Скорая кулинарная помощь

[Юляшка]

Девочки! Предлагаю свои неотложные вопросы публиковать здесь. У каждого будет возможность быстро и оперативно получать ответы на срочные вопросы по кулинарии, ответы на которые вы НЕ СМОГЛИ найти на форуме

В противном случае, автору будет выносится предупреждение.

Напоминаю, что наши замечательные модераторы составили каталог тем, каталог рецептов, во многих темах есть свой список рецептов. Это очень удобно и очень наглядно

часть 2

[pragita]

Девочки,помогите,плз.,советом или киньте ссылкой!Не могу найти хороший рецепт дрожжевого теста с СУХИМИ дрожжами.Все мои импровизации получаются не очень удачными.С обычными дрожжами рука набита,но они сейчас редко где бывают.С сухими тесто получается слишком пресным,хоть и поднимается хорошо.

[JessyBri]

Я на сухих дрожжах делаю так: теплое молоко + растопленый маргарин, чуть соли, сахар, яйца. Перемешиваю вилочкой (чтоб сахар растворился), добавляю сухие дрожжи и потихоньку муку. Муки столько, чтобы немного липло к рукам. Потом на руки постного масла, хорошо вымешиваю еще раз и оставляю на 30-40 минут подойти. Еще чуть масла на руки и леплю. Вроде бы ничего получается...

[JessyBri]

Совсем забыла: живые дрожжи (у нас по крайней мере) попадаются чаще на базарах и маленьких магазинчиках по окраинам. Еще часто бывают в большинстве торговых точек около авто- и ж/д вокзалов

[pragita]

JessyBri,спасибо за ответ,я делаю примерно так же,но ,видимо ,все дело в пропорциях.Сколько чего ты кладешь??

[Led]

pragita, есть еще пара моментов:
1. жир и соль добавлять ближе к концу замеса. Считается, что жиры мешают хорошей работе дрожжей, поэтому дрожжи растворяют в теплой жидкости с медом или сахаром и оставляют на 10-15 мин. для ферментации.
2. сухие дрожжи смешать с теплой мукой, потом тонкой струйкой влить теплую жидкость.
А для чего именно тебе нужен рецепт?

[Мария-мирабелла]

Девочки, нужна помощь! Есть около стакана замоченного гороха: первый раз в жизни варила гороховый суп, ну и замочила от души, половина ушла, как и полагалось, в суп, а вторую куда? Гороховую кашу ненавижу с детства...

[Юзерка]

В морозилку. В следующий раз в суп замачивать уже не придется. Этот пойдет.

[Uekmyfhf]

Здравствуйте, в холодильнике полбанки соуса ткемали, обычно делала харчо, сейчас нет жирного мяса и поэтому решила потушить в нем говядинку. Муж категорически против, сказал ,что есть не будет...И куда мне его?
Еще,позавчера поставила тесто с с пшенной мукой на блины,оно не поднялось, скисло,посмотрела пакет а у него срок хранения до октября 2010 года.Понюхала,пахнет нормально,неужели скисло из-за срока годности? Что можно с этой мукой сделать?

[pragita]

Led,ЛМ любит разные пирожки:с капустой,ватрушку и т.п.
А недавно я делала "Бабушкину салфетку" с маком,но только со "своим" тестом.Было оч. красиво ,но тесто получилось слишком пресное и суховатое,не сладкое,хотя сахара положила вдвое больше,чем когда использую свежие дрожжи. Такое впечатление,что сухие быстродействующие дрожжи всю сладость "съедают".Вот я и спрашиваю,сколько на стакан молока брать дрожжей.яиц,сах.песка.масла?

[Мелита]

Здравствуйте, в холодильнике полбанки соуса ткемали, обычно делала харчо, сейчас нет жирного мяса и поэтому решила потушить в нем говядинку. Муж категорически против, сказал ,что есть не будет...И куда мне его?

Я клала острый томатный соус в выпечку (не сладкую), в обычное дрожжевое тесто несколько столовых ложек. Кажется это называется "итальянский хлеб" (но не уверена). Моим очень нравилось. Думаю, что с ткемали будет тоже очень вкусно.

[Svetlana_Q]

Девочки, подскажите, чем вкусненьким можно наполнить тарталетки?

[Юзерка]

чем вкусненьким можно наполнить тарталетки

Икрой красной.
Ещё можно сделать жульен из грибочков и когда чуток остынет разложить по тараталеткам.
Салат из сыра (сыр-чеснок-майонез)
Из творога (творог-соль-зелень)

[Большая Медведица]

Девочки, подскажите, чем вкусненьким можно наполнить тарталетки?

Я как-то в гостях пробовала тарталетки, наполненные остатками салата "Оливье" , а сверху - зеленая оливка. Вкуснотища!

[bur-bur]

Можно не только Оливье, но и крабовый салатик, например. Еще печеночный паштет можно через кулинарный шприц-красивенький "узорчик"

[Svetlana_Q]

спасибо девочки.
А подскажите какую подливу можно сделать со сметаной?