Готовим и заготавливаем в сушилке для овощей

Вт авг 17, 2021 9:50 am

virtualgirl писал(а): ↑Пн авг 16, 2021 8:47 pm Поставила сушиться на сушилке паприку

А до какого состояния сушишь? В каком режиме?
Потом как-либо обрабатываешь -- молешь или режешь?
Как хранишь? Как используешь?
Очень любопытно!

virtualgirl · Вт авг 17, 2021 10:41 am

Аленка Иванова, сушу на 60 градусах, ставлю 10 часов. Но в процессе вытаскиваю те, что высыхают, каждые 2 часа меняю поддоны местами. Сушу двумя вариантами- те, которые потом молоть на кофемолке, держу подольше. Те, что в рагу кидать, до гнущегося состояния. Храню а стеклянной банке. Так сушу разные овощи, но перец ни с чем в сравнение не идёт. От запаха помереть можно. Ни один овощ больше так не пахнет. На кофемолке в пыль молю часть- получается приправа молотая паприка, но магазинная и рядом не стола. В этой весь запах на месте.

gth.jpg

Часть молю блендером до средних или мелких крупинок, потом соединяю их в одной банке и получается типа Вегетты, только без всех тех добавок, что в магазинной. Состав магазинной Вегетты
поваренная соль (макс. 56%)
сушеные овощи (морковь, пастернак, лук, сельдерей, петрушка) (15,5%)
усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, инозинат натрия) (макс. 15%)
сахар
специи
кукурузный крахмал
краситель (рибофлавин)
У меня в составе Морковь, лук, сельдерей, петрушка/укроп, паприка, чили перец, соль. Иногда добавляю сушёные помидоры.

поми.jpg

В специю для солянки/рассольника сушёные маринованные или солёные огурцы. Их запах тоже никак не передать словами

wichy · Вт авг 17, 2021 10:53 am

Хочу попробовать в этом году сделать вяленые перцы болгарские (или гогошары, какие удастся купить). Делаю вяленые помидоры, вяленые баклажаны не пошли, а вот перцы, надеюсь, пойдут. Вяленые сливы тоже, возможно, будут, если кисловатые уродятся.

Евгений · Вт авг 17, 2021 11:31 am

У меня этот год под знаком помидоров

(это называется погулял "голодный" в отделе с семенами

).
Сушить помидоры это ж долго, наверное.. И куда их потом?

Вт авг 17, 2021 11:34 am

Евгений писал(а): ↑Вт авг 17, 2021 11:31 am Сушить помидоры это ж долго, наверное.. И куда их потом?

Сушить -- не знаю
Мы делаем вяленые
Потом их слоями с маслом в баночку закрываем

Куда?
На бутерброды, в соусы, рагу, хлеб, ветчину, зажарку и просто так.

wichy · Вт авг 17, 2021 11:37 am

Евгений писал(а): ↑Вт авг 17, 2021 11:31 am Сушить помидоры это ж долго, наверное.. И куда их потом?

Если сушить, не вынимая жидкость - долго. Я беру мясистые, жидкость с семенами вынимаю (и морожу отдельно, зимой много куда идет), вялю и, как Аленка Иванова говорит - с маслом в баночку. Пища богов

Масло из-под помидоров - тоже божественный нектар.

Вт авг 17, 2021 11:39 am

wichy писал(а): ↑Вт авг 17, 2021 11:37 am Я беру мясистые, жидкость с семенами вынимаю

Мы предпочитаем помидоры-сливки под это дело -- у них "жмякоти" не так много, а стеночки толстенькие

P.S. "Жмякоть" мы тоже вынимаем перед сушкой и отдельно её морозим.

wichy · Вт авг 17, 2021 11:45 am

Аленка Иванова писал(а): ↑Вт авг 17, 2021 11:39 am Мы предпочитаем помидоры-сливки под это дело

Угу, и я именно сливки

Из опыта - самые удобные для вяления, и резать удобно, и размера правильного получаются для небольших баночек, в которые я помидоры закладываю.
Эххх, как вкусно зимой помидорчики эти даже просто с бутербродиком с творожным сыром!

Сообщение **Fox** » Вт авг 17, 2021 11:57 am

Подтверждаю! Кусочек свежего, чёрного хлеба, намазывается мягким, творожным сыром и сверху вяленые помидоры.
Мммм. Мировой закус!

Хочу, ещё добавить что не просто заливается маслом, а туда ещё идут специи (мне нравятся Прованские травы от Камиса) и острый перец. Заааапаааах!
Когда помидоры в банке закончились - ароматное масло отлично идёт на заправку в салаты.

wichy · Вт авг 17, 2021 12:04 pm

Я подсаливаю и посыпаю прованскими или итальянскими травами помидорчики во время сушки, а когда маслом заливаю - добавляю слайсы чеснока (прокаляю их в масле буквально несколько секунд, от непрокаленных у подруги однажды банки вздулись). А вот острый перец опасаюсь класть, муж острое не очень любит.

Сообщение **Fox** » Вт авг 17, 2021 12:13 pm

Да, wichy, конечно не в масло, а на помидоры перед сушкой.

virtualgirl · Вт авг 17, 2021 12:40 pm

Евгений, помидоры для сушки не все пойдут, нужно не салатные, лучше всего идут те, что пальчики, или типа "Грибное лукошко", плотные, не переспевшие. Такие сушатся в среднем 10-12 часов при 60градусах. Ну и резать потоньше.
Вот прошлогодняя фотка, в этом пока не сушила. Остались с прошлого года.

пом.jpg

Добавляю в суп, ну или когда денег нет, то для мяса по-французски или горячих бутеров зимой. Для этого их минут на 20 нужно просто замочить в воде.
Или те же вяленые в любой момент можно сделать. Килограмм сушёных помидор помещается в баночке 300мл. Экономия места.

пом2.jpg

Вт авг 17, 2021 1:46 pm

virtualgirl писал(а): ↑Вт авг 17, 2021 12:40 pm Для этого их минут на 20 нужно просто замочить в воде.

А много вкуса теряется при таком процессе сушки-восстановления?
Понятно дело, что свежий помидор вкуснее и насыщеннее, но тем не менее

Евгений · Вт авг 17, 2021 2:24 pm

у меня в этом году есть помидоры "пустые", без семян и жидкости

уже готовые к сушке

но что то я читаю, я не уверен, что это войдет в мой рацион.
вяленые в масле точно нет, а сухие.. томат в блюдах почти не используется у нас
но может и попробуем.

Вт авг 17, 2021 2:29 pm

Только мне кажется странной идея заготавливать на зиму продукты, которые особо не используются?