбаса домашняя запеченная (фарш - свинина с картофельными кубиками) - эээ... 10 метров
- говядина тушеная с курагой - вес сырого мяса 6 кг
- каша гречневая с белыми грибами - кастрюля 6 литров
- картофель отварной - кастрюля 10 литров

Сладкое:
- пирожки со смородиной и крыжовником - по 35-40 шт
- торт домашний - диаметр 40 см, бисквит/сливки/миндаль-
/смородинное желе-заливка/собственно смородина
- печеньки всякого рода - шоколадные, ореховые, овсяные, безешки - всего 2 трехлитровых банки

Напитки:
- игристое вино (8 бутылок)
- красное и белое полусладкое вино - по 5 бутылок
- водка (8 л)
- наливка домашняя черносмородинная - 6 л
- квас медовый - 30 литров
- чай, кофе, вода

По затратам. Реально оценить ну очень трудно. Ягоды свои, овощи свои, картошка своя, грибы сушеные свои, мед для кваса - подарок деда, стоимость копченостей - по цене сырого мяса...

[Мушта Татьяна]

Яна, будешь смеятся , а рыб где? Хоть селёдочки бы... Может закоптить чего рыбного самим если уж и так много коптить будете я так понимаю сами?

[Жена сибиряка]

Рыб не будет, увы.
Нормальной - и чтоб по вкусной цене - не случилось.
Селедочка - не хоЦЦа.
но у нас не рыбный народ, нам бы мяска поболе, а рыбка, как дядька говорит - "так, первую стопку занюхать"

[Тефочка]

Яна, а колбаса в кишке? И где ты столько прикупила?

[Мушта Татьяна]

У нас на рынке на метры тоже продают, при чём потоньше - на колбасу, а потолще - на кровянку. Думаю Яна тоже так купила. или может кто знакомый свинку заколол и угостил так сказать...

[Кирикири]

Как-то меня студень в июле смутил.

[Кирикири]

И для детей, кроме картошки и овощного салата ничего нет.

[Жена сибиряка]

Девы, отвечаю по порядку))
1. Оболочку для колбасы (свиные кишки) покупала на ферме
2. Студень чем именно смутил? Во-первых, застыл преотличненько и стоит себе в холодильнике, во-вторых, я уже писала - летом у нас студень - очень ходовая веСЧ - имеено потому, что и холодненькое - и сытное.
3. Про детей. Кирикири, тут такое дело... Всех деток я знаю. Они не жиртрестики, не аллергики, не вегетарианцы, не малоежки, не сыроеды. В их семьях никто не озабочен так называемым "правильным" питанием, детей перевели на общий стол. Обычные детки, с обычным аппетитом и пристрастиями. Они и мяска тушеного смолотят с картошечкой, и пирожков потребуют, и от кваса не откажутся. Про торт - вообще молчу.
Если же тетя Яна приготовит им диетиШный столик - нууу... Детский бунт обеспечен. (впрочем, как и недоумение родителей)

[МамаМани]

меня тоже смутил студень. Тем, что это не к праздничному столу блюдо ровно как и гречка .
а меню для детей нормальное, в смысле нормально, что кушают то же, что и взрослые. Тем более, что годовасов там нет. Единственное я бы добавила фруктов для всех и мороженки для детей.
Без красной рыбы и икры праздничный стол для меня лично не праздничный. Семгу обычно солим сами. Причем в большем объеме, чем этого требует праздничный стол, т.к. оставляем для себя к пиву на потом

[Гость]

Для моих детей 3 и 7 лет самое удачное меню. Копчености можно не давать в крайнем случае. Колбаса домашняя вне конкуренции. , в крайнем случае можно ее в фольге запечь.
Студень в жару хорошо пойдет, тем более есть в меню водка... очень сочетаемый вещи
Гречку с грибами готовлю к праздничному гусю обычно, для нас это вкусно.

[Аленка Иванова]

МамаМани, у всех разные традиции застолья.
Ряд блюд мы вообще готовим раз в год - типа того же холодца, оливье или селедки под шубой, а кто-то по мисочке оливье за ужином каждую среду/пятницу/субботу съедает и на праздничном столе данный салат для него странен

Красной рыбой нас, например, не удивишь - мы ее покупаем и без того время от времени

Фрукты и мороженка? хм.. Если бы не было торта, пирогов и печенья, наверное, это было бы кстати. Не знаю...
Можно было бы сделать не совсем обычное блюдо: несколько шариков мороженого для каждого + отдельно подать мелко нарезанные фрукты, мелкие ягоды, сухофрукты, орешки, сладкие соусы, жидкий мед, порошок какао - чтобы каждый смог добавить в "своё" мороженое все, что ему хочется. Для взрослых можно подать густые сладкие ликеры.
В близком кругу мы делаем наполнитель сразу, а не подаем отдельно, зная вкусы и предпочтения друг друга

P.S. Ян, ты так вкусно описала прелесть холодца летом, что я прям захотела его приготовить

[МамаМани]

МамаМани, у всех разные традиции застолья.

так в том то и дело. Яна написала свое меню, а я рассказала о своем. а что нельзя?

мы тоже регулярно покупаем красную рыбу. ну как регулярно раз в 2 недели. Обычно запекаю в духовке под сметаной или в фольге с лимоном. солим тоже. но праздничный стол без нее все равно не стол. ДЛЯ НАС.

Фрукты печеному не помеха. Опять же для нас

[МамаМани]

а холодец я и летом делаю. т.к. не кушаем колбасные изделия (покупные), то на замену идет холодец, рулеты мясные и куриные. Поэтому может они с праздником и не ассоциируются

[Жена сибиряка]

МамаМани, я уже писала в другой темке - ну нет у нас праздничных и непраздничных блюд. Совсем нет.
И гречка с белыми грибами - вполне себе нормальный гарнир - а ничего более мне от нее и не требуется.
А студень - ну ИМХО смотря как подавать. Если в контейнеры разлить - то да... видок был бы не айс...
Рыба - уже писала, по хорошей цене и хорошего качества - не было, а искать специально по всему Питеру и Ленобласти или покупать втридорога - я ни один продукт ни к какому празднику не буду.
Фрукты - покупать не стала. Ягоды - свои есть (если вообще до них дойдет - разве что на второй день).
Мороженка - вот просто по прикидкам - не пойдЁть! (чисто по объему - не полезет, а старший из деток - ох... за пирожок любую мороженку отдаст ) (хотя - ну на всякий случай - для Послепраздничного чая в женском кругу - 2 литра домашней мороженки у меня припрятано - но это уже не совсем деньрожденное меню)

[Шпилькина]

Жена сибиряка
это вы одна, я извиняюсь, управлялись???
сколько времени заняло приготовление?))

по-моему, отличный стол.
я всегда рыбное покупаю, хоть втридорога. но тут уж кому что.