Сковородки.

[Svetter]

У меня сковороды Scanpan - с титано-керамическим покрытием. Мытье в горячем виде - рекомендация производителя. Кастрюля алюминевая Fiskars Hard Face с антипригарным покрытием Hardtec Superior. Никаких внятных рекомендаций по мытью не нашла (кроме того, что можно мыть в посудомойке, но лучше руками), я мою сразу, ещё горячей. Пока выложишь еду, кастрюля успевает чуть остыть, и с пищей она же не раскалена добела.

Очень часто пишут, что сковорода с антипригарным покрытием служит недолго - начинает прилипать. Так в них хранить готовую еду нельзя. Я искала информацию по мойке кастрюли (есть такие же сковороды) с покрытием Hardtec, но наткнулась на рекомендацию от производителя: еду хранить в ней после приготовления нельзя, так как кислота и соль (в готовой еде) при длительном взаимодействии с поверхностью ее повреждают.

[Жаворонок]

Очень часто пишут, что сковорода с антипригарным покрытием служит недолго - начинает прилипать.

У меня наоборот. Самое простое антипригарное покрытие показало себя наиболее стойким. Годами ничего не прилипает, если только не соскрести его. А вот керамика и гранит(?) от пары месяцев до года максимум. Для меня главное толстое дно, чтобы не выгибалась и не крутилась на плите. За эффект лотоса или гранит больше платить не буду. Чугун и сталь - тяжелые да и липнет все. Все эти танцы с бубном вокруг них меня парят.

[Fox]

Жаворонок, если "подружишься" с чугуном - ни каких танцев не будет! На "рабочем" чугуне не липнет совсем. А тяжесть = равномерный прогрев. Ведь сковороды с антипригарным покрытием, мы то же выбираем потяжелее.

[Жаворонок]

Фокс, и все равно. Чугун нельзя просто помыть и забыть. Его надо мыть сразу, нельзя тереть, надо горячую чистую сковороду мазать маслом, регулярно калить с солью. И все это сопровождается периодической болью в лучезапястном суставе от растяжения. Так что чугун однозначно не моё.

[Аленка Иванова]

Чугун можно сразу помыть и забыть (хотя лучше просушить на огне или вытереть бумажным полотенцем)
Его не обязательно сразу мыть (откуда это вообще?)
Его не нужно тереть, т.к. к нему ничего особо не прилипает, а что прилипло (вдруг) легко отмывается путём кипячения воды в сковороде
Если сковорода без капризов себя ведёт, её не нужно каждый раз мазать маслом и регулярно калить с солью.

А вот боль в запястье -- это да. Это веская причина для отказа от тяжелых сковород

[Жаворонок]

Видимо у меня был недостаточно старый чугун. И в отсутствие духовки не было возможности его нормально прокалить. Он ржавел, если не помыть его сразу или не высушить/смазать после. И да, к нему все липло. Так что не было "просто помыть сковородку". Было откипятить прилипшее, помыть, высушить на плите и смазать. Для не фаната это слишком. Тем более сковорода 28 см с высоким бортом (муж выбирал "поосновательней"), а не блинная.

[Tosya]

Ну так на такой сковородке блины жарить - мазохизм чистой воды
Весь уход за моими сковородками - помыть, прокипятив, если надо, но это редко требуется, вытереть почти насухо и поставить на место.
Проблемы только с маленькой сковородкой, на которую муж регулярно шлепает яйца, не разогрев предварительно :twisted: Но так как использую ее в основном для зажарки, то и не заморачиваюсь особо.
А для блинов буду покупать отдельную сковородку с низкими бортиками, чтобы больше ни для чего ее не использовать. Но тоже чугунную - понравилось

[Аленка Иванова]

не разогрев предварительно

Вот это, кстати, важно. Особенно с чугуном.
Его нужно греть. Он любит высокие температуры, в отличие от современных керамических и с антипригарным покрытием

[Жаворонок]

Я, конечно, не на 3-ке (из 9) жарю. Но уже на 7-ке у меня все очень горит. Разве что мясо на высоких температурах жарить хорошо, а все остальное - плохо. Я разогреваю сковороду перед готовкой. Но может моего разогрева на 6-ке ему не хватает?

[Tosya]

Жаворонок, не знаю, на каких конкретно температурах жарю - у нас газ. Но вся фишка в том, чтобы разогреть сковородку до нужной температуры до того, как выложишь на нее продукты.

[Аленка Иванова]

Жаворонок, а ты масло на холодную сковороду наливаешь или уже на разогретую?

[Жаворонок]

На холодную.

[Аленка Иванова]

Нужно на горячую...

[Аленка Иванова]

Сначала греем сковороду, потом масло, потом продукты

[Катер]

А что же я делаю не так, если у меня прилипает к чугуну? Причем в начале не прилипало, даже блины.
Делаю так:
Мою, вытираю насухо, смазываю маслом.
Всегда разогреваю сначала сковороду, потом лью масло, потом продукт.
Прилипает (((