Заморозка - готовим впрок | 2

[Аленка Иванова]

и отправила в заморозку нут

Я фасоль обожаю морозить -- варю в скороварке и отправляю по контейнерам на 250 мл
Жидкость, в которой фасоль варилась тоже морожу -- очень вкусно использовать вместо воды, когда рагу с фасолью готовишь. Ещё её можно в густой супчик с фасолью "бахнуть" , можно начинку для лепёшек сделать более сочной, а можно сделать пюре фасолевое, которое и так съесть, и на бутерброд вкусно намазать, и в качестве закуски, если добавить чесночка, тоже вкусно.
Своих качеств после разморозки фасоль не теряет, а про соотношение цена/качество по сравнению с магазинной консервированной фасолью я не буду говорить

[Бабье лето]

Аленка Иванова, у меня никогда не было скороварки,а что еще ты в ней готовишь? Какая модель? Подумаю в эту сторону.

[Аленка Иванова]

Бабье лето, ответила тут viewtopic.php?p=2225214#p2225214

[makovka]

Все гарниры теперь морожу порционно (2-3 порции - 500мл контейнеры) впрок: гречка, рис, макароны, булгур, чечевица, фасоль, перловка. Готовлю их все одним днем - по всем кастрюлям, мультиварке. Потом месяц не вспоминаю про готовку гарниров, каждый день чередую-вытаскиваю новый из морозилки в холодильник, где уже вчерашний подразмороженный и позавчерашний, готовый для употребления.
п.с. прошла курс по оптимизации готовки .. и конечно не только гарниры морожу после курса

[estrella]

makovka, а гарниры варятся с маслом и потом сразу,как остынут в морозилку? А на вкус влияет разморозка, особенно макароны интересно?

[makovka]

makovka, а гарниры варятся с маслом и потом сразу,как остынут в морозилку? А на вкус влияет разморозка, особенно макароны интересно?

без масла варить;
соль добавлять в воду или не добавлять - дело каждого, если гарниры станут частью составного блюда, которое будет еще солиться, то лучше не солить (мне на практике оказалось лучше солить сразу, т.к. я не любитель в сковороде на масле еще гарнир с мясом, соусом и др.ингредиентами смешивать);
да, в морозилку после остывания;
макароны после варки как и без замораживания надо пролить холодной водой, чтоб не слипались; можно не все макаронные изделия использовать в заморозку - нельзя вермишель, спагетти, паутинку, гнезда, для лазаньи и т.п... лучше всего морозить фарфалле, фузилли, но можно и прочие рожки-перья-улитки; на вкус макарон заморозка/разморозка не влияет

[Svetter]

для лазаньи и

лазанья прекрасно морозится, то есть после разморозки вполне съедобна. Запеканка из макарон с фаршем (финская национальная еда ) замечательно морозится. Но вот макароны отварить для заморозки, не, не пробовала. И не совсем представляю экономию на этом времени. Кастрюлю не мыть лишний раз?
И рис не весь после разморозки приятно есть. Было , что излишки готового заморозила, чтобы потом выбросить.

[Lusinka]

Если

излишки готового заморозила

, то у меня такой рис идет в тефтели, или в начинку для пирожков, или суп заправить.

[Svetter]

Lusinka, да, в следующий раз так и сделаю. Я пыталась его гарниром съесть. Другие ведь морозят на гарнир, но возможно, это какой "неправильный" рис был.

[Аленка Иванова]

Svetter, может слишком влажный был?

[Svetter]

Аленка Иванова, не думаю. Уже и не помню какой был, но такой противный, что зареклась когда-нибудь ещё готовый рис замораживать. Хотя, наверное, в тефтелях был бы съеден.

[Бабье лето]

Замораживала порционно плов,на вкус не отражается,делаю из пропареного риса.

[makovka]

лазанья прекрасно морозится. И не совсем представляю экономию на этом времени. Кастрюлю не мыть лишний раз?

Лазанья да, а отдельно пластины для неё не морозят.. ну такую памятку я получила от шеф-повара, разработавшего адаптированный курс для домохозяек.
И кастрюлю не часто мыть, и варьировать гарнира, вместо того, чтоб 2-3 дня подряд есть один и тот же, пока не закончится.
Обычно на выброс получается тогда, если нарушена технология заморозки/разморозки. С рисом у меня проблем не было, а вот тушеную капусту дважды неудачно морозила - как ватный носок была))

[Svetter]

Возможно, жир на продукте позволяет ему не терять качества. Рис в плове или капуста тушёная с фаршем, даже 10% жирности. Но капуста в борще, после разморозки А может от качества/сорта исходного продукта?
Потому борщ не морожу, а чечевичный суп, например, отлично идёт после разморозки
Макаронных изделий сварить одну порцию, даже одну макаронину , проще простого, если ее определить в сухом виде. А воды сколько угодно можно налить.
Это крупы в малом количестве варить как то неудобно что-ли, по дну кастрюли размажется. Моя разовая порция гречи из 50 мл сухой. Приходится варить две порции из 100 мл сухой и два дня есть, пооскольку для варки одной порции придется как то заморачиваться.

[Svetter]

makovka, а почему про листы лазанья для заморозки речь шла? Их ведь при готовке сухими используют. Или это какие-то другие листы необычные?