Организация здорового питания в масштабах семьи.

[шоколадное сердце n]

Рискну предположить замену. Я делаю заливные пироги, сладкие и несладкие. В качестве заливки используется смесь сметаны (любой жирности) с яйцом и крахмалом. Получается что-то вроде суфле, вкусно. Может, и картофель с рыбой вкусный получится....

[Дицентра]

В последнее время заливаю соусом бешамель-получается очень вкусно,масло сливочное растопить,немного муки прожарить и добавить молоко или сливки и соль.Я делаю с молоком.Изначально мясо по -французски делалось именно с соусом бешамель.

[Мэй]

Рискну предположить замену. Я делаю заливные пироги, сладкие и несладкие. В качестве заливки используется смесь сметаны (любой жирности) с яйцом и крахмалом. Получается что-то вроде суфле, вкусно.

шоколадное сердце n, а точный рецепт?

[шоколадное сердце n]

Тут, наверное, рецепт нельзя.... Схема такая.

Делаю песочное тесто, раскладываю его в форме, посыпаю форму крахмалом, раскладываю начинку (например, вишню без косточек или грибы с ветчиной), сверху заливка. А вот ее, родимую, делаю из двух яиц и 250 г. сметаны (просто перемешиваю). В процессе выпечки сметана+яйца+крахмал превращаются в плотную массу типа суфле.

(для сладких пирогов в заливку и тесто, естественно, добавляю сахар).

[Мэй]

шоколадное сердце n, спасибо Ник у тебя очень вкусный, только ни разу не диетический
Предложу этот вариант своим друзьям, которым я долго "капала на мозг" про здоровый образ жизни , и вот личный пример, жизненная ситуация - и количество, кажеццо, стало переходить в качество Я рада необыкновенно!
Но есть сложности... Главная, на мой взгляд - привычка "вкусно то, что вредно или неполезно и "жирно"". Если что-то запекается в духовке - что уже лучше, чем жарить в "много масла" - то под майонезом и сыром :evil:
Так что предложу заправку из яиц и сметаны (интересно, а крахмал обязательно должен быть?) как замену. Будет намного лучше! Для запеканок можно добавлять соль, специи и травки всякие. Мням однозначно!
Еще у многих сложность - майонез в салатах. Он хоть и невредный (если с правильным составом), но с калориями у него не все слава богу... Я внимательно читаю, что тут предлагается, но меня смущает вкус... У меня лично нет категорической необходимости снижать калорийность - я лучше меньше по количеству съем, но чтобы вкусно. Йогурт в оливье и т.п. я себе плохо представляю Но тут недавно был семейный прием, и я ужаснулась - в некоторые салаты только майонеза калорий на тыщу пошло! Иначе сухо Это, конечно, праздник, но надо же что-то делать?!
А кто-нибудь пробовал разбавлять майонез, чтобы он был пожиже? Теоретически, тогда его можно меньше положить. Или некислую сметану с горчицей?
Мне важно, чтобы здоровое было вкусным. Иначе срывы неизбежны. И это не всегда легко и просто... Но надо искать

[Жаворонок]

Мне для салатов с сельдереем понравилась заправка из сметаны с хреном - как раз та самая остринка появляется. Мама в детстве всегда мешала майонез со сметаной - не так сухо получается.

[Нати]

Мэй, я как такой злой ментор, спешу разочаровать.
Рецепт ну ни разу не здоровый. Начнём с того, что крахмал - это исключительно нездоровый продукт.
Умолчим уж про песочное тесто. И запекание всей этой прелести.
Девочки, не смешивайте тут мухи и котлеты пожалуйста.
Если вы считаете майонез здоровой едой, ТО ВАМ НЕ СЮДА!
Пожалуйста, делитесь в кулинарной книге этого форума самодельными рецептами.
Но эта тема о здоровом питание!

[шоколадное сердце n]

Нати, ну хорош уже меня за майонез мордовать)))) Вопрос был про заливку. чем заменить запекание с майонезом и сыром. Я рассказала про заливку сметана с яйцом. (про тесто просто упомянула. потому что такую заливку делают именно в такие пироги).
Никакой это не самодельный рецепт, самый что ни на есть популярный.
Ушла

[Нати]

Короче, вся эта ваша самодеятельность - смена шила на мыло.
Я тебя не за что не мордую и вообще не помню, кто там про майонез первый начал.
Говорю всем. Вы в разделе диет питания. Всё, что за рамками - это в кулинарной книге обсуждайте на здоровье, никто слова не скажет.

[shurshik64]

Так что предложу заправку из яиц и сметаны (интересно, а крахмал обязательно должен быть?)

Делаю без крахмала.

[NadyaYar]

У меня к вам такой вопрос - насколько бюджетным может быть здоровое питание? И как при необходимости ограничения бюджета на питание сохранить верность основным принципам? Какие замены вы готовы рассматривать, от чего отказаться?

[Bepa]

NadyaYar, основу здорового питания составляют фрукты и овощи, а потому здоровое питание зимой и весной обходится дороже, чем летом и осенью. Особенно если нет своего огорода и запасов в виде заморозки.
Правильное питание - это дробное питание, независимо от того спортсмен ты или нет, не 3 раза в день, а 5-6. Но и порции соответственно меньше. Но в целом для моей семьи из 2х человек здоровое питание обходится не дороже, чем когда мы ели все что хотели. Все эти жирные соусы, полуфабрикаты, чипсы, тортики и печеньки, газировка стоят немалых денег. А если не увлекаться дорогими заморскими продуктами когда своих не сезон, а есть яблоки, свеклу, морковку, репку, капусту и т.п., то и дешевле выходит.

[Нати]

основу здорового питания составляют фрукты и овощи

а так же кисломолочные продукты, крупы и бобовые, орехи, грибы, мёд, специи и травы. Рыба и птица.
Обрабатывать термически лучше минимально, если возможно, тушение, варка на пару, запекание или жарка на сухой сковородке.

[Bepa]

Рыбу, птицу, крупы едят и те, кто не придерживается принципов здорового питания, потому о них и не написала. А вот овощей и фруктов они по статистке едят гораздо меньше.

А варка и тушение само собой удешевляют приготовление, не надо тратиться на масло.

[Нати]

Рыбу, птицу, крупы едят и те, кто не придерживается принципов здорового питания, потому о них и не написала. А вот овощей и фруктов они по статистке едят гораздо меньше.

я бы не оглядывалась на тех, кто НЕ придерживается, давайте говорить по существу. Для ЗОЖа можно много чего вкусного, главное фантазию включать и записывать в тетрадку вкусные рецепты.

А варка и тушение само собой удешевляют приготовление, не надо тратиться на масло.

И на электроэнергию
В случае с гречкой, её достаточно залить кипятком и укутать герметично, чтобы она была готова.