Условия и сроки хранения продуктов в холодильнике

[Николь_]

_Bird_, что ты имеешь в виду под уксусной кислотой? Уксусную эссенцию 70%? Или то, что в обиходе называют уксусом - с процентным содержанием кислоты 3 - 6 - 9%? (Потому что есть и 100%, но так просто в руки неподготовленному человеку она обычно не попадает и вопрос, вероятно, не про такую?)
Вы с Тосей об одном говорите?
(Это я не шутки ради интересуюсь.)

[anasteysha]

Спасибо, попробую хранить в стеклянных лотках с рышками.

[anasteysha]

Опечатка, с крышками.

[Fa]

Сухофрукты и очищенные орехи храню в холодильнике в закрытых банках.

[_Bird_]

Николь, на бутылке написано "Уксусная кислота 70%".

[Николь_]

Так уже понятнее. А то обо всем писать долго.
Такая кислота гарантировано хранится 2 года в прохладном месте. Может и дольше. Когда захочешь использовать, годность проверяется органолептически - внешний вид и запах: должна быть прозрачной, без мути, через полчаса после разведения 1:1 не должна быть мутной и опалесцировать, запах должен быть правильный.

[Николь_]

Если оценку качества описывать точно, то

Уксус всех видов должен быть прозрачным, бесцветным, без мути, осадка, слизи и посторонних запахов и включений. Вкус его кислый, запах — характерный, без посторонних привкусов и запахов.

Хранить его можно при температуре 0 — 20 °С.
Лучше и дольше сохраняет свойства в условиях 3 — 5 °С.

[_Bird_]

Николь_, спасибо!
Там указан срок годности 2 года, истекли ровно год назад, вот я и думаю, можно ли использовать... На вид прозрачная, без мути и осадка, пока не открывала и не нюхала. Попробую развести 1:1 и посмотреть.

[Николь_]

_Bird_, всегда пожалуйста! Рада была помочь.
Только нюхай осторожно – все-таки это разведение – один к одному – все еще достаточно концентрированное.

То, о чем говорит Тося, случается с уксусом, который длительно хранился закупоренным при повышенной температуре. При таких условиях (тепло и нет доступа кислорода) в нем может развиваться микодерма - такие пленочные дрожжи, перерабатывающие уксусную кислоту в СО2 и воду. Если хранить при 3—5°С, развития дрожжей не происходит.

Еще уксус может портиться, когда в нем появляются «уксусные угрицы» - по виду похожи на червей. Их переносчиком является дрозофила. Уксус при этом мутнеет и появляется неприятный вкус.

Тося, а сколько процентов уксусной кислоты было в том, который «выдохся»? Я вот не знаю, эссенция тоже может так испортиться?

[Tosya]

Николь_, я процентов не помню. Но это был не уксус, а именно кислота, разводили ее водой в определенном соотношении.
Она не была мутной, осадка не давала. Было куплено две бутылки, одну использовали в сезон консервации, вторую открыли весной - вполне возможно, что она изначально была некачественной, но бутылки были из одного ящика.

[Николь_]

Tosya, да, наверное, дрожжи там были изначально. Она себя неправильно вела не только в консервации с огурцами?
(В принципе, если нужно "прям счас", ее можно отфильтровать и нагреть до 60 градусов, потом разлить и укупорить, но это уже слишком много мороки. )

А не помнишь, разводила ты ее сильно - один к двадцати (тогда 70%) или один к трем, один к четырем?

[Tosya]

Не помню уже, но точно меньше 10 и кажется больше 4. Там прямо на бутылке было написано, в какой пропорции разводить.
Ее остатки я использовала в пищу, и в консервацию тоже, но добавляла только туда, где не надо было отмерять ее определенное количество. Никаких проблем не было.

[Николь_]

Тося, я поняла, спасибо.

Получается, у тебя был такой раствор уксусной кислоты, про который я говорила «уксус».
Уксусом называется слабый раствор уксусной кислоты – 6 – 9 – 12%... (может быть немного выше, если так удобно производителю).
Также выпускается концентрированный раствор уксусной кислоты – 70 - 80%. Его могут называть уксусной эссенцией. (Это уже потенциально опасный продукт, обращаться нужно осторожно, так как можно обжечься.)

Вообще тогда то, о чем ты пишешь, больше похоже не на порчу, не на дрожжи эти, а на отклонение в качестве продукта при его производстве – содержание кислоты в этой бутылке было меньше заявленного на этикетке. Перепутали, не ту этикетку приклеили, слишком сильно развели при производстве и т.д.

[busa]

подскажите в чем вы храните сметану. У меня свекровь переливает в банку стеклянную, тоже так пробовала, но не прижилось, т.к. дети маленькие, могут разбить, уж очень ее любят. Пока также в магазинном пакете храню, но она вечно падает и пачкает полки, да и дети Один уже сам себя обслуживает и младшему помогает в 4 руки ее едят. Пока еще не увидела нормальной тары, хотелось бы не пластик.

[на-дин]

Я беру сметану в пластиковом стакане, так что проблем нет, а вот молоко в лягушках. Лягушку с молоком ставлю в небольшую пластиковую миску. Так она там не падает и не выливается.