Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[NataAkyol]

FZHC5OFyAU8.jpg

[wichy]

Я лук режу уже давно с помощью держателя для нарезки лука - такая гребёнка из иголочек. Удобно резать по-всякому, хоть кольцами, хоть полукольцами, хоть кубиками, хоть мелко, хоть крупно.

[Bayern]

этап предпоследней фотографии можно пропустить, он абсолютно не имеет смысла

Если пропустить предпоследнюю фотографию, то получатся не квадратики, а прямоугольники.

КристинаЯ, вот у меня всегда была проблема нарезки продольно, как на предпоследней фотографии. Но сейчас тёрка Бёрнера хотошо лук режет, в ручную больше никогда не буду. Но если б знала раньше такую информацию, было бы очень полезно. Спасибо.

[ледимуха]

Bayern, квадратики получатся, это ведь не картошка) пластинки расслоятся луковые

[КристинаЯ]

этап предпоследней фотографии можно пропустить, он абсолютно не имеет смысла

Я тоже так не делаю. Я просто тонко режу "ломтики", а при супер-измельчении прохожусь еще разок-другой задней частью ножа.
.
Нарезка лука ломтиками, кубиками и его измельчение подразумевает использование одной и той же техники, разница состоит лишь в том, насколько мелкими должны быть кусочки нарезанного лука.

[шоколадное сердце n]

Я лук режу уже давно с помощью держателя для нарезки лука - такая гребёнка из иголочек. Удобно резать по-всякому, хоть кольцами, хоть полукольцами, хоть кубиками, хоть мелко, хоть крупно.

wichy, я давно на эту гребенку смотрю( покупать - не покупать), и кажется мне, что вставлять лезвие ножа между иголочками долго (прицеливаться надо)
Не так?

[шоколадное сердце n]

Я нашла видео, при помощи такой гребенки мужчина нарезал ломтиками и картофель.
Наверное, можно и лимон, если озадачиться одинаковой толщиной ломтиков

[Airenne]

я давно на эту гребенку смотрю, и кажется мне, что вставлять лезвие ножа между иголочками долго (прицеливаться надо)
Не так?

Не так К этому двиижению быстро привыкаешь, и не настолько она частая, эта гребенка.

[шоколадное сердце n]

Я стараюсь, чтобы были луковицы разного размера - поменьше для нарезания аккуратными небольшими колечками в салаты и т.п., средние для всего остального, всегда именно так набираю при покупке

[NataAkyol]

IT6XG_d0faE.jpg

[Oldys]

Посмотрела рецепт "Тушеной курицы"
.....

Она по сотне банок ежегодно на зиму делает.

Девочки, объясните мне - ЗАЧЕМ делать НА ЗИМУ заготовки из НЕ сезонного продукта?
Я понимаю, когда летом, в сезон овощей-фруктов, когда они дешевые - делают закрутки из них, заморозки - чтоб зимой, когда это все дорогое и пластмассовое, не покупать или покупать по минимуму. Могу понять, почему так раньше делали - когда под зиму скотину забивали, мяса было сразу много и его надо было как-то обработать так, чтоб потом всю зиму есть. И холодильников двухметровых не было, и морозильных камер тоже.
Но сейчас то все не так, курица то и зимой, и летом в магазине одна и та же - с птицефабрики. И стоит одинаково.
Нафига сто банок тушенки закатывать, заморачиваясь ее многомесячным хранением? Ведь можно в любой момент пойти, купить курицу, сделать эту тушенку и съесть ее в течение нескольких дней, которые она спокойно простоит в холодильнике с любой крышкой?

[Мурмур]

Девочки, а подскажите, пожалуйста, как вы обрабатываете очищенные орехи, купленные на развес?

[Airenne]

Мурмур, кипятком. Если собираюсь шкурку снять потом, то кладу в миску, заливаю и оставляю остывать. Если не собираюсь, то кладу в сито и несколько раз проливаю из чайника.

[SuisseAnna]

Нафига сто банок тушенки закатывать, заморачиваясь ее многомесячным хранением?

Ладно хранение, а сколько здоровья тратится на все это, не говоря о молодости и тд.

[SuisseAnna]

Лук я режу в ручном измельчителе, не знаю как он называется, это емкость с насадкой и веревочкой, туда помещаешь лук, закрываешь крышку и тянешь за веревочку 2-3 раза. Там можно резать все овощи, я в основном лук и болгарский перец.