Скорая кулинарная помощь. Часть 2

[Bepa]

Девочки!
Пишите здесь свои неотложные вопросы. У каждого будет возможность быстро и оперативно получать ответы на срочные вопросы по кулинарии, ответы на которые вы НЕ СМОГЛИ найти на форуме.
В противном случае, автору будет выносится предупреждение.
Напоминаю, что наши замечательные модераторы составили каталог тем и каталог рецептов. Это очень удобно и очень наглядно.

[GaLиночка]

*к плесени*))

[шоколадное сердце n]

Fox, личный опыт - это, конечно, сила.

[Fox]

документальный фильм "Плесень"

Было также несколько, не менее замечательных фильмов-ужасов про пыль, которой мы дышим, страшных пылевых клещей с огромными зубами, которые питаются нашей отмершей кожей и прячутся в наших кроватях...
После просмотра таких фильмов, удивляемся, и как мы до сих пор живы!

Многие высказали свою точку зрения касаемо плесени, и немудрено что эти мнения разные.
Я лично в состоянии отличить пропавшее варенье от не пропавшего, без лабораторных исследований. Кто сильно мнительный и любит смотреть фильмы-ужастики, то им лучше сразу всё выбрасывать.
Однозначного ответа на поставленный вопрос тут в форуме добиться не получится. Мнения всегда будут расходится.

[Ксанчик]

шоколадное сердце n, плесень - многоклеточный гриб, поэтому возможность прорастания его гифов, а значит и переработки зависит не только от вида самой плесени, а также и времени её существования.

Всё есть лекарство, всё есть яд.

[шоколадное сердце n]

в нашей семье никто не понимает оливковое масло ни на вкус, ни на запах.

Наблюдала однажды, как студенты пытались улучшить вкус жареной картошки.
К них было какое-то не такое подсолнечное масло.
В разогретое на сковороде масло укладывался лук, нарезанный лепестками, и жарился до нужной кондиции.
Кондиция определялась издаваемым им запахом. Стал приемлемым - лепестки выбросили прочь.
В *облагороженном* масле пожарили картошку, было даже весьма вкусно.
Может быть, обращаться так с оливковым маслом - кощунство, либо ты запах жареного лука не переносишь...
Попробовать можно. Конечно, не в оладушками

[шоколадное сердце n]

Есть, оказывается, такой зверь - квашеная (моченая) тыква. Полезный очень.
Кто-нибудь может дать рецепт или хотя бы поделиться своими впечатлениями о продукте?

[Мурмур]

Часто встречаю использование куриных или иных сердечек. Подскажите как вы их разделываете, на них ведь жира много. Ведь жир с сердечек как подкожный не снимается, его срезать нужно. Если у меня от свинячего сердца после срезания жира 1/3 осталась, то даже представить боюсь, что от куриных останется.

[Евгений]

Со свиного сердца вроде ничего не удаляем. Готовим вместе с "белым", просто потом его не едим и все. Это даже не жир, а непонятно что.

[Lusinka]

Начудила я сегодня, слов нет. В куриные рубленые котлетки вместо крахмала насыпала соды. Четыре ложки!! Хорошо, хоть первую попробовала. Горькая , ужас. Можно как то спасти почти килограмм куриного филе? Промыла, все равно горчит. Замочить?

[Лиа]

Lusinka Чисто теоретически, если бы у тебя был доступ к химическим реактивам, можно было бы рассчитать и добавить нужное количество разбавленной соляной кислоты. Она бы превратила пищевую соду (гидрокарбонат натрия) в обычную соль NaCl. И получился бы пересоленный фарш. Потом промыть, добавить натертый картофель. Но это слишком.

Можно использовать раствор пищевой лимонной кислоты. При этом образуется цитрат натрия. Он же Е331. Безвредный, кисловато-солоноватый на вкус. Чтобы произошла реакция, фарш нужно замочить, потом промыть.
С уксусной кислотой будет хуже. Ацетат натрия кислый на вкус и с запахом уксуса.

Практически я бы попробовала просто промыть фарш много раз. Он рубленный, не прокрученный, из мелкоячеистого сита не уйдет. Положить сито с фаршем в большую миску с холодной водой, хорошо помешать рукой, слить, набрать новую воду и т.д.

[Lusinka]

Лиа, спасибо! Промыла несколько раз, потом залила водой. Добавила немного лимонки, пошла реакция. Ещё пару раз промыла на всякий случай. Сварила кусочек, попробовала- пресно, но не горько! Мясо спасено.

[_Bird_]

Завалялось полбутылки кунжутного масла. Покупала когда-то на пробу, но даже не помню, чем эксперименты закончились. Очень тяжелое, даже если немного добавить. Как думаете, можно с ним что-то сделать съедобное?

[Вераничка]

_Bird_, у меня было такое же. как-то угостили маленькой бутылочкой, очень понравилось. купила сама 0,5л, открыла и чуть плохо не стало от запаха, настолько сильный. есть с ним салаты было невозможно, а потом то ли выдохлось, то ли я привыкла добавлять по грамульке, в общем так и ушла бутылка. хочу купить снова

[Кошкомышко]

Девочки, сходила даже на кухню, попробовала на язык кунжутное масло. Никакого сильного запаха, вкус нормальный, кунжутом пахнет и на вкус как кунжутные семечки пожевать. В салатах оно особенно нравится, если кинза в салате есть, хорошо сочетается. Любим на завтрак каши на воде, туда, особенно в рис и гречку очень хорошо. На вкус, конечно, скидку делаю, мы вообще любители разных масел.

[Мурмур]

Кунжутное масло еще в хлеб добавлять можно, тоже хорошо получается.