Варка риса, круп, овощей: теория и практика

[Джедай]

Манную кашу-сыпать крупу в холодное молоко, плюс соль и сахар. И стоять-мешать, не отрываясь, до готовности. Ни одного комочка, проверенно многолетне.

Пшено последний раз брала "Макфу". Грязное и не особо вкусное.

[Ксанчик]

Джедай, я перешла на манку "класса" Т (из твердых сортов пшеницы). Засыпаю как в холодное, так и горячее молоко. Мешаю один раз сразу после засыпания, ни единого комочка Кстати, она вкуснее и сытнее обычной.

[Skeptik]

Я рисовать и пшенную варю сначала на воде (где-то на палец воды выше уровня крупы, заливаю холодной). Как почти все выкипит- доливаю горячее молоко. Молоко на глаз, если густовато-доливаю. Во все молочные каши добавляю сахар в самом конце, за 2-3 мин. Заметила, что если сахар добавить раньше, то каша может пригорать. Соль не добавляю совсем. В мультик не варю, хотя пробовала-моим никому вкус не понравился

[Skeptik]

Рисовать=рисовать, мультик=мультиварка (а ведь все проверяла )

[Джедай]

Ксанчик,
А, у нас эта крупа не манка, семолина называется.
В след. раз ее возьму, спасибо.

[wichy]

Я манку варю тоже в мульте, примерно по методу Похлебкина - даю молоку закипеть, сыплю манку, мешая венчиком, где-то минуту мешаю, выключаю нагрев и закрываю крышку. Через 7-10 минут открываю, добавляю соль, сахар, масло, мешаю и закрываю опять на пару минут. Долго мешать с утра мне лень, а ЛМ очень манку любит, раз в неделю обязательно варить приходится.

[wichy]

Можно манку по этому методу и просто на плите, но кастрюльку надо брать с хорошо прилегающей крышкой. Мне просто в мульте проще, следить надо меньше и крышка плотная

[Аленка Иванова]

Арника, твой вопрос скорее увидят и ответят в разделе "Продукты" в теме про крупы

[natalisik]

Я уже много лет варю рис по В. Похлебкину (книга «Тайны хорошей кухни») и всегда успешно! Вот цитата:
Как варят рис на Востоке.
Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12.)
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать! Ну как?!
Посмотрите на себя в… зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.
Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.
Оказывается, ею… и не пахнет!
Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.

[NataAkyol]

На востоке делаем так:
На сливочном масле обжариваем вермишель, туда же промытый рис, прокаливаем, заливаем кипятком и солим. Дальше все как вверху описано)

[Slg]

NataAkyol, а как вкусно сварить лапшу турецкую, которая выглядит как рис? забыла название(

[шоколадное сердце n]

Я манку промываю в холодной воде (она, кстати, не такая уж и чистая),почти всю воду сливаю, потом опять заливаю небольшим количеством холодной и выливаю в кипящее молоко. Каша варится быстрее, она немного *кремовая*, более нежная.
Можно и в холодное молоко вылить, довести до кипения и сварить, как обычно.
Но помешивать все равно надо.

[Кирикири]

в холодное молоко

раньше так и делала. Но сильно затратно по времени - стоять и мешать.
Овсянку я мою, но манку мне и в голову не приходило
Расскажите, пожалуйста, как сварить кукурузную крупу, чтобы она после остывания не превращаюсь в монолит.

[wichy]

Я манку варю в мульте, потому что стоять мешать не люблю. Довожу до кипения в мультиварке молоко (знаю уже, за сколько минут у меня объем на кашу закипает, поэтому тоже не караулю), беру венчик и ложку, одной рукой сыплю манку, второй венчиком мешаю. Как засыпала - мешать перестаю и перевожу мультю на подогрев. Минут через 8-10 добавляю соль, сахар, кусочек масла и ещё раз перемешиваю венчиком - готово, можно есть, никаких комочков, и практически не мешать.

[NataAkyol]

NataAkyol, а как вкусно сварить лапшу турецкую, которая выглядит как рис? забыла название(

Арпа шехрие- ее не варим, только для готовки риса ( до золотистого цвета обжариваем) и иногда в суп добавляю