Всё что угодно. На грилле результат сильно зависит от качества продукта - после шашлыков из ягнятины как-то на свинину уже не тянет
как улучшить результат:
1. смазать мясо растительным маслом (я за оливковое, мама моя за подсолнечное)
2. не солить вообще - соль она вытягивает воду и результат получается более сухой. Лучше когда каждый в своей тарелке посолит (эта рекомендация не касается шашлыков - там в маринаде соль подразумевается)
3. говядину и баранину не возбраняется чуть-чуть недожарить (пусть мясо внутри будет красноватое, а сок розовый, говядина с кровью это вобще классика жанра).