Заморозка - готовим впрок | 2

[Кошкомышко]

Я вареные пропускаю через мясорубку и морожу на икру, в пакетик на одну порцию. Укладываю стопкой плоско, чтобы совсем компактно. Только грибы, потом размораживаю и обжариваю с луком и морковью.
Можно посолить, замариновать, посушить ещё.
Жареные морозила, мне не очень понравилось, пустила их на начинку в омлет, там хорошо было. Не каша, форму держат, вкус не понравился. Морозила без лука.
А мы без грибов в этом году(

[wichy]

Можно посолить, замариновать, посушить ещё.

Соленые и маринованные у меня не будет есть муж, поэтому мимо. А сушеных белых и польских уже 10 литров
Икру я думаю сделать и закрыть в баночки небольшие, холодильник второй позволяет. Но подумаю и о том, чтобы пюре грибное заморозить, спасибо за идею.

[Кошкомышко]

О да, пюре! Вареные белые, подберезовики и подобные в блендере перемолоть прямо в пюре с небольшим количеством отвара. Зимой на суп-пюре пойдет. Отвариваю в маленьком кол-ве воды, чтобы концентрат был, потом разбавить можно.
А на икру лучше мясорубка, тогда кусочки чувствуются.
Грибную икру в банки не закрывала, подруга из Сибири свой проверенный рецепт присылала, но я так и не сделала. Поищу сейчас.

[Кошкомышко]

Нашла рецепт. Написала тут viewtopic.php?f=32&t=16122&start=315

[Евгений]

wichy, Подумай все же о засолке (закваске) грибов. Вдруг пойдёт мужу, ну хотя бы себе..
Теперь по теме. У нас только опята. (Все приличное на сушку, чтобы уменьшить объем переработки.) Их не отвариваем, мелко рубим, на сковородку, сначала без масла выпариваем жидкость. Можно на этом этапе заморозить без масла. Добавляем масло и недолго тушим с маслом. И в заморозку.
Суши больше, они сушеные хранятся "вечно".
Подумай о покупке морозилки еще одной.. сейчас есть модели, которые можно ставить в неотапливаемых помещениях. Например, на даче или балконе.. Или невысокие, "под стол"..
Еще автоклав. Можно будет закатывать в банки без уксуса, наверное.

[Daffi]

В заморозку ушли грибы (жарила, отваривала, но столько не съесть)- подберезовики и "колпаки", сперва все грибы отварила, потом заморозила. А еще пирожки с картошкой и грибами заморозила-есть уже больше никто не мог, оставила на потом. Надеюсь, когда разморозятся, будут нормальными. Заморозила разделанную плотву- тоже тройку кг дали.
Уже почти не помещается больше ничего. Спасали ситуацию пакеты для продуктов с зип застежкой, взяла на 1 литр и 3 литра. В них можно слоем положить продукты и тогда место очень экономично расходуется-для меня такие пакеты стали открытием.

[Snezhnaja]

wichy, я замораживаю жареные без лука. А при использовании жарю лук, потом туда грибы ,и прогреваю.

[wichy]

Подумай все же о засолке (закваске) грибов. Вдруг пойдёт мужу, ну хотя бы себе..

Я ни раз в год на ДР коллеги, которая делает умело и очень вкусно, и мне этого хватает. Муж не ест соленое и маринованное от слова совсем. Не вижу смысла тратить силы, время и продукты на то, что потом придётся выкинуть или есть через силу. Сушки уже очень много по моим меркам, учитывая, что ближайшие два года надо будет есть заморозку. В морозилках место совсем кончилось, третью покупать не буду точно, посему варю икру. Пойду искать в морозилках скрытые резервы, завтра муж собаке мясо купит

[wichy]

Я ни раз в год

ем раз в год.
Мощности для мяса найдены, но впритык. А мне ещё зелень морозить. Надо срочно все есть

[Ксанчик]

Тонкую морковку порезала кольцами и отправила в заморозку.
Мелочь перекручу на мясорубке, в рагу и т.п. хорошо идет.
Как еще ее можно заготовить?
Если соломкой порезать, то в плов можно использовать замороженную? Кто-нибудь пробовал?

[на-дин]

Ксанчик, я раньше делала морковный сок и жмых замораживала, а потом использовала на плов. Нормально было.

[Евгений]

Соседи "выбросили" к нам через ограду несколько свеклин размером с арбуз
Варить пришлось долго в "ведерной" кастрюле.
Сваренную натертую и кубиками заморозил. Натертую кладу в щи теперь, которые, соответственно, легким движением превращаются в борщ. Экспериментом доволен. Осталось попробовать из замороженной кубиками винегрет состряпать.. Читал, что нормально, но не пробовал.
Ксанчик, не хочешь попробовать заморозить отварную кубиками? Ведь консистенция у отварных свеклы и моркови одинаковая...

[Ксанчик]

Евгений, а зачем мне варёная морковь? Я её из бульонов чаще всего выкидываю, оставляю для красоты чуть-чуть.
Свёкла в винегрет замороженная мне не подошла совершенно, вкус другой. Нет той упругости, что у только что сваренной.

[на-дин]

зачем мне варёная морковь? Я её из бульонов чаще всего выкидываю, оставляю для красоты чуть-чуть.

Теоретически мелкую почищенную морковь, раз уж ее так много, можно заморозить целиком, чтобы потом кинуть в кастрюлю при варке супа, а потом готовой выкинуть. Но сама я так делать не пробовала - это мне сейчас в голову пришло.

[Евгений]

А можно через мясорубку морковь, заморозить. Зимой на овощную-грибную икру. Или добавлять в котлеты и т п.. Или морковный пирог..