Кондитерский раздел (выпечка)

[Maybe]

Подробный каталог рецептов этой темы здесь.

[SuisseAnna]

Самый простой для запоминания и один из самых надежных рецептов кекса -- "Четыре четверти". В равных пропорциях мука, сахар, масло и яйцо.

Я обычно по этому рецепту делаю оладьи, но там вместо масла кефир или йогурт. Вчера спасала 2 банки йогурта, и заодно проверяла новую сковородку. Получились вкусными, единственное, что мне не нравится, это кусочки теста прилипающие к прибору, когда переворачиваешь оладьи. Их совсем мало, но тем не менее пачкает кухонную лопаточку.

[SuisseAnna]

И дразнит мой перфекционизм .

[Лиа]

...единственное, что мне не нравится, это кусочки теста прилипающие к прибору, когда переворачиваешь оладьи. Их совсем мало, но тем не менее пачкает кухонную лопаточку.

Используй силиконовую. Я силиконовым ножом оладьи на кефире переворачиваю. К нему ничего не прилипает.

[SuisseAnna]

Лопатка силиконовая, нож не пробовала, спасибо за совет, попробую.

[Анитта]

Насыпной яблочный пирог по-болгарски от Аллы Ковальчук.
Состав:
1.Масло сливочное замороженное 100гр
2.1/2ст муки
3.1/2 ст манки
4.1/2 ст сахара
5.1чложка соды или разрыхлителя.
6.4 кисло-сладких сочных яблока средних размеров.
7.орехи,изюм,корица все вместе или по отдельности по желанию.
8.лимонный сок.
Сухие ингридиенты смешать. Яблоки нарезать кубиками, смешать с орехами, изюмом и лимонным соком. На дно формы, застеленной пергаментом, натереть 50 гр масла, распределить по поверхности и присыпать смесью. На смесь уложить половину яблок.
Разравнять и еще раз присыпать.
Опять положить яблоки и опять присыпать. Получается 2 слоя яблок и три слоя смеси. Сверху натереть оставшееся масло и поместить форму в разогретую до 180гр духовку на 30 минут.
За 5 минут до готовности присыпать сахаром для образования румяной корочки.
Пробуем?

[Аленка Иванова]

Пробуем?

Один из моих любимых "ленивых" пирогов. Рецепт практически такой же, за исключением нескольких нюансов
Готовлю без орехов-изюма и яблоки просто тру на тёрке
Вниз масло не добавляю
Посыпаю уже готовый пирог пудрой сахарной

[Кирикири]

Он здесь на сайте есть

[Анитта]

Не смогла найти, может и есть,но называется по другому.

[wichy]

Пирог из черноплодной рябины

Ингредиенты:
Мука – 2 стакана (в тесто) + 0,5 стакан (в посыпку)
Сливочное масло – 100 г. (в тесто) + 40 г. (в посыпку)
Сахар – 50 г. (в тесто) + 25 г. (в посыпку)
Черноплодная рябина – 500 г.
Сгущенное молоко – 200 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Какао-порошок – 1 ст.л.
Вода питьевая – 1/3 стакана
Сода – 1/3 ч.л.

Приготовление
Шаг 1. 100 г. размягченного до комнатной температуры масла растереть с 50 г. сахара. Добавить яйцо. Влить треть стакана холодной питьевой воды и немного взбить.
Шаг 2. 2 стакана муки (стакан емкостью 250 мл) просеять в миску и смешать с содой. В смесь яйца, масла, воды и сахара всыпать смесь муки и соды и вымесить эластичное тесто. Тесто сформировать в шар и убрать в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 3. В это время займемся начинкой. Измельчить 500 г. черноплодной рябины (удобно блендером). 
Шаг 4. В измельченную черноплодную рябину добавить 200 г. сгущенного молока (жирность 8,5%). Перемешать до однородного состояния.
Шаг 5. Тесто достать из холодильника и распределить по форме, делая руками бортики (можно предварительно раскатать тесто скалкой, но мне удобнее распределять тесто руками). Форму я предварительно смазываю растительным маслом, с той же целью можно использовать пекарскую бумагу или присыпать форму мукой. Если форма с хорошим антипригарным покрытием, то ничего из перечисленного можно не делать.
Шаг 6. Выложить в основу из теста начинку из черноплодной рябины и сгущенного молока.
Шаг 7. Сделать шоколадную посыпку. Для этого стакан муки, 50 г. сахара, 2 ст.л. какао-порошка и 100 г. сливочного масла растереть в крошку (можно порубить ножом, сформировать крошку руками или растереть ложкой – как удобно). Получившуюся крошку выложить на начинку пирога.
Шаг 8. Пирог выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
Шаг 9. Перед подачей пирог немного остудить. Приятного аппетита!
 

[Лиа]

Для "Кулинарного флэшмоба".
Четыре новогодних десерта от Оксаны.

phpBB [video]

РЕЦЕПТЫ:
---1--- Торт «Снежинка»
• Мука - 220 г
• Сахар - 120 г
• Яйца - 2 шт.
• Масло сливочное - 30 г
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Соль - щепотка
• Сливки 33% - 300 мл
• Сливочный сыр - 200 г
• Сметана - 160 г
• Шоколад белый - 100 г
• Кокосовая стружка - 100 г

---2--- Мандариновые кексы
• Мандарин - 1 шт.
• Мука - 350 г
• Сахар - 1 стакан
• Яйца - 3 шт.
• Масло растительное - 150 мл
• Разрыхлитель - 1ч.л.
• Ванилин

---3--- Пирожные с лимонно-апельсиновой начинкой
Для теста:
• Молоко (теплое) - 1/2 стакана
• Дрожжи (сухие) - 1 ст.л.
• Сахар - 3 ст.л. (с горкой)
• Масло сливочное - 200 г
• Мука - 3 стакана
• Соль 1/2 ч.л.
Для начинки:
• Лимон - 1 шт.
• Апельсин - 2 шт.(маленьких) или 1 шт. (если апельсин большой)
• Сахар - 1 стакан
• Манная крупа - 1 ст.л.

У меня стакан на 230 мл. В граммах муки нужно примерно 400 г (+/-20 г)

phpBB [video]

Лимонный кекс Рождественский

Рецепт:
• Мука - 270 г
• Сахар - 170 г
• Яйца - 4 шт.
• Масло сливочное - 200 г
• Лимон - 1 шт.
• Куркума - 0,5 ч.л.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Ванильный сахар - 10 г
Для глазури:
• Лимонный сок - 2-3 ст.л.
• Сахарная пудра - 4-6 ст.л.

[Krakova]

Один из моих любимых рецептов пирога))

Пирог из блинов с творогом

Ингредиенты:
Молоко - 200 мл.
Мука пшеничная - 1 стакан
Сахар - 50 гр.
Творог рассыпчатый - 300 гр.
Соль - 1 ч. ложка
Сметана - 100 гр.
Яйцо куриное сырое - 3 шт.
Вода минеральная - 200 мл
Масло растительное подсолнечное - 50 мл
Способ приготовления:
1. Замесить молоко с яйцом, сахаром и соль. Смешиваем ингредиенты
2. Добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комочков. Добавляем муку
3. В конце влить 2-3 ст. ложки растительного масло. Замесить жидкое тесто. Делаем тесто
4. В сковороду налить половником тесто, обжарить с двух сторон. Обжариваем тесто
5. Испечь 10-12 блинов. Печем блины
6. Смешать творог, яйцо и сахар. Смешиваем творог с сахаром
7. Выложить начинку на блин, скатать рулетом. Добавляем начинку
8. Сложить скатанные рулетики в смазанную маслом форму. Кладем рулеты в форму
9. Яйцо взбить с сахаром и сметаной. Взбиваем яйца
10. Залить яичной смесью пирог. Добавляем яичную смесь
11. Поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Оставляем в духовке на 20 минут
12. Остужаем пирог из блинов с творогом, после посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на кусочки.

Final-1 (1).jpg

[Natigra]

А у нас есть тема про выбор посуды для выпечки? Созрела наконец купить формы, не знаю теперь какие. Дешевые из фикса или галмарта они нормальные? Или есть какие-то проверенные варианты?

[Аленка Иванова]

Natigra, есть
Формочки для запекания

[Krakova]

А вот ещё один горячо любимый мною пирог - сметанник. Он не сухой, вкусный и простой в приготовлении. Рецептпишу оригинальный, но я его немного усовершенствовала, маргарин иногда заменяю маслом, в тесто добавляю какао а в начинку - краситель, получается ярко и необычно, такие себе сладости от Вилли Вонка

ПИРОГ СМЕТАННИК

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 300 гр.
Сахар - 1 ст.
Сметана - 400 гр.
Яйцо куриное сырое - 5 шт.
Маргарин - 180 гр.
Разрыхлитель теста - 1.5 ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Способ приготовления:
1. Маргарин слегка растопить.
2. Добавить пол стакана сахара и одно яйцо.
3. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
4. Замесить тесто. Поставить на 20 минут в холод.
5. Раскатать тесто в пласт 0,5 см и выложить в форму.
6. Взбить 4 яйца и оставшийся сахар.
7. Добавить сметану, перемешать.
8. Вылить начинку в тесто.
9. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов.
10. Перед подачей пирога Сметанник желательно остудить в холодильнике 2-3 часа.

Мал.jpg

[Аленка Иванова]

Захотелось мне медового печенья. Да не простого, а с подвыподвертом

Медово-ржаное печенье

• Мука ржаная - 120 г
• Мука цельнозерновая - 100 г
• Мёд жидкий - 40 г (1,5 ст. ложки)
• Молоко - 70 мл
• Масло растительное - 50 мл
• Разрыхлитель - 10 г (2 ч.л.)

Тесто простое, поэтому духовку включаем сразу. Греем до 180 градусов.
В миске сначала нужно смешать жидкие ингредиенты -- мед, молоко, масло. Следом добавить муку и разрыхлитель.
Замесить плотное тесто.

Раскатать в пласт толщиной около 5 мм.

В оригинальном рецепте на этом этапе нужно пласт равномерно посыпать сахаром и прокатать скалкой. И лишь потом вырезать формочкой. Я -- жадина Тесто под печеньки всегда использую до конца, собирая остатки в кучку несколько раз. Поэтому этот этап я пропустила

Вырезать заготовки любой формы, переложить на пергамент и выпекать около 15 минут.

Если не посыпали тесто сахаром, рекомендую присыпать готовое печенье сахарной пудрой.

* * *

Название рецепта манящее, а результат...

Ну...
Печеньки
Да, приятные, чем-то на песочные похожи, сладости мало (всё как мы любим)
А мёд где? Где приятный медовый аромат?

Вообщем, повторять буду, но мёда в следующий раз положу больше. Однозначно.

Tilt-Shift-1613021698192 (1).jpg