Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 2

[Bepa]

Продолжаем.

Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 1

каталог рецептов

[Волченок]

Закрыли сок (при помощи соковарки). В основном чёрная смородина. На очереди яблочный. Получается очень концентрированный, поэтому нужно разбавлять. Будем экономить на праздниках (а то по прошлому году общая сумма на покупные соки мне не понравилась ) .

запас.jpg

[Волченок]

На очереди яблочный

Яблочно-грушевый сок. Ещё 5 вёдер груш на очереди (сколько яблок точно не знаю).

[-kolibri-]

Яблочно-грушевый сок. Ещё 5 вёдер груш на очереди (сколько яблок точно не знаю).

А рецепт можно попросить?

[Волченок]

Соковарка всё делает. Яблоки- груши почистить, банки простерилизовать. И всё. Можно добавлять сахар, мы не добавляем. И кожицу не срезаем, а можно срезать для пюре ( если потом из гущи его делать). В пюре кто- то потом сгущёнку добавляет. Но мы пока гущу не использовали, только думаю об этом.

[Lusinka]

Пюре ,которое со сгущенкой, тоже лучше делать из очищенных яблок. Тогда очень нежное, как детское питание.
Из гущи пробовала делать пастилу, не понравилась, как бумага по вкусу.

[Ксанчик]

Из гущи

она хорошо идет в кексики/маффины, вафли, наливные пироги (особенно типа шанежек с творогом )

[Lusinka]

А хранить как?

[Ириша танцующая]

В гущу после соковарки добавляем примерно 300 г сахара на килограмм гущи, проварить минут пять, разлить в стерильные банки, закрыть герметично стерильными крышками, перевернуть для дополнительного прогрева крышек. Такое "повидло" хранится без проблем в подвале по два года. Вкус зависит от качества яблок. Если яблоки были летних сортов и свежие, вкус бесподобный.

[Lepanda]

Баклажановый салат с базиликом на зиму
с сайта Хлебопечка.ру, автор nila

Баклажаны1кг
Помидоры 0,5кг
Базилик 1 пучок (у меня был зеленый, в след. раз попробую фиолетовый, его больше люблю)
Чеснок 4-5 зубчиков
Соль 2,5ст. л
Сахар 4ст. л
Уксус 4ст. л
Подсолнечное масло 0,5 стакана

Способ приготовления
1. Баклажаны подготовить, почистить полосочками (как зебра) и порезать кусочками. У меня были небольшие баклажаны и я их резала сначала напополам, потом на сегменты. Налиь в кастрюлю воды и добавить 2ст. л. соли. Бланшировать баклажаны в кипящей воде 2-3мин. Слить воду, баклажаны на сито и дать стекти лишней воде.
2. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и порезать или толстыми кружками, или на сегменты.
3. В кастрюлю с толстым днем сложить помидоры и поставить на средний огонь. Добавить баклажаны и помешивая, тушить пока помидоры не пустят весь свой сок. Затем к ним добавить сахар, оставшиеся 0,5ст. л. соли, растительное масло и уксус и помешивая, варить еще минут 20.
4. В это время чеснок почистить и мелко порезать. Базилик промыть, обсушить и порвать руками. Базилик, порванный руками лучше сохраняет свой аромат. Высыпать чеснок и базилик до кипящей овощной смеси и прокипятить 2-3мин. Выключить огонь.
5. В подготовленные стерилизованные банки разложить салат и закатать стерилизованными крышками. На это количество салата нужно стерилизовать 3 банки 0,5 литровые. Банки перевернуть, укутать тепло и оставить до остывания.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 3 пол-литровые банки

Делается быстро, сначала мне не очень показалось по вкусу, но чем дальше тем вкуснее
В следующем году приготовлю еще и с фиолетовым базиликом и сравню. Кожицу с баклажанов я срезала, не заморачиваясь с полосочками.

[Милитриса]

Здравствуйте все! Ситуация такая. Солю огурцы 30 лет, по любимому рецепту. Всегда все было отлично. В 2016 году они все у меня получились мягкие. Я решила, что купила неудачные огурцы. Потом выяснилось, что не только у меня в этом году мягкие огурцы.
С тех пор у меня появилась уже дача, и я сама выращиваю огурцы. В прошлом 2023 году я их посолила. Все мягкие, и не просто мягковатые, а при сжимании сквозь пальцы вылезают. То есть все на выброс. Я решила, что это я не умею огурцы выращивать. И так получилось, что все огурцы я везла домой и солила уже дома. А две банки посолили на даче, как потом проанализировали, с солью, которую нашли у свекрови в запасах. Еще украинскую «Артемсоль». И вот в этих двух банках огурцы были идеальные. То есть выращиваю я нормальные огурцы.
Дома я солила другой солью. Покупал ее муж, на ней точно была надпись «подходит для консервирования». Но кто производитель, я не помню.
У меня вывод такой. Пишут на пачке, что она подходит для консервирования, то есть без йода, а сами туда насыпают неизвестно что. Им пофиг. Оказалось, что некоторые мои знакомые так же погорели.
Девочки, кто с этим сталкивался, какую соль сейчас можно покупать для засолки? Сейчас так много производителей разных.

[Evgeniay]

Милитриса, дело может быть не только в соле , но и в воде. Солю всегда в деревне (свой колодец) и все отлично. Очень мне нравится там солить на улице Воду не кипячу , сразу развожу соль , холодной заливаю и в холодильник. Если солю дома , то приходится солить кипяченой охлажденной водой.Вкус совершенно не тот и бывают мягкие.

[Милитриса]

Дело в том, что я 30 лет в этой воде солила. ВСП было отлично. А вот соль у нас украинская, привычная нам, исчезла. Этого времени и начались проблемы с засолками. Не только у меня.
Я в прошлом году удаляла щитовидку, и перед этим мне назначали бессолевую диету. Я у врача спрашиваю, почему все без соли? А если я сама приготовлю и возьму соль нейодированную? На что врач ответила: сейчас йод во все без разбора добавляют и на пачке не пишут, и это стало большой проблемой, так как некоторым людям йод противопоказан.

[Милитриса]

Мне называют разные причины, мол, огурцы не засолочный сортов и прочее. Если бы я неопытным кулинаром была, то сомневалась бы. Но я теперь точно причину установила. Это не вода, не огурцы, и не фаза луны (эту чушь я много раз проверяла специально при засолке капусты). Это соль. Производители химичат.

[Милитриса]

Может и не в йоде дело. Как профессор Преображенский говорил, кто их знает, чего они туда плеснули.

[Camomille_]

У меня подобные проблемы бывали с солью Экстра, непонятно только, почему