Кондитерский раздел (выпечка)

[Maybe]

Подробный каталог рецептов этой темы здесь.

[Аленка Иванова]

Amalia, нет
у нас есть рядом темка

[Евгений]

Пеку в хлебопечке. Печь рассчитана на 1000 грамм, хотя по весу сырья ближе к 750 грамм, но поднимается до крышки. Т е если ваша хлебопечь рассчитана на выпечку хлеба максимального веса менее, чем 1000 грамм, то лучше, наверное, пересчитать пропорции.

Я кладу:
100 мл молока (на глазок)
80 грамм (на глазок) сливочного растопленного масла
3 яйца небольших (2 категории скорее всего)
0,5-1,0 ч л соли
7 ст л сахара
пакетик ванилина
три стакана хлебопечных (по 250 мл) с горкой муки плюс еще немного
2 ч л сухих дрожжей (у меня старые дрожжи, возможно, свежекупленных надо меньше)
Изюм первый раз добавил в конце третьего замеса после звукового сигнала.

Выпекал два раза уже. Режим Сдоба (печь Редмонд). Мы любим сильно зажаристую выпечку. Поэтому выбирал максимальный вес 1000 и темную корочку. Примерно 3 часа 50 минут.
Колобок сформировался, слегка вальяжный такой.
При выпечке почти упирается в крышу, поэтому с дрожжами, наверное, надо поаккуратнее.
Получается как сухой хлеб, сдобный, умеренно сладкий.

[Альпака]

Добавлю два рецепта, которые готовлю в последние дни
Хворост:
мука - 400
яйца - 2
сахар - пару-тройку столовых ложек
молоко - 50 мл
масло растительное для жарки
сахарная пудра для посыпки
яйца+сахар+молоко+мука=хорошо вымесить тесто, завернуть в пищевую пленку и в холодильник на час. Дальше только раскатать и жарить *фото почему-то не добавляется*
Пряник с начинкой
Маргарин (мсло сливочное) — 100 г
Мед — 2 ст. л.
Молоко (можно воду, но на молоке пряник мягче и пушистее) — 1/2 стак.
Сахар — 1 стак.
Сода (не гасить, тк мед гасит) — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Мука — 3 стак.
Варенье густрое смазать пласт

Яйцо делим на желток и белое. Желток пока в сторону. Белок+сахар+молоко+ мед+ маргарин растопленный +сода +мука = мягкое приятное тесто. Делим на 2 части, первую раскатать и смазать вареньем, вторую раскатать и накрыть первую. Смазать верх желтком, нарисовать узоры вилкой по желтку. Выпекается быстро, аромат мёда на весь дом.
Автор с сайта поваренок

[Евгений]

Альпака, ты просила на днях рецепт чего-то быстрого и без миксера.
Ютуб услышал тебя, но ответить решил через меня.)))
Отзывы в комментариях хорошие. Лайков много. Подписчиков у канала почти миллион, наверное, можно доверять.

phpBB [video]

[Лиа]

Кекс (в моём случае кексы) испекла, они хорошо остыли, и мы всё уже съели.
Воспользовалась тем, что было, чтобы заменить то, чего не было.
Не было апельсина, поэтому у меня была цедра лимона.
Смородину заменила изюмом и клюквой (по одной крупной ягоде на каждый кексик).
Теста хватило как раз на 12 кексиков.
Получилось мило и симпатично. Верхушечка интересная. Я у кексов так раньше не делала.
Мне рецепт понравился тем, что из доступных продуктов, довольно быстро и гармоничное сочетание сладости и кислинки.
Так что Тане спасибо за видео рецепт, Жене за то, что выложил здесь, а мне от моей семьи за то, что я его приготовила.

[Аленка Иванова]

Надоели мне переспевшие бананы в морозилке -- решила я утилизировать их в маффины.

Ингредиенты:
Бананы: 2-3 шт (без кожуры грамм 400)
Яйца: 2 шт
Мука: 250 гр
Разрыхлитель: 2 ч.л.
Сливочное масло: 100 г, растопить (можно заменить растительным, но без запаха и вкуса)
Сахар: 60 г (в рецептах, что мне попадались в сети, количество сахара варьировалось от 150 г до 200 г , мои бананы переспевшие и сладкие + мы много сахара в выпечке не любим; ориентируйтесь на свой вкус и сладость бананов)
Любимые специи: корица, мускатный орех, ванилин и т.д.
Щепотка соли (без неё никуда )

Готовим

1. Чистим бананы и превращаем их в пюре (я погружной блендер использовала, но можно и вилочкой потрудиться)
2. Добавляем сахар, масло, яйца, специи, разрыхлитель, соль -- превращаем в однородную массу (миксером или продолжаем работать погружным блендером)
3. Последней добавим муку и энергично перемешаем лопаточкой или ложкой до однородности массы
4. Раскладываем по формочкам и выпекаем при 180 градусах минут 15-20. Готовность определяем зубочисткой.

Банановый вкус достаточно выражен, но не сильно
В следующий раз, когда мне надоест лицезреть бананы в морозилке, в серединку добавлю шоколадную/ореховую пасту или джем малиновый.

Tilt-Shift-1588779747029.jpg

[Аленка Иванова]

Покорил меня этот рецепт простотой и видом готовых печенек -- в трещинках


Лимонные печеньки. С кислинкой и в трещинках

Ингредиенты:
Масло (сливочное или растительное без запаха) - 80 грамм
Мука - 250 грамм
Яйцо - 1
Цедра 1 лимона
Лимонный сок - 2 ст. ложки
Сахар -- 100 гр (брала 75 гр)
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Щепотка соли

Для красивой корочки: Сахарный песок и сахарная пудра

Готовим

1. В одной ёмкости смешиваем цедру и сахар. Растираем немного пальцами, чтобы сахар стал чуть влажным
2. В другой -- смешиваем все сухие ингредиенты (муку, соль, разрыхлитель)
3. Добавляем в сахарную смесь масло и взбиваем миксером пока сахар не растворится
4. Продолжая взбивать, добавляем лимонный сок и яйцо
5. Постепенно добавляем сухую смесь. Должна получится крупная крошка. Если сразу получилось мягкое тесто, то следующий пункт опускаем
6. Соединяем крошку руками в тесто. Долго не вымешиваем. Нам нужна просто однородная масса
7. Отправляем тесто в холодильник на час (можно оставить вообще на ночь)
8. Греем духовку до 180 градусов
9. Лепим из теста шарики размером с грецкий орех примерно
10. Обкатываем в сахарном песке, а затем в сахарной пудре
11. Выкладываем на застеленный пергаментом или силиконом противень и выпекаем 15-20 минут.

В процессе выпекания печеньки растекутся, потрескаются и образуется сладкая хрустящая корочка, а внутри они останутся мягкими, желтенькими с лёгкой кислинкой. Пахнут -- просто потрясающе!

IMG_20200514_203329_DRO.jpg

Tilt-Shift-1589477546224.jpg

[SuisseAnna]

Долго искала очень легкий рецепт бисквита, чтобы был простой состав, и без разделения яиц на белки и желтки, без долгих взбиваний и заморочек. И чтобы с первого раза получился без проблем. В итоге нашла идеальный рецепт, с которым хочу поделиться:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 чайная ложка разрыхлителя, можно соду, тогда наверно меньше, т.к. будет заметно.
Яйца смешать с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, все смешать и в форму. У меня получился весьма пышный бисквит, и очень вкусный. Я смешала маскарпоне и сгущенку, намазала на бисквит, и в холодильник. Получился очень вкусный домашний торт, без особых хлопот).

[Кирикири]

4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки

этот стандартный рецепт еще из моего подросткового возраста Еще ручным "миксером" взбивали

Простой кекс

• яйцо кур - 2 шт;
  сахар - 1 стакан;
  кефир (у меня было кислое молоко) - 1 стакан;
  маргарин - 200 г (4/5 пачки )
  ванильный сахар (обошлась без него)
  разрыхлитель - 1 ч.л с горкой
  мука - 2,5 - 3 стакана (у меня 3)
  изюм/курага/цукаты/орехи/цедра лимона (у меня курага, запаренная кипятком и порезанная на ломтики)

Маргарин растопить (микроволновка, водяная баня)
Яйца, сахара, кефир, маргарин - взбить.
5 минут постоять.
Добавить муку с разрыхлителем. Тесто - плотная сметана.
Добавить курагу (ну или что по плану).
Печь 40 минут при 180 градусах (газовая духовка).

[SuisseAnna]

этот стандартный рецепт еще из моего подросткового возраста

Видишь, как тебе повезло . У меня таких простых рецептов нет, а я люблю простые и легкие рецепты. Нр, кекс я хочу попробовать по формуле масло-сахар-мука, чтобы максимально запомнить. Ароматизаторы и тд в счет не беру, цедра и тд, это идет как вспомогательные вещества. Можно с ними, а можно без них.

[Кирикири]

Да знаешь ты его. Туда яблоко кусочками режется и заливается этим бисквитным тестом. Мне когда лень готовить, я просто какао добавляю. С чаем прикольно - он как бы тает во рту.

[Анитта]

Шарлотка без яблок.

[Airenne]

Нр, кекс я хочу попробовать по формуле масло-сахар-мука, чтобы максимально запомнить.

Самый простой для запоминания и один из самых надежных рецептов кекса -- "Четыре четверти". В равных пропорциях мука, сахар, масло и яйцо.

[SuisseAnna]

Кстати, маргарин лучше поменять на подсолнечное масло, как бы более безопасно.

[Кирикири]

В каком соотношении?
Я тут уже спрашивала, в каком соотношении или весе меняют сливочное на растительное масло.
Самый ценный совет был: изначально использовать рецепты с подсолнечным маслом