Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Евгений]

После подъёма делается обминка и снова на подъём, после в печь.

Это технология хлеба.

[Аленка Иванова]

Это технология хлеба.

КМК всё же классическая технология выпечки из дрожжевого теста
Все пирожки, пироги, булочки и т.д. из дрожжевого теста перед отправкой духовку расстаиваются перед духовкой

[Евгений]

Хорошо, вам виднее.

[Евгений]

Сегодня обжегся при консервировании. Первый раз таким неожиданным способом за 25 лет консервации. Лопнула банка. Причём она пережила духовку, залив горячего кетчупа, стерилизацию на водяной бане, укупорку, протирку влажной тряпкой, переворачивание и ....
В момеет переворачивания был слышен чпок, подобный тому, когда крышка срывается. Поскольку я, предвидя срывание крышки, очень плотно ее всегда придерживаю, смотрю, вроде не течёт из под нее, но от греха подальше решил проверить, перевернуть обратно и... Дно отлетело у банки, кетчуп на меня и по всей кукне.

Теперь думаю, как этого можно избежать, хотя бы обжигания.

Первая мысль, что надо не прихватками брать в руки, а через полотенце. Теоретически вроде нормально.
На практике стал последнюб банку так делать, вижу, что если вот так в руки выльется, то с полотенцем еще хуже. Ткань полотенца плотно облегает руки, если содержимое прольется на полотенце, то ожог будет еще сильнее, так как на скидывание с себя кипящей ткани нужно время. А без полотенца вроде по касательной задело и упало-стекло на пол самотеком.

Наверное, крышку не буду придерживать. Пусть лучше срывается..

Интересно, к следующему сезону я запомню и усвою этот опыт? В этом году, наверное, заготовки закончены..

[SaNata_S]

Только потом уже в процессе вспомнил приблизительно, что надо тесто хорошо обмять, чтоб вышел весь воздух, и дать ему постоять минут десять.
Первые куски теста я, естественно, ничего этого не помня, раскатывал сразу. Это было нечто. Как будто синтепоновую подушку пытался раскатать.
А потом, тесто уже полежало и стало вполне себе пригодным для лепки.

технология проверенная годами.
мама так делала и я теперь тоже.
если делаем пирожки.
Тесту даем подойти в первый раз.
Потом обминка.
После обминки начинаем разделывать на маленькие порционные шарики.
Пока разделили все тесто, первые шарики "отдохнули" и начали снова подходить.
Начинаем их раскатывать и лепить пирожки.
Тесто всегда податливое при такой разделке.

[SaNata_S]

Дно отлетело у банки, кетчуп на меня и по всей кукне.

ужас

Интересно, к следующему сезону я запомню и усвою этот опыт? В этом году, наверное, заготовки закончены..

я бы такой опыт точно запомнила на всю жизнь

[Вераничка]

Купила кунжутное масло. А оно через чур ароматное, до ужаса. Даже полчайной ложки в салат вызывает отторжение
Спасти как-то можно или только на выброс?

Screenshot_20200924_172706.jpg

[Мурмур]

Смешивать с другим рафинированным растительным

[Евгений]

Вераничка, пусть это масло будет премудростью на будущее не покупать всякую фигню
Обидно, конечно..
В выпечку, хлеб..? Масляную краску разбавить? Руки оттирать от масляной краски? Отдать мыловарам? Как лекарство пить, на нос прищепку? Отдать знакомым скотоводам или птицеводам (если возьмут )?
Может, на смазку цепи бензо или электропилы пойдет?

[Евгений]

Ааа, еще подумать над пропитать деревяшки этим маслом. Типа ненужного забора, чтоб не гнил и т д.

[Fa]

Чайную ложку на салат+другое масло. Дочь пользуется, мне тоже нравится

[Oldys]

При термической обработке он сохраняется, потому что добавляется нитритная соль.

Ну да, я это и имела в виду, просто не правильно выразилась. Что без специальной добавки колбаса будет серая, белая или коричневатая, в зависимости от вида мяса, а уж краситель это или "закрепитель естественного цвета" - в контексте той мысли, что я хотела донести, было непринципиально...
Интересно, если эту соль добавить при варке бульона - каким будет вареное мясо и пена с него?

[Oldys]

Купила кунжутное масло. А оно через чур ароматное, до ужаса. Даже полчайной ложки в салат вызывает отторжение
Спасти как-то можно или только на выброс?

Если сам по себе запах не неприятен, просто слишком сильный - то заправлять салат любым другим нейтральным маслом, а этого добавлять буквально несколько капель.
Я так добавляю масло рыжика, мне нравится его запах, но есть салат, заправленный только им - вряд ли смогла бы.
Больше всего нравится в качестве основы брать масло виноградной косточки, оно практически без запаха само по себе. Но и с оливковым, да и с обычным рафинированным подсолнечным тоже хорошо получается. Масла рыжика кладу буквально чайную ложку на большую миску салата.

[Вераничка]

Само по себе масло пахнет (мне) жареными семечками подсолнечника, только наааамного сильнее, чем обычное подсолнечное. Как должно пахнуть кунжутное?
Я собственно совсем в этом деле не знаток, мы по старинке пользуемся обычной олейной или аведов. Но как-то племянница угостила маленькими бутылочками различных масел - кунжут, тыквеное, с перцем, ещё какие-то были. Мне понравилось. И когда увидела эту бутылку, схватила с радостью. Масла племянницы я не разбавляла, использовала целиком. А мою китайскую бутылку получается надо несколько капель? Попробую так. Всем спасибо

[Вераничка]

пусть это масло будет премудростью на будущее не покупать всякую фигню

а как определять, фигня или нет?