Баклажаны

Проверенные рецепты, планирование меню и многое другое.

Модератор: на-дин

Ответить
mamaviti
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 2916
Зарегистрирован: Вс янв 10, 2010 6:15 pm
Откуда: Иваново
Благодарил (а): 3471 раз
Поблагодарили: 5151 раз

Баклажаны

Сообщение mamaviti »

Предлагаю выделить отдельную тему про баклажаны. Обожаю этот овощ. Сегодня попробовала новый рецептик. Получилось вкусно.
Баклажаны в яично-соевом соусе.
Баклажаны очистить от кожицы, порезать кубиками. Сделать маринад: взбить яйцо, добавить соевый соус, чеснок. Залить баклажаны маринадом, перемешать, оставить на 1 час мариноваться.
Обжарить баклажаны на сковороде на растительном масле. Если будут сухие в процессе можно немножко добавить воды, потушить под крышкой.
Заправить зеленью. Можно употреблять со сметаной.
Аватара пользователя
Fa
Super FlyLady*
Super FlyLady*
Сообщения: 7010
Зарегистрирован: Чт дек 03, 2009 5:10 pm
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 6180 раз
Поблагодарили: 11499 раз

Баклажаны

Сообщение Fa »

Любимая закуска нашей семьи по прозвищу «сандали» (мне это передали как одну из вариаций грузинских аджапсандали).
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5 - 0,7 см. Обжарить с 2-х сторон на растительном масле.
Сделать густой соус - сметана+кинза+чеснок+соль.
Кружочки кладём на блюдо, сверху каждого ложечку соуса.
Это холодная закуска
Аватара пользователя
wichy
Super FlyLady
Super FlyLady
Сообщения: 4702
Зарегистрирован: Вт окт 04, 2011 5:49 pm
Откуда: РФ, Воронеж
Благодарил (а): 13502 раза
Поблагодарили: 24468 раз

Баклажаны

Сообщение wichy »

А я тут прочитала про вяленые баклажаны в масле, и прям заинтересовалась, хочу попробовать сделать баночку. Никто не пробовал, насколько вкусно?
Аватара пользователя
Жулочка
Сообщения: 46
Зарегистрирован: Вс ноя 17, 2019 5:03 pm
Откуда: Ростов на Дону
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 136 раз

Баклажаны

Сообщение Жулочка »

Я обжаривала баклажаны, пересыпала чесноком и заливала кипящим рафинированным маслом. Это под закатку.
Еще отваривала, очищала от шкурки, остужала и замораживала порциями. Зимой добавляла тонко порезанный лук и чуть пахучего масла- вкусно :-D
Аватара пользователя
wichy
Super FlyLady
Super FlyLady
Сообщения: 4702
Зарегистрирован: Вт окт 04, 2011 5:49 pm
Откуда: РФ, Воронеж
Благодарил (а): 13502 раза
Поблагодарили: 24468 раз

Баклажаны

Сообщение wichy »

Обжаренные под закатку я ела, но под закатку не хочу, вяленые привлекают тем, что очень уж компактно хранятся. Купила вчера, сегодня попробую, посмотрю, что выйдет.
Аватара пользователя
wichy
Super FlyLady
Super FlyLady
Сообщения: 4702
Зарегистрирован: Вт окт 04, 2011 5:49 pm
Откуда: РФ, Воронеж
Благодарил (а): 13502 раза
Поблагодарили: 24468 раз

Баклажаны

Сообщение wichy »

Ну что, попробовала вчера баклажаны повялить. Нарезала толстыми шайбами, посолила, дала полежать, промыла и на сушилку. Итальянскими травами посыпала. Сохнут быстро, утром уже баночку залила маслом с чесноком и солюшкой. Есть подозрение, что они будут горьковаты все равно, но поглядим. На вкус достаточно нейтральные сухими, может, в масле будут вкуснее (а может, травки надо больше было сыпать). Может, открою и попробую через недельки две, вдруг ооочень вкусно и надо срочно еще делать :P
Аватара пользователя
Альпака
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 339
Зарегистрирован: Пт янв 03, 2020 12:09 am
Благодарил (а): 349 раз
Поблагодарили: 222 раза

Баклажаны

Сообщение Альпака »

Я люблю просто жарить-тушить их кубком + розмарин и смешивать с макаронами. Можно любые овощи бонусом сыпнуть
Аватара пользователя
Мурлыка
Сообщения: 35
Зарегистрирован: Пн авг 20, 2007 3:21 pm
Поблагодарили: 3 раза

Баклажаны

Сообщение Мурлыка »

Я в этом году тоже решила баклажаны завялить на пробу, очень захотелось. Томаты в вяленом виде улетают что моргнуть не успеваю. Баклажаны вялила в электросушилке. Дальше специи, чеснок и масло. В мечтах оно казалось вкуснее :D я конечно с пересушила несколько, но вторую партию делать не буду. В готовке, конечно, использую, но на хлебушек и наслаждаться, как с томатами, не зашло
Аватара пользователя
шоколадное сердце n
Super FlyLady
Super FlyLady
Сообщения: 3413
Зарегистрирован: Сб ноя 30, 2013 6:50 pm
Благодарил (а): 3692 раза
Поблагодарили: 6666 раз

Баклажаны

Сообщение шоколадное сердце n »

Очень советую перед тем, как обжаривать баклажаны, в предназначенном для этого масле обжарить лук, нарезанный крупными лепестками (снять слой и крупно порезать или наломать). Лук вынуть, масло приобретет его запах. Теперь кладите обжаривать баклажаны.
(так можно и картошку жарить)
Аватара пользователя
mantikora
Сообщения: 14
Зарегистрирован: Ср окт 23, 2019 11:20 am
Благодарил (а): 88 раз
Поблагодарили: 21 раз

Баклажаны

Сообщение mantikora »

wichy писал(а): Ср авг 12, 2020 6:07 pm А я тут прочитала про вяленые баклажаны в масле, и прям заинтересовалась, хочу попробовать сделать баночку. Никто не пробовал, насколько вкусно?
меня не впечатлили, как и вяленый перец.
Аватара пользователя
Аленка Иванова
Большой Птиц
Большой Птиц
Сообщения: 13455
Зарегистрирован: Чт янв 06, 2005 12:57 pm
Откуда: Город у моря
Благодарил (а): 9438 раз
Поблагодарили: 9688 раз

Баклажаны

Сообщение Аленка Иванова »

Последние два сообщения перенесены в консервирование
Airenne*

Баклажаны

Сообщение Airenne* »

Терпеть не могу баклажаны :)
Люблю их только в рулетиках -- грузинских, где орехи, чеснок, кинза и рейхан, и итальянских, где рикотта, помидоры и базилик.
И в овощной икре, если она нарезана мелко, примерно как оливье.
Эти летом поэкспериментировала еще с одним вариантом приготовления. Мне нравится, что оно в результате не очень баклажан, общественности моей -- что оно баклажан ))
Запеченные баклажаны, короче.

Разрезать вдоль.
Прорезать аккуратно почти до шкурки. Сначала по контуру баклажанной лодочки, отступая несколько мм от края, потом вдоль и поперек. Должна получиться нарезка сантиметра по полтора-два.
В разрезы заложить тонко поструганный чеснок. Я кладу одну среднюю дольку на одну лодочку. Чуть посолить и сбрызнуть маслом.
Положить каждую лодочку на отдельный кусок фольги, сделать из фольги внешнюю лодочку (полностью закрывать не нужно, это лодочка, а не подводная лодка).
Положить в форму, поставить в духовку. Я ставлю на максимум температуры и ловлю момент, когда уже мягкие, но еще не в кашу.
Ложкой вытаскиваю мякоть, нарезаю на небольшие кубики. Примерно такими же кубиками фету (или брынзу) и помидоры без семян. Добавляю кедровые орехи и мелко нарезанный базилик, перемешиваю, отправляю обратно в лодочку.
(Лучше с каждой по отдельности это проделывать, чем со всеми сразу. Пропорции приблизительные: бакалажана и феты примерно одинаково, помидора и орехов тоже примерно одинаково, но чуть меньше.)
Отправляю снова в духовку -- просто прогреться.
Снимаю с фольги на тарелку, присыпаю еще базиликом.

Фету можно на куриный фарш заменить полностью или частично.
NinoSH
FlyBaby
FlyBaby
Сообщения: 233
Зарегистрирован: Пн мар 30, 2020 9:38 pm
Откуда: Тбилиси
Благодарил (а): 917 раз
Поблагодарили: 946 раз

Баклажаны

Сообщение NinoSH »

Я тоже больше всего люблю баклажаны с орехами, но это не очень полезно и немного накладно, так что только по праздникам :D . Этим летом попробовала новый рецепт из журнала: Баклажан потолще нарезать поперёк не до конца- книжкой, посолить, отложить. Приготовить заправку: сметана 3 ложки, натёртый сыр 200г и пару зубчиков чеснока. Нарезать плоско помидоры. Отжатые баклажаны смазать между ломтиками заправкой и проложить помидорами, смазать постным маслом и отправить в духовку минут на 40. Остатки заправки смешать с нарезанной киндзой или мятой и полить готовые бадриджаны.
Аватара пользователя
Elena-ev
Сообщения: 73
Зарегистрирован: Пт июн 04, 2021 9:41 am
Благодарил (а): 615 раз
Поблагодарили: 189 раз

Баклажаны

Сообщение Elena-ev »

Я баклажаны мою, отрезаю края, делю на четыре или 8 частей, складываю в пакет примерно примерно по 2шт
(изначально целых), укладываю в морозилку. Зимой просто достаешь и не размораживая посыпаешь любимыми специями, запекаешь в духовке с котлетками, картошечкой, курочкой или другими овощами. На вкус просто чудо и совершенно не отличается по структуре от свежих. (так же перчик красный делаю). Мы за зиму примерно 5-7 кг съедаем вдвоем :oops:
Аватара пользователя
на-дин
FlyМодератор
Кладезь терпения и доброты
FlyМодератор<br>Кладезь терпения и доброты
Сообщения: 17652
Зарегистрирован: Чт сен 27, 2007 2:26 pm
Откуда: Петербург
Благодарил (а): 17587 раз
Поблагодарили: 28367 раз

Баклажаны

Сообщение на-дин »

Elena-ev, и не чистишь от кожицы? Я вот кабачки мелкие не чищу, а с баклажанами боюсь, что тогда они будут горчить.
Санкт-Петербург
Ответить

Вернуться в «Лётная поваренная книга»