Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Лиа]

Сегодня делала сырники. Из 3-х пачек творога (180 гр).
Вспомнила наше обсуждение и Фокса с овсянкой.
Решила попробовать. Но не хлопья, а финские овсяные отруби. Они как наши хлопья быстрого приготовления, только мельче.
В общем, добавила манку, овс. отруби, довела до нужной консистенции мукой (немного). Раскатывала и формовала на силиконовом коврике (подпыл небольшим кол-вом муки).
Соду и разрыхлитель не добавляла. Еще 2 небольших яйца (М), ванильный сахар, обычный, соль...
Хорошие получились. 18 штук. Две сковороды, d=30 cm. Пышные и по консистенции еще нежнее, чем с одной манкой. Буду и дальше делать с овсянкой.
Когда отламываешь от сырника кусочек, на срезе незаметно, что туда отруби добавлены.
Так что спасибо Фоксу за идею. Так вкуснее и, надеюсь, полезнее.

[Евгений]

нежнее, чем с одной манкой

Имеешь ввиду "с одной мукой" ?

[Лиа]

Нет, я с одной манкой никогда не делаю. Добавляю манку, потом довожу мукой.
"С одной манкой" - это значит, что без овсянки, только манка и мука.
Только с мукой мне сырники не очень нра, получаются не такими нежными.

[Fox]

Вспомнила наше обсуждение и Фокса с овсянкой.

Лиа, мне приятно что мой совет кому-то понравился!
Я понял, что у вас в семье заведено сырники делать обязательно с манкой. Стало интересно, почему именно с ней?
Так-то манка не полезный продукт, и делается из той же пшеницы. Кроме клейковины там больше особо ничего и нет. Слышал что из-за манки, плохо усваивается кальций, который находится в твороге. В итоге получается манка + мука, как масло масляное
Если это просто вкусно и нравится консистенция сырников, то я пойму. Честно, ни разу так не пробовал.

Я овсяные хлопья в сырники добавляю, что бы:
- увеличить количество клетчатки (так нам необходимой)
- побаловать организм калием, кальцием, натрием, магнием, фосфором, железом, цинком, витаминами В1, В2, РР, Е
- уменьшить влагу и за счёт этого, уменьшить количество добавляемой муки
- увеличить объём продукта на выходе
Овсяные хлопья я признаю только натуральные, без какой либо дополнительной обработки - так называемые "долгой варки".
Пробовал добавлять отруби - но они чаще всего тёмного цвета и цвет сырников становится тёмным. Ну и в отрубях кроме клетчатки нет больше ничего.

ЗЫ. Не хочу показаться очень правильным едоком. Я стараюсь им быть, но частенько ем и вредные вещи.

[Fox]

Жена когда делает из молока творог или сыр, то остаётся сыворотка. Из неё конечно много что готовят, но чаще просто выливают. Попробуйте сварить "Ленивые вареники" не на воде, а на сыворотке - они получаются гораздо вкуснее!
И да, в них я тоже добавляю овсянку

[Кирикири]

Посоветуйте, пожалуйста, как сделать тесто сладким. Кто знает, как сделать такую выпечку в домашних условиях? Насколько знаю, сахар замедляет брожение, не хотелось бы на выходе получить клеклые булки. Это предупреждаю совет, положить больше сахара

У меня на тесто 2 рецепта: от ХП - дрожжи 1 чл, мука 500 г, соль 1,5 чл, сахар 1,5 ст ложки, слив масло 30 г и вода 310; второе Ромашка от Радуги-Дуги (жаль, что она удалилась): молоко 1/2 ст, сметана 1 ст л, слив масло 25 г, раст масло 1 ст л, яйцо - 1 маленькое, сахар 1 ст л, соль 1/2 чл, мука 2,5-3 ст, дрожжи 1,5 ч/л.

[Fox]

Не совсем понятно написано.
Сахар это как раз основное питание дрожжей. Замедлять брожение он может только в том случае, если сахара будет слишком много, но тогда ты не сможешь эту выпечку есть, так как в одном месте слипнется
Рецепты для выпечки, может лучше в "Кондитерском (выпечка)" публиковать?

[Евгений]

Кирикири, посмотри в сторону опарного дрожжевого теста. Один из примеров - пасхальные куличи. Т е сначала дрожжи развиваются в наиболе благоприятных для них условиях, а сдобу (сахар, жиры...) добавляют на последних этапах.

[Кирикири]

Fox, вот я и сомневалась, в каком разделе спросить. Хочется сладкой булки, как в пекарнях продают. Может кто-нибудь здесь подскажет. Ушла читать тему с самого начала

[Евгений]

Знаю, что можно "верх" смазывать не только, к примеру, яйцом, но и сладкой водой перед выпечкой. Может, это одно из составляющих успеха?
Да и после выпечки, чисто теоретически (это я уже не пробовал), можно смазывать не молоком, а той же сладкой водой (сладким молоком...? Бррр).

[wichy]

От сладкой воды только корочка глянцевая золотистая будет, на сладость булки не повлияет. Кирикири, а как какая сдобная булка из пекарни тебе нравится? Может, подойдет рецепт московской плюшки, на мой вкус она очень сбалансированная. Сейчас кину тебе пару рецептов в тему про пирожки

[Oldys]

тогда ты не сможешь эту выпечку есть, так как в одном месте слипнется

Спорное утверждение ) вон те же синнабоны - я один раз попробовала, так у меня не в одном месте слиплось, а сразу в нескольких, ни за что больше не повторим это приключение )) а люди любят, популярное изделие, там очереди всегда и частенько в советах "что вкусненького купить" вижу, как именно их рекомендуют )) собственно, мне эту радость муж именно по совету коллеги притащил, которая в полном восторге была.

[Fox]

Возможно ты и права! Это наверное больше относится к культурным дрожжам. Их скорее убьёшь температурой, чем сахаром Я с ними редко имею дело. У меня жена любитель выпечки.
Я сужу по своему личному опыту с дикими дрожжами в виноделии. Для полусладких вин иногда приходится добавлять сахар в два приёма иначе можно их загубить, если бухнуть всю нужную порцию в самом начале..
Ни разу не ел эти синнабоны.
В рецепте, который я нашёл - пол стакана сахара на 600гр муки и 200мл молока. При такой пропорции им (дрожжам) там будет очень комфортно.
А вот в начинку идёт 1 стакан сахара на 50г сливочного масла - наверное они по этому такие сладкие.

[Oldys]

Может быть, я не знаю. Я не сильна в выпечке, но синнабоны, по крайней мере из той пекарни - это точно не мое, как выяснилось

Решила попробовать сырники с манкой и овсянкой сделать, раньше всегда только с мукой делала, но че-то тут так расхвалили, захотелось попробовать
Правда, у меня в наличии не "долгие" хлопья, а быстрые, ну как нибудь потом и с геркулесом попробую может быть

Хотела сегодня на завтрак, но продрыхла дольше всех, так что без меня с завтраком разобрались. Сделаю завтра, если опять не просплю
Или можно с вечера, а утром завтракальщики погреют или холодные слопают? У нас обычно они до разогрева не доживают, улетают горяченькими, поэтому я не знаю как они остывшие или гретые на вкус ))

[Лиа]

Мы сырники сразу съедаем. Иногда остается 1-2, тогда позже холодными. Холодные тоже вкусные, не из холодильника, на столе стоят. Так что остывшие тоже нормальные. Про "гретые" ничего сказать не могу, ни разу не пробовала.
Думаю, что после холодильника и СВЧ тоже вполне себе хороши на вкус будут.