Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Fa]

Не знаю где спросить.
У меня яйца в холодильнике остались без меня в холодильнике с датой 15 февраля. Прямо в своём магазинном контейнере.
Вопросов вообще-то не было - в помойку. Перед тем как положить в пакет, решила разбить одно в мисочка. На вид свежее. Желток не растёкся.
Как быть?

[Аленка Иванова]

Fa, может эта картинка поможет?

proverka-svezhesti-yaica.jpg

[Воронова]

я бы в выпечку куда-нибудь определила

[Fa]

Провела опыт. Стоит вертикально, как 2-3 недельное.
Что же с ними делают, что хранятся по полгода!
Ну и то, что в холодильнике все это время стояло, а холодильник даже не открывался, сыграло роль.
Выпечку не планирую, наоборот, хочу все мучное исключить. Так что...думаю, долго мучиться не буду.

[Airenne]

У меня как-то перепелиные тоже очень подзадержались. Перед тем, как выкинуть, решила сварить и посмотреть. Половина была испорчена (ссохлись, изменился запах -- вкус, наверное, тоже, но я не пробовала). Вторая половина была как обычные яйца внутри срока годности.

[Воронова]

я имела в виду омлет, запеканку и пр.без муки

[Воронова]

просто чтобы термообработка прошла, предварительно убедиться, что не стухли, конечно

[Лиа]

А я бы на ягодный пирог замахнулась. Из тех, что сначала выпекаешь, потом достаешь, сверху взбитые в пену белки, и опять в духовку для подсушивания белков. В том смысле, что уж если белки взобьются в крепкую пену, ничего с ними не случилось.
Или на бисквит. Туда тоже много яиц идет.
Пригласить кого-нибудь на чай на пирог, а потом уже со следующего дня исключать все мучное. )

[Евгений]

Для взбивания белков чем свежее яйца, тем лучше. Тем более при подсушивании безе термообработка минимальна.
А холодильник работал?

[Лиа]

Так о чем и речь. Если уж эти "старички" взобьются, значит, все норм. Можно тогда смело и в других блюдах (без муки) использовать, не боясь отравиться.

[NinoSH]

Февральские яйца я бы не использовала, пользы от них никакой, а вред может быть.

[Fa]

А холодильник работал?

Работал, конечно, иначе какой смысл был бы писать, что там хранилось. +4 в холодильной камере, как положено.

[Fa]

Что белки взобьются, я и так вижу, тк при разбивании не смешивается с желтком.
Ладно, уговорили, сделаю бисквит с каким-то наполнением. Может, просто шарлотку. Нужно оторваться от разборки вещей и выбраться в магазин.

[Kalina Krasnaja]

Девушки, вопрос к тем, кто варит мясо в двух водах. Вопрос не о полезности, а о технологии .
Как я понимаю, процесс выглядит так: мясо заливаем водой, ставим на огонь,закипает, бульон с пеной сливаем, мясо моем, снова заливаем холодной водой, закипает и варим до готовности.
Вот куда этот первый бульон сливать? Кастрюля (ну пусть пол кастрюли) кипящей жидкости с хлопьями пены... В раковину? Но там внизу все детальки слива пластиковые, им регулярный удар кипятком не вреден? Да и потом вся раковина в остатках пены. Слить в другую кастрюлю, остудить - так это лишняя посуда.
Или как-то по другому все происходит?

[Евгений]

Kalina Krasnaja, касаемо кипятка в раковину.
Когда макароны или рис откидываешь, тоже кипяток в раковину..
Включаю холодную воду на всю мощь и со средней скоростью сливаю кипяток.
Пластиковые детальки живут.