Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 2

[Bepa]

Продолжаем.

Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 1

каталог рецептов

[Evgeniay]

Милитриса, насчет йода . Он имеет способность улетучиваться , поэтому для засолки запас соли. Бывает не один год лежит в деревне. А вот в городе свежая . Может быть и еще в этом дело.

[Ириша танцующая]

Я всегда огурцы солю с каменной солью любого производителя. Возможно, огурцы становятся мягкими из-за слишком высокой температуры при засоле или хранении. Идеальная температура для брожения 15-16 градусов, для хранения - не выше 5 градусов. Если осень теплая, получаются ненужные скачки температуры.

[shurshik64]

Тоже заметила, что иногда огурцы при засолке становятся мягкими. Соль практически всегда каменная. Стала лить столовую ложку водки при засолке и добавлять горчицу\хрен. Алкоголь не чувствуется, скорее всего испаряется.

[Мурмур]

Стала ... добавлять горчицу\хрен.

А вы разве листья хрена обычно не добавляете? Мне кажется все вокруг сразу листья хрена добавляют, у нас даже наборы для засолки всегда с листьями хрена продают.

[shurshik64]

Хрен я стала добавлять тертый, примерно 1 столовую ложку. С листьями и корнями у нас плохо в магазинах.

[Анитта]

Мне бабушка говорила,что огурцам хрусткость именно листья хрена предают. А по моему, все зависит от сорта огурцов и времени засолки.
Для себя определила оптимальное- с 15 по 25 июля. Хрен в листьях все равно добавляю плюс сухую горчицу.

[Мурмур]

shurshik64, так и у нас в магазинах не продают, это все у частников на рынках берем.

[шоколадное сердце n]

обычно не добавляете

почти никогда не добавляла . Получались нужной твердости и хрусткости

[Милитриса]

Всем спасибо за ответы. Листья хрена и корень хрена я всегда добавляла. Набор зелени у меня по Похлебкину, всегда было все замечательно, но если соль неправильная, никакой хрен не спасет.

[шоколадное сердце n]

Для засолки подходит ЛЮБАЯ соль без добавок. Она вся - хлорид натрия.
Разница в помоле может дать погрешность концентрации раствора.
Поэтому лучше пользоваться рецептами, где соль в граммах.

[Алёнушка)]

Девочки, кто-то пробовал сушить бархатцы? Слышала, что хорошая альтернатива имеретинскому шафрану, даже на рынках, вроде, продают, как шафран.
У нас такие красавцы в этом году - может, на приправу пустить надо?)

[Evgeniay]

Алёнушка), тоже хочу попробовать , но боюсь , что специфический запах останется.Я их в капусте сажаю как раз из-за запаха(вроде отпугивает вредителей ). Вот календулу насушила.

[Мурмур]

А бархатцы разве не ядовитые?

[Snezhnaja]

Алёнушка), сушила корзинки, с сушеных обрывала лепестки и молола.

[Волченок]

Перерабатываем патиссоны:

1.jpg