Праздничное меню: составление, рaсчёт затрат

[Жена сибиряка]

Таня, ага. копчености домашние:
- бекон
- треска

[Рамочка]

Яна, а где ты размещаешь такое количество людей? В доме, или у вас есть беседка? И напиши, плиз, итоговую стоимость стола(если подсчитывала). А коптите вы как, коптильня домашняя?

[Жена сибиряка]

В доме, в гостиной. Столов-стульев хватает (писала об этом в темке "Принимаем гостей правильно")
Коптильня своя, это хозяйство мужа, я туда не лезу.
Стоимость не считала - потом могу примерно прикинуть. Мы ж даже не закупались специально - все из имеющегося.

[Жена сибиряка]

Пообещала посчитать стоимость стола - и сижу туплю...
- картошка, овощи, ягоды, зелень, грибы - бесплатно
- бакалея - мука, пряности, дрожжи, орешки и пр. - из запасов
- из последней закупки и частично из предыдущей - майонез, рыба, мясо, яйца, молоко

Если без бесплатных продуктов - то около 4 тыр.
При этом:
- алкоголь
- фруктики
- мороженка
не за наш счет

[Laitia]

Праздник прошел, спасибо всем за советы.
Меню:
- Буженина домашняя (все были в восторге и готовится легко)
- Закуска из перцев, начиненных салатом
- Трухлявое бревно из лаваша (с соленым творогом)
- салат Рататуй
- салат Кобб (на любителя, понравился не всем, гурманы оценили, но больше делать не буду)
- салат Датский (очень вкусный, ели все)
- салат Убей меня нежно (с жареными крабопалками, тоже на любителя, но нашлись любители)
- Капрезе (мужики сказали, что им лучше всего водку закусывать, знали бы итальянцы )
- Форель (Жена сибиряка, спасибо за совет о рыбе. Решила, что легче сохранить рыбу горячей, чем холодец холодным)
- Яблоки в карамели
- Арбуз (подали в конце, уже еле осилили)
- Водка, пиво
- Ликер кофейный домашний
Все были сыты и пьяны, я довольна
Потрачено около 500 грн.

[Ю-лек]

Прикидываю меню на свое ДР на 10-12 человек
Закуски:
1. Мясная тарелка-окорок и грудинка свиная ( собственного приготовления), колбаса "Куриная" и "Печеночная" ( тоже буду делать сама)- гости просят.
2. Рыбная тарелка - семга ( форель) и скумбрия ( солю сама), угорь копченный ( мама передает)
3. Сырная тарелка- 3-4 вида сыра с орешками, грушей и виноградом
4. Малосольные огурчики и помидорчики-черри собственного приготовления с собственной дачи.
5. Маринованные баклажаны с луком и чесноком быстрого приготовления.
6. "Пьяный" чернослива с чесночной морковью.
7. Салатный микс с перепелинными яйцами-пашот и жаренным беконом
8. Салат "Греческий"
9. Тарендис с сельдью ( будет порционно в стопках)
10. Фаршированные яйца с трахнуном
11. Мини-пирожки из слоеного теста с курицей, зеленым луком и яйцом.

Горячие:
1. Жульен грибной
2. Котлеты по-киевски ( уже сделала, лежат в морозильнике)
3. Баранья нога, замаринованная в соусе из киви и запеченная.
4. Фаршированные кальмары.
5. Овощной рататуй.
6. Молодой мелкий картофель запеченный.

Сладкое:
1. Торт "Наполеон" ( собственного приготовления)
2. Американский яблочный пирог ( собственного приготовления)
3. По желанию- мороженое.

Напитки:
1. Морсы и компоты- только свои
2. Водка
3. Вино красное
4. Пиво ( немного, для одного гостя)
5. Кофе
6. Чай

В запасах есть очень многое, овощи-фрукты и зелень практически вся своя, есть запасы мяса, купленные в фермерском хозяйстве.
Надо купить:
1. Сыры
2. Чернослив
3. Слоеное тесто
4. Баклажаны
5. Перепелинные яйца
6. Сметана
7. Сельдь соленная
8. Киви
9. Баранья нога
10. Скумбрия
11. Кальмары
12. Пиво
13. Хлеб
Ну вот собственно и все.

[Мушта Татьяна]

А не многовато ли закусок? Я бы оставила 5-6 видов закусок... Они все очень интересные и разнообразные и я бы к примеру захотела попробовать все, но тогда уже горячее не влезло бы, не говоря уж о десерте... Разве что праздник начался бы часа в 3 дня, а закончился бы ближе к полуночи...

[Ю-лек]

А праздник начнется часа в два дня и тянутся будет далеко за полночь! С танцами, песнями и купаниями местном пруду!!!

[Мушта Татьяна]

ААА, ну тогда нормально скорее всего... Тогда главное чтоб не обветрилось...

[missDubrovina]

Юля, тебе кто-то помогает готовить или ты сама? Если сама, ты это за несколько дней делаешь?

[Ю-лек]

Люда, обычно готовлю одна, хотя старшая дочь поры вдается помогать, но мне проще когда ни кто на кухне под ногами не болтается. У меня так быстрее получается.
Если праздник в субботу, то начинаю готовить со среды- домашние колбаски, грудинку и т.д. Так же замариную огурцы, помидоры и баклажаны.
В четверг замариную баранину, засолю рыбу, котлеты по-киевски уже готовы. Испеку листы для "наполеона", сделаю крем и сделаю торт. Будет настаиваться в холодильнике.
Пятница, конечно , более суетная, но у меня все распланировано: на фаршировать кальмары, подготовить жулье на, чтобы в субботу только в духовку засунуть, сделать мясную и сырныю нарезка, затянуть пленкой и в холодильник, то же и с рыбной нарезкой, в субботу останется только украсить. Сварить яйца. Помыть и высучить все овощи и зелень для салатов и украшения. Подготовить овощи для рататуя. И там еще что по мелочи. Обычно, если я начинаю всем заниматься часов в 8 утра, к. 16.00 я свободна. Себя тоже в порядок привести надо. Да, пирог испечет и принесет моя подруга!
Еще вечером в пятницу, мы в зале расставим большой стол. Я его сразу на крою скатертью, чтобы она отвиселась, расставлю посуду, рюмки, бокалы и приборы, украшу цветами.
В субботу надо будет сделать только два салата со свежими овощами, нафаршировать яйца, все украсить и расставить.
Горячие будет готовиться по ходу дела- баранина в духовке, кальмары в аэрогриле, котлеты и картофель во фритюрнице, рататуй в мультиварке. В этот момент мне обычно помогает дочь и подруги ( у нас в компании это приветствуется).
Ну вот как то так!

[Ю-лек]

Да, пирожки из слоенного теста пеку вечером в пятницу и заливное с сельдью тоже в пятницу.

[Гость]

Меню такое летнее и вкусное.
Планирование и подготовка

[missDubrovina]

Круто )) Девочки, вы меня вдохновляете на меню для ДР сына )) Вот разве так в ресторане бывает? Да ни в жись ))
А яйца-пашот? Я их по одной штуке варю, долго получается... А как ты делаешь?

[Ю-лек]

Люда, я варю сразу в двух кастрюльках ,но я уже так натренировалась, что у меня это все очень быстро получается!!