Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Кирикири]

Я и так щи варила. Хотелось бы конструктива

[SuisseAnna]

Для вкусного бульона солят сразу, как закипит вода.

[SuisseAnna]

Никогда не понимала смысл супов на воде - уж лучше тогда просто овощи отварить или потушить.

Ты можешь сперва потушить лук с морковкой, а потом добавить мясо, немного поджарить и добавить воду. Или сперва пожарить мясо с луком и морковкой, а потом добавить воду. Довести до кипения, посолить, закрыть крышку и пусть варится на медленном огне. Это удобно, чтобы не делать отдельно зажарку и не пачкать сковордку)).

[SuisseAnna]

Этот способ похож на способ приготовления плова, но там берется много масла, а для супа надо чуть-чуть, буквально 1 стол. ложку.

[SuisseAnna]

Преимущество таких супов в том, что они получаются намного вкуснее и насыщеннее, с красивым цветом и ароматом.

[Кирикири]

потушить лук с морковкой, а потом добавить мясо, немного поджарить и добавить воду

А разве не выварится все самое вкусное из морковки с луком?

[SuisseAnna]

Все вкусное из овощей переходит в бульон. Чтобы не выварилось, надо варить на медленном огне, тогда мясо и бульон обмениваются вкусами.

[Oldys]

Мне кажется, если варить овощи вместе с мясом на бульон - они в сопли превратятся. У них же время варки значительно меньше, что вкусного в переваренных овощах?

[на-дин]

Преимущество таких супов в том, что они получаются намного вкуснее и насыщеннее, с красивым цветом и ароматом.

Для меня в этом нет никаких преимуществ - я не люблю масло в супе, даже столовую ложку. Для меня вкусный суп - это суп без зажарки. Но с мясом.

Ты можешь сперва потушить лук с морковкой, а потом добавить мясо, немного поджарить и добавить воду.

Очень странно писать такое после моей цитаты о том, что я никогда не понимала смысл супов на воде. Лишь бы хоть что-нибудь посоветовать?

[SuisseAnna]

Лук просто становится незаметным, а морковь более мягким, но без соплей. Получается очень вкусный суп, причем я практически развариваю мясо до максимальной мягкости, и все равно прозрачный насыщенный бульон. Такие супы хорошо получаются из говядины и баранины. Курицу надо варить меньше.

[SuisseAnna]

Очень странно писать такое после моей цитаты о том, что я никогда не понимала смысл супов на воде. Лишь бы хоть что-нибудь посоветовать?

Очень странно так реагировать. Не понимать может человек, который не ел правильно приготовленный на воде суп.

[на-дин]

Мне кажется, если варить овощи вместе с мясом на бульон - они в сопли превратятся. У них же время варки значительно меньше, что вкусного в переваренных овощах?

Oldys, ты знаешь, я тоже скептически относилась к варке супов в мультиварке по принципу "все закинь и закрой крышку". Но, возможно, в ней технология варки на программе "суп" не кипение, а томление,потому что суп получается таким же вкусным, как если варить в кастрюле и добавлять овощи постепенно. Но, и опять же, я варю на курице, программа "суп" в моей мультиварке длится 1 час. пока закипит вода, какое-то время пройдет, нарезаю и забрасываю я овощи в порядке длительности варки, последние, то есть самые "деликатные" варятся минут 30. Я пробовала варить и отдельно бульон, потом заправлять, и сразу все вместе - разницы во вкусе не чувствую: и так, и так вкусненько.

[на-дин]

Очень странно так реагировать. Не понимать может человек, который не ел правильно приготовленный на воде суп.

Тогда зачем ты после моей цитаты написала, как правильно варить суп на мясе? Ну и написала бы про то, как варить правильный суп на воде. Может я бы, наконец, распробовала.

[SuisseAnna]

Чтобы, другие готовили правильно, а не думали, что не бывают вкусных супов на воде. Просто отваренное мясо, да еще в кипятке, что можно еще придумать? О каком вкусе может идти речь? Это просто диетическое вареное мясо, или может быть постное.

[на-дин]

SuisseAnna, ага, чтобы другие не думали, что не бывает вкусных супов на воде, ты пишешь как нужно варить суп на мясе. Очень логично.