Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[wichy]

Я всегда считала, что формы бумажные не предназначены для того, чтобы маффины потом из них вынимать. Вроде как отворачиваешь их с краю от теста и ешь. Я обычно кексы и маффины пеку в силиконе, откуда они чудесно вынимаются, а если внутрь еще и бумажные формочки ставлю, то уже кексы из них вынуть и не пытаюсь, они в них нарядно смотрятся.

[wichy]

Когда в формочках, что-то вроде такого получается, каждый кексик в своем стаканчике, нарядно и гигиенично

[Лиа]

Кексы пеку в силиконовых формочках, всё замечательно, но со временем они стали жирноватыми, не отмывается эта жирноватость.
Это общий момент, или надо поискать более качественные?

Бумажные формочки ни разу не покупала. Прочитала когда-то, что они часто прилипают и решила не множить сущее без необходимости.

[wichy]

со временем они стали жирноватыми, не отмывается эта жирноватость.

Да, у меня тоже. Если очень постараться, отмыть можно, но я просто старые выкинула, они свое отслужили, и купила новые. Неудобно было очень отмывать.

[_Bird_]

Мира-искусница писала когда-то, что у нее силиконовые не жирнятся. Но мне не удалось найти такой силикон для кухни, любой со временем становится жирным. Тоже выбрасываю и новый покупаю. Но формочки не люблю именно за это, пользуюсь бумажными.

[Лиа]

Я свои вроде бы как отмываю до конца, но они постоят, и снова эта жирноватость проявляется.
Значит, пора заменить. Теперь буду присматривать без "ребер". С "ребрами" кексики получаются более красивые, но отмывать сложнее. Хочу упростить процесс.

[Аленка Иванова]

Я бумажные формочки использую всегда как вкладыши в силиконовые формочки, когда пеку на подарки или на вынос.
Выпекание просто в бумажных у меня как-то не задалось -- только с пасхальными бумажными дружу

[Кирикири]

Силиконовых у меня нет, как-то дарили, не понравились - выбросила. 6 штук мало, а покупать дополнительно - место занимают. В формочках пекла маффины, прилипли, скорее всего из-за того, что в рецепте сыр и мало жиров.

[Евгений]

Ради интереса попробуйте силиконовые формочки смазывать не растительным маслом, а сливочным.
По опыту, когда перед выпечкой смазываю противни и сковороды растительным, потом не отмыть. Присохшая олифа получается.
Сливочное прекрасно отмывается.

[wichy]

Евгений, силиконовые вообще нет нужды чем-то смазывать, из них и так все нормально вынимается.

[Евгений]

wichy, Тогда от чего налёт остаётся??
Я не трогал даже силиконовые.
Может они как пластиковые контейнеры плохо от жира в принципе отмываются?? Вроде моешь, пены много, а смываешь - жирные на ощупь?
Тогда порекомендую мыть не фейри на губке, а губкой в растворе фейри, причем губку почти не прижимая к поверхности. Иногда два раза приходится мыть.

[_Bird_]

Евгений, жир от того, что ты в формочку кладешь. Силикон его впитывает, а потом выделяет. Как ни мой, смываешь только с поверхности, а он выступает потом снова.

[Евгений]

И хочется вам, чтобы потом в еду переходил из глубин силикона старый окислившийся жир, с бактериями и остатками моющего средства Аля Фейри??

[_Bird_]

Потому и выбросила. Хлеб без масла пеку на силиконовом коврике, он не жирнеет.

[shurshik64]

Жень. с какими бактериями? После духовки?