Заморозка - готовим впрок | 2

[Евгений]

чтобы крем не до конца разморозился

Почему?
Торты в магазине, которые в основном идут дефростированные, вроде полностью разморожены и с кремом у них всё в порядке..

[NinoSH]

Евгений, бисквит может размягчиться и потерять форму, особенно, если много крема и фруктов, зависит от вида крема, а сам крем не портится.

[Евгений]

NinoSH, тогда понятно, почему торты нс производстве так сильно пропитывают жидкостью перед заморозкой. Там уж точно ни форму, ни мягкост бисквита не определить, там изначально в "кашу" напитывают водой и кремом. Тем более это выгодно, вес тяжёлый у воды.
Ну и подозреваю, что бисквит на производстве не равно бисквит домашний на яйцах или сметане.

[шоколадное сердце n]

Я поставила в морозилку 24 декабря торт, состоящий из 12 тонких коржей с масляным кремом, шоколадной глазурью, с минимумом украшений. 31 декабря утром переставили его в лоджию, вечером украсили по нашему усмотрению.
Никаких негативных изменений вкуса, запаха, консистенции не отметили, но я его еще поверх коробки в два мешка упаковала перед заморозкой.
Кроме торта еще замораживала мини-пирожные - коробку песочных корзиночек и набор ассорти. Отлично перенесли процесс, подозреваю, что не в первый раз.
На следующий год все же попробую заказать торт на 29-30 декабря не обязательно в этой кондитерской, а в этом было главное, чтобы никто по очередям не ходил.
Но замораживание мини-пирожных буду практиковать. Главное, чтобы они сами по себе вкусные были

[Daffi]

Вот наготовила впрок ...пришлось заморозить блины и картофельное пюре. Точнее-сперва из пюре сделать котлетки, пюре их заморозить. Буду экспериментировать.

[Daffi]

упс- *потом заморозить

[Лиа]

...я беру обычную, но делю напополам и половину замораживаю...

Перенесла из другой темы. Речь о консервированной кукурузе.

Кирикири, три вопроса.

1. Промываешь кукурузу, прежде чем заморозить?
2. Сколько она у тебя максимально так хранилась?
3. В салат потом её можно или только в термическую обработку?

(У меня с Рождества лежит полбанки в морозилке непромытой.)

[Кирикири]

Лиа, остатки кукурузы/горошка кидаю либо прям в банке, либо в один из углов полиэтиленового пакета, завязываю. Храню долго, чтобы не соврать, с полгода и больше. Использую только в салат, размораживаю в холодильнике, потом откидываю на ситечко, чтобы вода стекла. Обычно не мою ни до, ни после. Кукуруза Бондюэль.

[wichy]

Сейчас делала зажарку для супов в заморозку. Как всегда, лук+морковь половину, а в половину ещё и томат добавляю. И вот томата свежего к меня не было, и я полезла было за морожеными помидорами, а наткнулась на замороженные "серединки" помидоров, и решила попробовать их. Я, когда помидоры вялю летом, вынимаю жидкость с семечками, заливаю в форму и замораживаю. Просто из рачительности, потом вечно маюсь, куда применить. А вот в зажарку - идеально применился брикет, бросила "прямо так" на сковороду, он растворился, влага выпарилась, а частично впиталась в зажарку, придав ей густой и вкусный томатный дух. И помидорки-то были летние, не чета пластиковым сейчасошним. Вышло и экономно, и вкусно.

[Аленка Иванова]

замороженные "серединки" помидоров

Мы тоже "мясо" помидорное замораживаем, когда вяленые помидоры делаем. Очень душевно идёт зимой
В основном, в соусы-подливы используем

[шоколадное сердце n]

...и картофельное пюре. Точнее-сперва из пюре сделать котлетки, пюре их заморозить. Буду экспериментировать

И как результат оцениваешь?

[Daffi]

шоколадное сердце n,
очень неплохой. Как вариант спасения пюре- беру на вооружение.

[AnnyZ]

я- фанатка заморозки. Иногда неделями "живу" на работе, а кушать вкусно при этом я люблю. В последнюю готовку заморозила впервые жирные сливки (невзбитые) для крем-супа на будущее. А так мне кажется я всё морожу, кроме картофеля. Кстати, вот замороженое пюре мне не зашло. Если только котлетки из пюре до заморозки обвалять в панировки - а-ля зразы. А вот просто размороженое пюре оказалось каким-то водянистым. Но это возможно еще и от сорта картофеля зависит. Ну и на вкус и цвет...

[Violaluxe]

Обжаренные пластинки кабачков и баклажан для рулетиков,первый раз так замораживаю..

Впервые замораживала обжаренные пластинки баклажан для рулетиков.Они идеальны!!! Структура не изменилась и никаких посторонних привкусов.

[Свеча]

С мужем замораживаем разный бульон. Есть специальные формочки с кубиками типа для льда. Кубики большие, помещается в один куб чашка бульона (1 cup). А с instant pot бульоны получаются отличные, очень насыщенные.
Кубики добавляем в супы, во всякие блюда (муж любит готовить разную латиноамериканскую еду, испанскую, португальскую) , пельмени варим и туда же кубик с бульоном, рис и так далее.
Это наверное самое популярное, что замораживаем.
Муж ещё замораживает sofrito (зажарка наверное по русский будет).