Заморозка - готовим впрок | 2

[Svetter]

Про тепловую обработку после заморозки не поняла. Если это блюдо едим теплым, то естественно его греем. Какой смысл в усиленной? А если едим в холодном виде, как солёную рыбу, то с какого перепугу ее подвергать тепловой обработке?
Я несколько дней назад озерную красную рыбу засолила, и специально, для обработки холодом ниже -18 градусов не менее трёх дней, во избежание заражения нас червями, положила в морозилку, поделив засол на несколько частей. При необходимости достанем и съедим.
Выращенную искусственно промораживать вроде как не обязательно.

[Ксанчик]

Svetter, речь скорее о таких продуктах, как сыр, творог, колбасы и т.п.

Ты же сыр не всегда ешь в горячем виде? Вот и люди иногда замораживают излишки сыра, думая потом съесть в обычном виде. А вкус все-таки другой уже.

[Евгений]

на-дин, если контейнер с пловом будет лежать в одном ящике с сырыми мясными продуктами, я не смогу, наверное, это есть. Я после касания ящика для мяса и его содержимого мою руки с мылом, прежде чем касаться чего-либо. Или как вариант, открою контейнер, помою руки, переложу плов, не дотрагиваясь до контейнера в тарелку... А если контейнер хранится в пищевом ящике, я разогрею плов в этом контейнере и из него буду есть.

[на-дин]

Svetter, да, кстати, и малосольную рыбу, когда ее у меня очень много, и икру я замораживаю, а потом размораживаю и ем без всякой тепловой обработки. И мне очень вкусно)))

[Воронова]

Девочки, ну не впадайте в крайности, конечно, есть продукты, которые нежелательно греть, да и нельзя, такие как соленая рыба, икра, может еще чего, не помню, но такие я и не грею. Вот брат как раз приезжал в гости, привез омуля и хариуса, слабосоленые, много - заморозила, конечно, ем так, прямо из морозилки, слегка размороженными даже (люблю так) - что сказать - вкусно! Но это исключение, редкое, увы

[Драматург]

Фобия сырого мяса - это личное, на вкус продуктов не влияет. Мясо всетаки в пакете и плов был в контейнере, так что изменение вкуса не из-за этого. Для себя поняла, что готовые продукты, особенно крупы, морочить не буду. Конечно, я их разогрева в микроволновке, но не тот вкус, не тот. Ягоды - прекрасно, хотя и становятся кислее. Отварные грибы. И ещё обжареная грибо- морковно- луговая смесь для гречки.
Солёная икра в контейнере отлично перенесла заморозку. Жаль,что редко она в таких количествах бывает. А солёная селёдка почему-то потемнело, стала жёсткой и очен- очень солёной.

[Daffi]

А солёная селёдка почему-то потемнело, стала жёсткой и очен- очень солёной.

о, проверю свою-оставалось 4 филе, пришлось заморозить. Ну если что...выбросить не жалко.

[Svetter]

Я филе сельди в вакуумной магазинной упаковке морозила. Никаких изменений после разморозки не заметила.

[Драматург]

У меня была не вакуумная, обычная, вроде даже боковая селёдка. Не успели съесть всю, 1 штука в пакетах (2) пошла в морозилку. И что? Мутировала там.

[Аленка Иванова]

Может дело в морозилке или в том, как замораживали и/или размораживали?

Мы не далее как вчера баловались скумбрией холодного копчения после морозилки.
Филе стало чуточку мягче, но никаких "мутаций" не было замечено.

Стояло в морозилке в герметичном контейнере. Размораживалось сначала ночь при 0 в холодосе, потом при комнатной.

[Кирикири]

Тесто можно замесить хлебопечкой и разделить примерно по 230гр. на порцию и заморозить, естественно порционно.

какой потом процесс приготовления пиццы? Достали из морозилки, разморозили в холодильнике, потом - при комнатной держим температуре, чтобы поднялось? И подойдет любое тесто?

[Fox]

Да, всё так. Тесто дрожжевое, но не любое. Раскатанный "блин" накрывается полотенцем под растойку, что бы не заветрился.
У нас вроде тема была про пиццу?

[шоколадное сердце n]

Fox,
Намного ли удобнее вынуть замороженное тесто из морозилки и поместить его на ночь в холодильник,
чем просто замесить вечером немного теста (руками) и поставить подниматься до утра в то же место?

[Fox]

Вот в том то и дело, что многих останавливает месить тесто на каждый раз и тем более руками. А когда оно уже готовое и порционно замороженое, то это гораздо проще.

[-Елена-]

В этом году первый раз заморозила соус из рукколы (типа Песто), рукколы было очень много, съесть в свежем виде было просто нереально. Соус заморозку перенёс просто отлично, от свежего практически не отличается, на следующий год решила посадить рукколы в два раза больше, чтобы запасти на всю зиму