Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[shurshik64]

Температура была 220 градусов, крышки завинчивающиеся.

[Мелисса]

Не знала вот в какой бы теме поинтересоваться потому решила что здесь будет лучше наверное - может кто подскажет как надо правильно сварить перепелиные яйца для салата?
Чтоб они были вкрутую но не резиновые и чистились легко?

[Евгений]

Мелисса, а если методом тыка?
Куриным достаточно 5-6 минут, перепелиным, возможно 2-3 минуты.. А дальше, убавить или прибавить в зависимости от результата.. Поиграться с температурой воды, в которую опускаешь яйца, со скоростью охлаждения..

[Евгений]

По Куриным, чтобы чистились легко - зависит от питания и свежести яиц прежде всего. Чем свежее, тем хуже чистится.

[Мелисса]

Ну сегодня буду пробовать в любом случае.
Просто я их раньше никогда не варила, а говорят они как то легко перевариваются и я думала кто то знает точное время и способ а не наугад.

[Airenne]

Мелисса, четыре минуты, максимум пять. Особого способа не знаю, варю так же, как куриные: положила в холодную воду, довела до кипения, засекла время, выключила, горячую слила, холодной залила, оставила остывать.

[Airenne]

Да, ещё забыла сказать. Их удобнее чистить, не вытаскивая из воды.

[Airenne]

[а как надо резать лук, что бы кольца легко получались?

Есть держатели для лука, такие широкие вилки с острыми зубцами. Очень удобно резать, хоть кольцами, хоть полукольцами, хоть кубиками.

Смех смехом, а я до сих пор не умею хорошо готовить казалось бы самые простые блюда - жареный картофель (бывает, что наполовину не прожаренный , ну полутвердый такой, поэтому редко жарю, но я люблю больше такой разваристый, а не как картошка фри)))

Чем ближе к началу жарки солишь, тем разваристее получится.

[shurshik64]

Чем ближе к началу жарки солишь, тем разваристее получится.

И под крышкой. У меня всегда "разваристый" был, пока не подсказали про соль и крышку.

[КристинаЯ]

Про лук.
Как резать быстро и качественно?
1. Нож наточить.
2. Очистить лук от шелухи, но НЕ ОТРЕЗАТЬ ПОПКУ!
Это и есть главный секрет.
(вообще повара рекомендуют луковицу чистить после разрезания на половинки, но... зная в каком состоянии приходит к нам лук, хорошенько повалявшийся на овощебазах... то я чищу сразу, а потом режу, чтобы не заносить "организмов" внутрь лука).

[КристинаЯ]

Нарезка полукольцами.
1. Разрезав вдоль луковицу пополам (от верхушки до попы) вы получите две очень плотные половинки. И при шинковке кольца не будут скользить, т.к. их основание - в попке хорошо зафиксировано.
2. Срезом кладем на доску и режем поперек. Вот вам полукольца.

[КристинаЯ]

Нарезка кольцами.
1. Срежьте с боковины луковицы ломтик толщиной около 6 мм.
2. Положите луковицу на боковой срез.Это придаст луковице устойчивость и не даст ей перекатываться во время нарезки. Корневище и верхушка луковицы должны смотреть в стороны.
3. Возьмитесь неосновной рукой (левой, если вы правша, и наоборот) за верхушку луковицы. Оставьте более плотный конец с корневищем торчать. Вы будете начинать нарезку именно с него.
4. Начните нарезку со стороны корневища, а закончите ее у верхушки луковицы. Кольца можно делать настолько толстыми, насколько пожелаете. Толщина в пределах 3-6 мм будет идеальной.
*Более толстые кусочки отлично подходят для жарки, а кольца среднего размера идеальны для бутербродов.
*Если вы готовите салат, режьте лук настолько тонко, насколько это возможно.

[КристинаЯ]

Нарезка лука ломтиками, кубиками или его измельчение
(Нарезка лука ломтиками, кубиками и его измельчение подразумевает использование одной и той же техники, разница состоит лишь в том, насколько мелкими должны быть кусочки нарезанного лука.)
1. Режем луковицу вдоль от попы до верха. Помним, что у каждой половинки должна остаться своя часть корня и выступающей верхушки.
2. Срежьте верхушку лука. Положите одну из половинок луковицы плоским срезом вниз. Срежьте с нее выступающую верхушку и выбросьте. Корневище пока не трогайте.
3. Нарежьте одну из половинок луковицы вдоль. Введите нож в лук со стороны корневища и прорежьте его по направлению к срезанной верхушке. Такими же движениями последовательно нарежьте лук от одного бока до другого. Придерживайте лук за корневище и старайтесь не затрагивать его ножом.
(Примечание:
*Если вам необходимо "измельчить или покрошить" лук, нарежьте его ломтиками шириной 3 мм.
*Если требуется нарезать лук "небольшими ломтиками или кубиками", порежьте его на ломтики толщиной 6 мм.
*Когда нужны ломтики "среднего размера", подразумевается, что они должны быть толщиной около 13 мм.
*Если же нужна "грубая крупная нарезка", ломтики должны быть толщиной около 2 см.)
4. Разрежьте лук в поперечном направлении. Теперь вам необходимо нарезать лук поперек ранее сделанных продольных разрезов. Начните работать со стороны срезанной верхушки и постепенно продвигайтесь в сторону корневища. Чем плотнее вы будете делать разрезы, тем мельче получатся ломтики лука.
* Постарайтесь резать лук с тем же шагом, который вы использовали при продольной нарезке, чтобы у вас получались ровные кубики.
5. Нарежьте лук ломтиками или кубиками. Режьте луковицу сверху вниз, как вы это делали, когда разрезали ее вдоль. Начинайте от верхушки и двигайтесь по направлению к корневищу. Когда вы закончите, у вас получится много аккуратных мелких кусочков!

[ледимуха]

этап предпоследней фотографии можно пропустить, он абсолютно не имеет смысла

[игарчанка]

Все также, только вместо попки оставляю верхушку, за нее удобно придерживать лук. В конце отрезаю и выбрасываю. Идея не моя -прочла у Хмелевской. Та в студенческие времена участвовала в конкурсе по самой удобной нарезке лука.Победил именно этот. Они тогда часто готовили какое-то блюдо в которое шло много лука.