ХЛЕБ - печем дома

[Led]

Лариса, ну если яблочный хлеб пекут, то почему бы не быть яблочным булочкам? Но пропорции, вероятно, придется изменить. Банан мучнистый, а яблоко - сочный фрукт. Возможно, муки понадобится больше.

[legko]

Лена, большое спасибо за подсказку, я недавно пеку, про яблочный хлеб даже не слышала

[исумбоси]

исумбоси, спасибо за пояснения, теперь гораздо понятнее
Поделишься проверенным рецептом закваски, если не трудно
Ты уже расстоявшееся тесто переносишь? Оно не опадает, когда все эти движения с ним проводишь? А зачем так сильно греешь казан, он не портится, он у тебя чугунный что ли? Он же наверно просто раскаленный , даже не представляю какой сноровкой надо обладать, чтобы не обжечься и не испортить хлеб , тесто не сохнет мгновенно от соприкосновения? (извини, закидала вопросами )

Это принцип выпечки французского хлеба-тонкая хрустящая корочка и мягкий пружинящий мякиш.Как в магазинах французские батоны длинные такие продают,только там на добавках,а тут все по старинным технологиям.

Используя казан(он обычный,толстый),нагретый, мы имитируем технологический эффект,как в промышленном производстве.

Переносить нужно осторожно,ничего не опадает,хлеб от сильной температуры еще будет подходить,разрезы красиво раскроются,будет красивая выпуклая поверхность.

[Led]

ИРЛАНДСКИЙ ХЛЕБ НА СОДЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

2,5 чашки пшеничной (или неотбеленной) муки
1/2 ч.л. соли
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
30 мл сахара (2 ст.л. - по желанию)
1 яйцо
2 ст.л. сливочного масла
1 чашка кефира комнатной температуры

Смешать все сухие ингредиенты
Добавить кусочки масла и пальцами растереть его в крошку
Смешать яйцо с кефиром, слегка взбить и добавить к сухим ингредиентам.
Все тщатель перемешать и замесить тесто.
Посыпать мукой и оставить подходить на 1 час
Сформировать из теста диск толщиной около 4 см, посыпать густо мукой, сделать крестообразный надрез и выложить на посыпанный мукой противень
Выпекать в предварительно нагретой духовке при 190С 40 минут (до золотистой корочки)

П.С. Источник - кукинг. 1 чашка = 240 мл.
Вкусный хлеб, но на мой вкус пресноват. Количество соли можно увеличить до 1-1,5 ч.л.

100_5088.JPG

[Kontik]

Булочки со сливами

DSC04455.JPG

Стакан молока -200 мл.
Яйцо-1 шт
Сливочное масло -30 гр.
Растительное масло-2 ст л
Сахар-3 ст.л
Дрожжи сухие -1 ч.л с горкой
Соль, на кончике ножа
Ваниль
2.5 -3 стакана муки

Сливы- гр 300
Сахар- зависит от спелости слив- где-то 5ст л.
Крахмал-1 ст л
Замесить тесто из вышеперечисленных ингредиентов.Поставить подходить в теплое место на час.
Сливы сварить в малом количестве воды.Воду на кампот, а сливы обсушить, размять , перемешать с сахаром и крахмалом.
Подошедшее тесто переложить на посыпанный мукой стол, немного обмять и поделить на 2 части.Каждую раскатать нанести половину сливовой начинки.
Свернуть в рулет и порезать на кусочки .
Форму застелить промасленной бумагой, уложить наши булочки срезами вверх.
Прикрыть оставить отдыхать пока греется духовка до температуры 180 гр.
Булочки смазать взбитым яйцом или чаем с сахаром.Выпекать до подрумянивания.
Смазать сливочным маслом или молоком.
Приятного аппетита!

[sushka]

Пшенично-ржаной хлеб на квасе.

IMG_9382.JPG

300 г пшеничной муки
270 г ржаной муки
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. соли
1ч.л. сахара (в квасе тоже его достаточно)
1 ст.л. тмина
400 мл кваса домашнего ( я брала покупной, на квасном сусле, без консервантов. В Беларуси это квас "Лидский". )
В миске смешать муку, соль, сахар, тмин, дрожжи.
Квас подогреть до 35-36*С и влить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто, слегка липнущее к рукам, поставить в теплое место на расстойку, до увеличения в 2 раза. Обмять подошедшее тесто, сформовать хлеб, уложить в форму, дать подойти. Подошедший хлеб смазать холодной водой, посыпать тмином. Выпекать при 230*С 10 минут с паром, и минут 40-50 без пара при 200*С. Остудить на деревянной доске или решетке, накрыв полотенцем.
Хлебушек получается очень вкусный, сладковатый, с легким запахом и привкусом тмина. С удовольствием его ели дети со сладким чаем и сливочным маслом.

[mrs Light]

Ой, ругайте меня случайно не в той темке за себя порадовалась и исправить нельзя

Для этой темки другой вопрос: дорогие флаюшки, подскажите, пожалуйста, рецептик какого-нибудь сладенького, вкусного хлебушка, например шоколадного или медового что ли, если бывают такие для ХП.

[legko]

В теме много рецептов сладкого хлеба, ты просмотри и сама выбери. Я пекла медовый и маковый, еще на пасху куличи так пекли , а в рецептах к хлебопечке есть идеальные рецепты для твоей модели
ЗЫ: нажми "цитата" на своем сообщении, которое ты хочешь удалить и отправь личным сообщением Вере с просьбой удалить

[T@nusha]

в инструкции к хлебопечке есть рецепт КЕКС:

вода (молоко) 30 мл
яйцо 3
мука для кекса 1,2 чашки
соль 1 ч.л.
сахар 0,7 чашки
разрыхлитель 1 ч.л.
масло сливочное 0,3 чашки
клейковина 0,5 ч.л.
дрожжи 0,5 ч.л.

выделенного жирным в магазинах я не видела. чем и в каких пропорциях можно заменить, чтоб получился КЕКС? или может у кого-то есть проверенный рецепт для хлебопечки?
Этот рецепт расчитан на 750гр кекса.

[T@nusha]

Ой, ругайте меня случайно не в той темке за себя порадовалась и исправить нельзя

Для этой темки другой вопрос: дорогие флаюшки, подскажите, пожалуйста, рецептик какого-нибудь сладенького, вкусного хлебушка, например шоколадного или медового что ли, если бывают такие для ХП.

пропорции даны на 450/750 грамм хлеба

Хлеб с изюмом и кофе

вода 0,75/1 чашка
мука 2/3 чашки
соль 0,75/1 ч.л.
сахар 2/3,5 ст.л.
сухое обезжиреное молоко (я не кладу, иногда воду заменяю молоком, но и на воде норм получается) 1/2 ст.л.
масло сливочное 1/2 ст.л.
растворимый кофе или какао 1/1,5 ч.л. (можно больше, это по желанию)
дрожжи 1,25/2 ч.л.
грецкие орехи (кунжут, кедровые орехи, семечки...) 0,25/0,3 чашки
изюм 0,25/0,3 чашки

[legko]

мука для кекса 1,2 чашки

Можно заменить обычной пшеничной мукой общего назначения - на ней написано что она для кексов, пирожков и т.п., т.е. для выпечки хлеба не предназначена, а можно обычной

разрыхлитель 1 ч.л.

У нас в отделе со специями продается, заменяю содой

клейковина 0,5 ч.л.

Не обязательный компонент, используется когда мука с малым содержанием клейковины и тоже только по желанию, чтобы лучше подходил хлеб к примеру из кукурузной, овсяной и т.п.

[Led]

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ

500 г белой муки
250 г картофеля
25 г свежих дрожжей ( 2 ч.л. сухих)
300-350 мл теплой воды
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара (жидкого меда)
1 ст.л. растительного масла

Отварить картофель, слить воду (можно использовать для теста) и сделать пюре
Развести дрожжи в небольшом количестве воды, добавить немного муки, размешать и поставить в теплое место (должны появиться пузырьки)
Добавить оставшуюся жидкость, муку, пюре, соль, масло и замесить эластичное не крутое тесто
Сформировать шар, посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить подходить на 1,5-2 ч в теплое место
Посыпать противень кукурузной мукой и сформировать хлеб в виде кольца
Густо посыпать хлеб кукурузной мукой, накрыть и дать подойти, пока хлеб не увеличится вдвое
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 С 30-35 мин.

P.S. Источник - кукинг.
Иногда я использую отварной картофель, который пюрирую в блендере. Воду можно наполовину или полностью заменить молоком. Количество муки может колебаться, но имейте в виду: если тесто крутое, то в готовом виде получится тяжелый хлеб. Лучше, чтобы тесто слегка прилипало к рукам. Вместо кукурузной муки можно использовать муку грубого помола или обычную. Вместо кольца можно сформировать две небольшие буханки. Хлеб очень вкусный.

100_5429.JPG

[Astra M.]

ШВАБСКИЙ КРЕСТЬЯНСКИЙ ХЛЕБ

DSC04274.JPG

Отлично нарезается, не крошится. Очень ароматный.
Необходимо:

• Вода - 310 мл
  Соль - 1,5 ч.л
  Масло растительное - 2 ст.л
  Мука пшеничная в/с - 300 гр
  Мука ржаная обдирная - 150 гр
  Дрожжи сухие - 1,5 ч.л
  Тмин и кориандр - по 0,5 ч.л (после первого сигнала)

Программа в Муле №2 (Французская булка), вес выставляем - 700 гр, корочка - темная.

[Литвинка]

Astra M., дорогая, подскажи, а у тебя хлебушек хорошо пропекся? А то у меня полусырой получился , может чего не так сделала

[Литвинка]

А еще девочки подскажите, пожалуйста, что это за формы для хлеба? Специальные, да?
legko, помнишь ты у себя в домике писала, что придерживаешься ЗОЖ и хлеб печешь только из пшеничной муки второго сорта, подскажи для этой муки все рецепты как и для муки высшего сорта подходят или надо специальные искать?